營養(yǎng)因素對(duì)蛋殼質(zhì)量的影響
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蛋殼質(zhì)量是蛋雞生產(chǎn)中的重要問題之一，據(jù)估計(jì)因蛋殼質(zhì)量低劣造成的蛋損失約為6 %～8 %(Washburn，1982)。因此研究影響蛋殼質(zhì)量的營養(yǎng)因素，探索提高蛋殼質(zhì)量的方法，對(duì)蛋雞業(yè)發(fā)展具有十分重要的意義。 1 蛋殼的組成 蛋殼從內(nèi)到外由蛋殼膜、真殼和蛋白質(zhì)透明薄膜3部分組成，含有93%的
碳酸鈣和4 %左右的有機(jī)物質(zhì)。蛋殼膜分內(nèi)外兩層，由交織在一起的纖維組成，此結(jié)構(gòu)以蛋白質(zhì)為核心，外面包裹著糖蛋白(Board等，1995)。核心蛋白質(zhì)是一種類角朊蛋白，富含
胱氨酸、羥脯氨酸和羥基
賴氨酸等含硫
氨基酸，約占70 %～75 %，并有少量的骨膠原(10 %)(Li-Chan，1995；Leach，1982)。真殼又稱鈣化殼，由乳頭或海綿層組成，含有大量的碳酸鈣以及少量的鎂磷酸鹽和鉀、鈉離子。 2 蛋殼的質(zhì)量 蛋殼質(zhì)量與蛋殼的厚度、強(qiáng)度及比重密切相關(guān)，蛋殼厚度過薄可造成蛋的破損率增加，一般蛋殼厚度要求不低于0.330 mm；蛋殼比重與蛋殼厚度呈正相關(guān)，比重越大蛋殼越厚。此外破蛋率與蛋的大小關(guān)系密切，蛋越大破蛋率相對(duì)越高�！ �3 影響蛋殼質(zhì)量的營養(yǎng)因素 3.1 常量元素 3.1.1 鈣 飼料中鈣的含量、品種、鈣源的顆粒度和溶解度都影響著蛋殼質(zhì)量。鈣是蛋殼的主要成分，約占蛋殼重量的38 %～40 %，蛋殼質(zhì)量的好壞，取決于產(chǎn)蛋雞飼料中鈣的供應(yīng)水平和吸收利用率，還與產(chǎn)蛋雞髓骨鈣動(dòng)員機(jī)制和蛋殼腺轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制是否完善密切相關(guān)。成年母雞每日維持需攝入0.17 g鈣，產(chǎn)一枚蛋需鈣2.0～2.2 g，而產(chǎn)蛋前半期鈣的吸收率為55 %～60 %，故產(chǎn)一枚蛋需攝入3.9～4.0 g鈣。Keshavarz(1995)報(bào)道，形成良好蛋殼所需鈣為每只母雞每天3.75 g～4.0 g。研究表明，產(chǎn)蛋雞日糧適宜鈣水平為3.2 %～3.5 %，在高溫及產(chǎn)蛋率達(dá)75 %～85 %時(shí)為3.6 %～3.8 %，鈣含量增至4.0 %可在短期內(nèi)提高蛋殼強(qiáng)度，但含鈣過高(＞4.5 %)會(huì)使適口性下降，采食量降低，對(duì)產(chǎn)蛋產(chǎn)生不良影響，而且鈣過量時(shí)蛋殼有
白堊狀沉積，蛋兩端粗糙，蛋殼質(zhì)量下降。日糧中添加的鈣源主要有貝殼和
石灰石兩種，取得最佳蛋殼質(zhì)量的適宜比例為貝殼2/3、石粉1/3。用4.0 %貝殼粉和3.5 %石粉(日糧總鈣為3.2 %～3.5 %)補(bǔ)充鈣可使鈣的吸收值最大，并明顯提高蛋殼質(zhì)量(Roland，1986)。 鈣源的顆粒度，對(duì)蛋殼質(zhì)量也有一定的影響，較大顆粒的石灰石(1400～5600 μm)，從肌胃排出的速度較粉末狀慢，利于夜間蛋殼更好的形成，使蛋殼強(qiáng)度提高。溶解度在11 %～14 %范圍內(nèi)的石灰石，鈣的釋放速度與蛋雞實(shí)際吸收速度比較一致，能使蛋殼質(zhì)量有所提高�！ �3.1.2 磷 磷是蛋殼形成的重要成分，鈣決定蛋殼的脆性，磷則決定蛋殼的韌性和彈性。一枚蛋約含磷160 mg左右，其中蛋殼含磷約為20 mg。研究表明，每只蛋雞日需有效磷約為400 mg，考慮到植物性飼料中磷以植酸磷形式存在，計(jì)算日糧配方時(shí)，總磷和有效磷應(yīng)維持在0.6 %和0.4 %。磷水平高低會(huì)影響蛋殼質(zhì)量，商品蛋雞飼喂總磷0.43 %可獲得最大蛋殼比重。