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1.選擇優(yōu)良肉牛品種。我國(guó)以國(guó)外引進(jìn)了許多優(yōu)良肉牛品種，如利木贊牛、西門塔爾牛、夏洛來牛等，育肥高檔肉牛最好挑選這些良種牛與本
地黃牛雜交的一代牛。因?yàn)殡s交一代牛增重快，肉質(zhì)優(yōu)良，經(jīng)濟(jì)效益高。若暫時(shí)購不到雜交牛，也可選用我國(guó)的地方良種，如魯西
黃牛等，也可以生產(chǎn)出高檔
牛肉的。 2.嚴(yán)格控制育肥牛的年齡。挑選6月齡、活重達(dá)到200公斤以上的牛犢，育肥到18至24月齡屠宰。一般超過30月齡以上的牛，肉質(zhì)老化，生產(chǎn)不出最高檔的牛肉。 3.必須達(dá)到屠宰體重。雜交牛育肥到24月齡，體重必須達(dá)到500公斤以上，只有這樣的宰前活重牛才能出優(yōu)質(zhì)級(jí)高檔牛肉。如果24月齡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)體重，應(yīng)迅速調(diào)整精料比例，力爭(zhēng)在4個(gè)月內(nèi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)體重，否則，難上檔次。生產(chǎn)高檔牛肉，牛的育肥年齡和宰前體重共同決定著肉質(zhì)的等級(jí)，兩者缺一不可。 4.抓好育肥前牛的適應(yīng)性飼養(yǎng)。主要有以下內(nèi)容：①剛購回的牛在大小、強(qiáng)弱、喂法上差異大，不適應(yīng)立即集中育肥，先要按大小不同分群飼養(yǎng)。購回后一周內(nèi)只喂草不喂料，但要飲足水，水中適當(dāng)加點(diǎn)鹽，目的是調(diào)理腸胃，促進(jìn)食欲。第二周逐漸加喂精料，逐漸達(dá)到每頭每天2公斤，接近育肥條件。②多數(shù)牛體內(nèi)有一定數(shù)量的寄生蟲，直接影響育肥效果，對(duì)購回的牛3～5天后進(jìn)行驅(qū)蟲�？捎脭嘲傧x，按牛每百公斤體重4克，空腹服下。③去勢(shì)。適時(shí)給肉牛去勢(shì)可提高育肥效果12.5%左右。購回的�？稍谟是�15～20天去勢(shì)，幼齡公牛宜早期去勢(shì)，可在3～5月齡時(shí)進(jìn)行。 5.科學(xué)投喂飼料。飼喂肉牛的精飼料有玉米、麩皮、
高粱、油餅等；粗飼料有常用于喂牛的作物秸桿如玉米稈、麥稈、
稻草以及牧草等，飼料只有科學(xué)投喂，才能促進(jìn)肉牛的快速生長(zhǎng)。計(jì)劃育肥牛到18月齡時(shí)，體重達(dá)到500公斤左右屠宰，飼喂的安排分兩階段進(jìn)行：一般飼養(yǎng)階段，時(shí)間4個(gè)月。這階段日糧以粗飼料為主，精料占日糧的比例為25%；日糧中粗蛋白質(zhì)含量為12%；每頭牛日采食干物質(zhì)量為4公斤左右，育肥牛的增重在500克左右，這樣經(jīng)過4個(gè)月的飼養(yǎng)，育肥牛的體重可達(dá)250公斤左右。強(qiáng)化飼養(yǎng)階段，時(shí)間8個(gè)月。①250～300公斤體重階段：日糧中精料比例占55%；日糧中粗蛋白質(zhì)含11%；每天每頭日采食干物質(zhì)量為6.2公斤；飼養(yǎng)期為55天，日增重700克左右。②350～400公斤體重階段，日糧中精料比例占75%；日糧中粗蛋白質(zhì)含10.8%；每天每頭采食干物質(zhì)量應(yīng)達(dá)7.6公斤；這階段飼養(yǎng)期應(yīng)為45天，日增重1.1公斤。③450～500公斤以上體重階段；日糧中精料比例占75%～80%；日糧中粗蛋白質(zhì)水平含10%；每天每頭日采食干物質(zhì)應(yīng)達(dá)7.5～8.5公斤，飼養(yǎng)期應(yīng)為120天，日增重1.1公斤。 6.提高飼草營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。用來喂牛的粗飼料大多含纖維素高，營(yíng)養(yǎng)含量低，應(yīng)根據(jù)不同的飼料采取青貯、氨化、微生物發(fā)酵等新技術(shù)進(jìn)行處理，這樣能成倍提高粗飼料營(yíng)養(yǎng)含量，特別是蛋白質(zhì)含量，提高飼料轉(zhuǎn)化率，顯著促進(jìn)肉牛的生長(zhǎng)速度。據(jù)周口地區(qū)試驗(yàn)，氨化后的麥草粗蛋白質(zhì)由原來的3.5%提高到12%。用氨化麥草喂牛，日增重比對(duì)照組提高35.8%，肉牛出欄由24個(gè)月縮短為18個(gè)月，節(jié)約精料40%，節(jié)省飼料費(fèi)頭均198元。牛進(jìn)食量比對(duì)照組提高18.2%，飼料轉(zhuǎn)化率提高15.8%。 7.埋植“畜大壯”。畜大壯的主要作用是刺激
牛腦下垂體，增加激素分泌量，促進(jìn)蛋白質(zhì)的同化合成。據(jù)內(nèi)蒙古農(nóng)科院采用“畜大壯”對(duì)夏雜一代牛60天試驗(yàn)：日增重1044克，較對(duì)照組提高31.5%。肉料比提高24%，其效益相當(dāng)“畜大壯”投資成本的11.6倍。使用“畜大壯”的方法是將藥埋在牛左側(cè)耳根皮下脂肪囊內(nèi)，每次植入36毫克，在宰前60天1次埋入。有專門的器具，方法簡(jiǎn)便。 8.改善飼養(yǎng)環(huán)境。肉牛可以采用舍飼或圍欄飼養(yǎng)。舍飼時(shí)要一牛一樁固定拴系，韁繩不宜太長(zhǎng)，以牛能自由取食、起臥為度。圍欄養(yǎng)時(shí)，育肥牛散養(yǎng)在圍欄內(nèi)。每頭占地4～5平方米，自由采食、飲水。對(duì)小公牛要實(shí)行去角，以防抵傷畜群。還應(yīng)提供良好的育肥環(huán)境，夏季要防暑降溫，溫度不要超過30℃，冬季要保持在6℃以上，以利肉牛的正常生長(zhǎng)發(fā)育。
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