米糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?
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米糠中含有大量的粗蛋白質(zhì)、
氨基酸、脂肪和粗纖維等，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。其中，粗蛋白質(zhì)的含量大約為13~14%，是大米中含量的1.5倍左右；氨基酸的含量大于或等于其他谷物，其中色氨酸、蘇氨酸和
賴(lài)氨酸含量大于玉米；脂肪含量為10~17%左右，其組成中多為不飽和脂肪酸，極易氧化酸敗，故不能長(zhǎng)久存放，所以米糠一般需要進(jìn)行脫脂處理，如經(jīng)機(jī)榨制成米糠餅或經(jīng)浸提做成米糠粕。米糠中的粗纖維含量也較高，故其質(zhì)地疏松，容重較輕。還有米糠中氮浸出物含量不高，一般在50%以下，低于其他谷物。 米糠中由于脂肪含量較高，所以它的有效能也較高，但經(jīng)過(guò)脫脂后米糠的能值會(huì)有所下降。米糠中含有的礦物質(zhì)中鈣含量少，磷含量多，鈣磷比例非常不平衡，大約為1∶20，其中植酸磷占總磷量的20%以上。其維生素B族和
維生素E也很豐富。米糠還含有較多種類(lèi)的抗?fàn)I養(yǎng)因子（如植酸含量高)：含有生長(zhǎng)抑制因子；含阿拉伯木聚糖、果膠、β一葡聚糖等非
淀粉多糖；含胰蛋白酶抑制因子，可引起蛋白質(zhì)消化障礙和雛雞胰腺肥大。
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含有大量的粗蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪和粗纖
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