肉種雞日糧總磷超過0.41 %，蛋殼比重與產(chǎn)蛋率均有下降，這可能是由于：1)磷在消化道與鈣形成難溶復(fù)合物，影響鈣的吸收；2)引起血質(zhì)pH和CO2濃度降低，使蛋殼腺中Ca2+、HCO3-供應(yīng)量減少；3)血中有機(jī)磷水平提高，影響骨鈣的再吸收。但通過降低日糧磷水平來改善蛋殼質(zhì)量的方法并不可取。將蛋雞日糧中有效磷從0.55 %降至0.26 %，產(chǎn)蛋量無明顯變化，但蛋殼抗破損強(qiáng)度明顯降低。用含0.3 %有效磷和3.5 %鈣的蛋雞日糧喂產(chǎn)蛋雞，產(chǎn)蛋量及蛋殼強(qiáng)度均可獲得最佳效果(Eiboushy等，1995)�！ �3.2 微量元素 3.2.1 錳 錳是蛋殼形成必需的微量元素，它在合成蛋白質(zhì)-粘多糖過程中起著重要作用(Leach，1969)。因此飼料中缺錳，產(chǎn)蛋量和孵化率均降低，蛋殼變薄。飼料中錳含量降至7 mg/kg時(shí)，不論飼料中鈣、磷含量多少，都會(huì)引起蛋殼質(zhì)量下降。NRC(1984)推薦產(chǎn)蛋雞錳的需要量為30 mg/kg，1994年版的NRC則將其降至20 mg/kg。當(dāng)日糧中錳的水平提高到55～60 mg/kg時(shí)，蛋殼質(zhì)量最佳。Saly等證實(shí)，為開產(chǎn)后12月齡的蛋雞補(bǔ)錳，蛋殼變硬，能顯著提高蛋殼質(zhì)量，降低破損率。但飼料中錳含量過高，會(huì)影響鈣的吸收和代謝，不利于蛋殼形成。有報(bào)道表明，在含錳72 mg/kg飼料中再添加錳100 mg/kg，破蛋率和軟蛋率增加�！ �3.2.2 鎂 蛋雞日糧中缺鎂會(huì)導(dǎo)致蛋殼的厚度和強(qiáng)度降低，但一般日糧中鎂的含量足以滿足蛋雞的需要，因此鎂對(duì)蛋殼質(zhì)量的影響多來自于過量而不是缺乏。日糧鎂≥500 mg/kg可使蛋殼變薄，用含鎂1.4 %～1.5 %的石灰石粉作礦物質(zhì)補(bǔ)充飼料，軟殼蛋比率增加�！ �3.3 維生素 3.3.1
維生素D3 維生素D3為合成鈣結(jié)合蛋白(CaBp)、活化骨鈣代謝、加強(qiáng)腸內(nèi)磷吸收和腎內(nèi)磷代謝所必需，是決定蛋殼質(zhì)量最重要的營養(yǎng)因素之一。維生素D3進(jìn)入雞體內(nèi)，在肝臟轉(zhuǎn)化為25-羥基維生素D3，繼而在腎臟中轉(zhuǎn)變成活性型的第二代謝產(chǎn)物1，25-雙羥基維生素D3，后者可誘導(dǎo)雞十二指腸粘膜與蛋殼腺中鈣結(jié)合蛋白的形成，促進(jìn)鈣的吸收和在蛋殼中的沉積。蛋雞飼料若缺乏維生素D3，3周后產(chǎn)蛋量急劇下降(＜30 %)，出現(xiàn)大量破殼蛋和無殼蛋，蛋殼質(zhì)量比產(chǎn)蛋量下降更快。隨著蛋雞年齡增長，蛋殼質(zhì)量下降大都是由于維生素D3代謝的紊亂。提高日糧維生素D3水平，能增加鈣在蛋殼表面的沉積，提高蛋殼的強(qiáng)度。飼料中維生素D3的適宜含量為
維生素A的10 %～12 %。如含量過高，蛋雞會(huì)出現(xiàn)全身中毒癥狀，根據(jù)NRC(1994)，蛋雞日糧中維生素D3的需要量為300 IU/kg�！ �3.3.2
維生素C 蛋雞體內(nèi)能合成維生素C，故一般不需添加維生素C。但在熱應(yīng)激條件下，蛋雞體內(nèi)維生素C的合成能力明顯降低，不能滿足需要，使產(chǎn)蛋量和蛋殼質(zhì)量降低。這是由于維生素C參與形成膠原化合組織，促進(jìn)蛋殼形成，高溫條件下蛋殼上膠原基質(zhì)的形成受到破壞，CaCO3就沉積在膠原基質(zhì)上，使蛋殼質(zhì)量下降。蛋雞在熱應(yīng)激條件下，日糧中添加44 mg/kg 維生素C能避免蛋殼質(zhì)量下降，添加200～400 mg/kg維生素C，有利于維持和提高生長率、產(chǎn)蛋量和蛋殼質(zhì)量。有報(bào)道，在熱應(yīng)激時(shí)蛋雞日糧添加200mg/kg 維生素C，產(chǎn)蛋率提高11.1 %，破蛋率降低1.5 %(王曉霞，1988)。