歐美家禽業(yè)控制沙門氏菌的差異
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目前，美國各大家禽公司處境艱難。依據(jù)該國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局規(guī)定，家禽公司必須在屠宰加工廠內(nèi)使用化學(xué)試劑，以使沙門氏菌的感染率降至可接受水平。然而，由于使用化學(xué)藥品，其產(chǎn)品被禁止出口到歐盟。此外，受美國食品和藥品管理局限制，它們不能在沙門氏菌生成過程中采取更為經(jīng)濟(jì)有效的控制措施。而即使肉雞加工商們已將冷卻后雞胴體的沙門氏菌全國平均感染率降至7.5%，這對那些實(shí)行“零容忍度”進(jìn)口政策的國家而言，仍是無法接受的。要探究造成美國家禽業(yè)這種左右碰壁的尷尬局面的原因，就必須先了解美國、歐洲和世界其它國家在沙門氏菌控制策略方面的發(fā)展方針有何不同。再者，還要了解各國家禽產(chǎn)品沙門氏菌感染的檢測方法之間存在的較大差異。活雞管理在美國種雞場、孵化場和商品養(yǎng)殖場內(nèi)，家禽公司所可能采取的沙門氏菌控制措施類型局限很大。而歐洲消費(fèi)者對于家禽加工過程中的化學(xué)干預(yù)舉措持保守態(tài)度，屠宰加工廠內(nèi)禁止使用任何化學(xué)藥品，這使得人們把防控重點(diǎn)放在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。例如，某些歐洲國家，所有種雞都必須接受沙門氏菌檢驗(yàn)，一旦發(fā)現(xiàn)陽性反應(yīng)結(jié)果，整個(gè)群體都要全部銷毀。競爭性排斥在歐洲，人們通常認(rèn)為在那些體內(nèi)不含沙門氏菌的成年雞群腸道內(nèi)部，一定存在某種能夠抑制沙門氏菌生長繁殖的競爭性優(yōu)勢菌群。人們將這類雞安樂死，取其腸管，刮去上皮后放入發(fā)酵罐，以促進(jìn)此類細(xì)菌的快速繁殖。然后把這些菌液噴在雛雞身上，以使有益菌群在它們腸道內(nèi)部定植。歐洲將這種方法稱為“不明性競爭排斥原理”。但在美國，為確保喂養(yǎng)雛雞的所有細(xì)菌都無致病性和耐藥性，食品和藥品管理局規(guī)定，其成分和組成必須明確。而歐洲所使用的這種發(fā)酵液的細(xì)菌種類和名稱至今尚無定論，因此“不明性競爭排斥機(jī)制”在美國屬于違法之舉。加工控制在美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局看來，家禽沙門氏菌殘留屬于食品安全問題，因此國家專門立法將家禽胴體的沙門氏菌感染率限定在合理范圍之內(nèi)。而歐盟僅將其視為一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)。美國99%以上的家禽公司都使用浸泡冷卻系統(tǒng)，管理得當(dāng)?shù)慕堇鋮s器能夠使家禽胴體的沙門氏菌含量維持在極低水平；而在歐洲，空氣冷卻是最常見的處理方式。在歐洲，由于家禽加工過程中禁止使用任何化學(xué)藥品。一旦活雞管理過程的某些干預(yù)措施失效或者受到沙門氏菌污染的家禽進(jìn)入加工業(yè)，歐洲對此尚無應(yīng)對措施。采樣抽檢各國家禽沙門氏菌檢驗(yàn)的采樣和測試方法也存在較大差異。美國使用400ml蛋白胨無菌緩沖液漂洗整個(gè)家禽胴體；而在歐盟，加工廠工人會(huì)從3個(gè)不同的家禽胴體身上采取25克頸部皮膚樣本，并將其混合。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表示，兩種方法功效相當(dāng)，在靈敏度方面都不夠完美。只有同時(shí)使用兩種方法才能真正檢測出沙門氏菌的實(shí)際感染情況。
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