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鈣是畜體灰分的主要成分，占 7 0 % ，機(jī)體總鈣量 的 9 9 % 以羥基碟灰石的形式存在于骨骼中，1 % 的鈣存在于血漿和軟骨中。血鈣是恒定的，北京黑白花奶
牛血鈣含量為8 ? 12 mg/dL，通常以游離鈣（占 60%)、蛋白質(zhì)結(jié)合鈣（占 30%)和 與有機(jī)酸、無機(jī)酸結(jié)合的化合物狀態(tài)如磷酸鈣、檸樣酸鈣( 5 % ) 等3 種形式存在。 正常情況下，成年奶
牛骨組織含灰分25% ~ 3 0 % 。其 中， 鈣 占 36.5 % ，磷 占 1 7 % ，鈣 、磷比約為2:1。
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