天然色素按其來(lái)源不同可分為(1)植物色素:如蔬菜的綠色(葉綠素)、胡蘿卜橙紅色(類(lèi)胡蘿卜素)草莓的紅色(花青素)等。(2)動(dòng)物色素:如豬肉的紅色色素(血紅素)、及蝦、蟹的蝦青素、蝦紅素等。(3)微生物色素:紅曲色素、β-胡蘿卜素
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