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蛋白質是生命的基礎，也是奶牛、肉牛所提供的畜產品重要成分。從牛的被毛、皮膚、血液、肌肉、直到內臟等，都以蛋白質為主要成分，甚至骨骼也含有相當數量的蛋白質。各細胞組織的增長、修補、更新，離不開蛋白質，在新陳代謝中起特殊作用的酶類、激素、抗體等，也主要由蛋白質構成。公牛精液品質的好壞，母牛卵子生命的強弱及受胎率高低等，也與蛋白質營養(yǎng)息息相關。牛提供的主要產品—奶和肉，都含較豐富蛋白質。鮮奶含蛋白質為3-4%，
牛肉含蛋白質約2 0%。可見牛的飼料里，若蛋白質營養(yǎng)不足，生產力就受到影響。奶牛蛋白質營養(yǎng)不足時，泌乳公和乳中蛋白質含妞都要降低，全年泌乳量中蛋白質和脂肪數量幾乎降低1/3。但應指出，并非蛋白質喂得愈多愈好，如喂豆餅、花生餅等過多，還會損害肝、腎的正常機能，尿中的氨將大大增加。嚴重者出現(xiàn)病狀，甚至降低產乳量和乳中脂肪含盤。
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