提要 食物、營養(yǎng)與營養(yǎng)素、合理膳食概念及要求；營養(yǎng)素功能、缺乏或過量、來源及供給量；營養(yǎng)不良、營養(yǎng)過度、營養(yǎng)有關(guān)疾病的防制及營養(yǎng)狀況評價。
案例 一個巡回醫(yī)療隊到某一山區(qū)工作，發(fā)現(xiàn)該地區(qū)就診病人中，患皮膚病者很多，病者主訴多有大便稀薄或腹瀉，但無腹痛。檢查發(fā)現(xiàn)患者手背或足背有紅斑，并有粗糙鱗屑，左右對稱，一家中往往有多人發(fā)病。不少病人還訴說有頭暈、失眠等癥狀、個別患者表情呆滯，對環(huán)境缺乏反應。請考慮應當如何診斷和處理。
此病的診斷與處理皆不很困難，但須有一定的營養(yǎng)知識，了解營養(yǎng)與疾病的發(fā)生、發(fā)展關(guān)系和具有一定的臨床經(jīng)驗，才能應用自如。
