◇ 微生物的熱死是指微生物的受熱失活，但物理性質(zhì)不變�！� 微生物雖然是一復(fù)雜的高分子體系，但受熱死亡是由于蛋白質(zhì)變性所致�！� 在一定溫度下，微生物熱死遵循分子反應(yīng)速度理論。
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