在日糧鈣水平低時(shí)，添加維生素C效果更明顯�！ �3.4 電解質(zhì)平衡 飼料的電解質(zhì)平衡對(duì)蛋殼品質(zhì)有重要意義。某些陽離子能減少蛋殼腺HCO3-的生成量，從而影響蛋殼形成。一般認(rèn)為，提高飼料酸度(加Cl-或PO43-)對(duì)蛋殼質(zhì)量有害，而飼料堿性較強(qiáng)(限制加入Cl-或加NaHCO3)有利于改善蛋殼質(zhì)量。據(jù)報(bào)道，蛋雞飼料中氯化物、總磷達(dá)0.8 %和1.5 %，能引起血液pH和CO2濃度下降，降低蛋殼鈣化作用。日糧含鈣不足時(shí)，高氯對(duì)蛋殼質(zhì)量危害很大，磷、氯水平都高時(shí)其損害作用更大。用含高氯的地下水飼喂蛋雞，會(huì)產(chǎn)生大量軟殼蛋。研究日糧鈣(2.25 %～6.0 %)、磷(0.45 %～0.70 %)和
食鹽(0.18 %～0.7 %)之間的關(guān)系表明，3.0 %～3.5 %鈣、0.45 %磷、0.7 % 食鹽足以保證蛋雞較高的產(chǎn)蛋量和良好的蛋殼質(zhì)量。日糧電解質(zhì)平衡值在137～245 mEq/kg時(shí)比較適合(Stevenson，1983)�！ ⊙芯勘砻�，飼料中添加NaHCO3能提高蛋殼強(qiáng)度，減少蛋殼破損率。把NaHCO3用量按0.1 %～1.0 %不同水平添加到飼料中飼喂蛋雞8個(gè)月，產(chǎn)蛋量逐漸明顯提高，蛋殼厚度提高8 %。在飼料中添加1～5 mg/kg的NaHCO3來代替NaCl，可使蛋殼破損率降低1 %～2 %。特別是在夏季，蛋雞通過喘氣散熱使CO2排出過多，血液中HCO3-含量降低，碳酸鈣水平降低，使軟殼、薄殼蛋比例明顯上升，在這種情況下，單純補(bǔ)鈣無效，通過添加NaHCO3來補(bǔ)充CO32-可使蛋殼質(zhì)量明顯改善。補(bǔ)充NaHCO3時(shí)，應(yīng)減少食鹽用量，防止Na+過量。 3.5 蛋白質(zhì)水平 飼料中粗蛋白質(zhì)水平能顯著影響蛋殼質(zhì)量。產(chǎn)蛋后期，適當(dāng)降低飼料粗蛋白質(zhì)水平，可使蛋重減輕，蛋殼厚度相對(duì)提高，從而明顯改善蛋殼質(zhì)量。此外限制飼喂的蛋雞，其蛋殼質(zhì)量明顯高于不限量飼喂的蛋雞(Wilson等，1990)。 4 提高蛋殼質(zhì)量的方法 4.1 控制飼料中鈣的適宜含量、形式、粒度和溶解度 要提高蛋殼質(zhì)量，首先要控制飼料中鈣的適宜含量，一般情況下應(yīng)保持日糧中鈣的含量為3.2 %～3.5 %，在高溫及產(chǎn)蛋率達(dá)75 %～85 %時(shí)應(yīng)提高到3.6 %～3.8 %，而且除了以石灰石作為鈣源外，適當(dāng)添加一部分貝殼粉有利于鈣的吸收。其次要保持石灰石粒度為1400～5600 μm，溶解度在11 %～14 %范圍內(nèi)，來提高蛋殼質(zhì)量�！ �4.2 配方時(shí)不僅要考慮總磷更要注意有效磷的含量并且保持恰當(dāng)?shù)拟}、磷比例 植物性飼料中的磷主要以植酸磷形式存在，只有30 %左右被吸收利用，因此計(jì)算日糧配方時(shí)不僅要考慮總磷，更要注意有效磷在總磷中所占的比例，若有效磷在總磷中所占比例過少，要達(dá)到有效磷的要求，必定要添加更多總磷，不僅影響鈣的吸收，而且使日糧的酸度偏高。一般說來，蛋雞日糧中有效磷含量以0.30 %～0.35 %為宜，總磷不能超過0.6 %�！ �4.3 高溫季節(jié)在蛋雞日糧中適當(dāng)添加維生素C和
碳酸氫鈉 高溫季節(jié)，蛋雞體內(nèi)合成的維生素C不能滿足產(chǎn)蛋需要，添加維生素C能降低體溫，改善產(chǎn)蛋性能和蛋殼質(zhì)量，同時(shí)高溫使蛋雞體內(nèi)HCO3-水平降低，蛋殼主要成分CaCO3得不到充分保證，添加碳酸氫鈉能有效改變此種狀況。日糧中維生素C和碳酸氫鈉的適宜添加量分別為200～400 mg/kg、0.1 %～1.0 %，同時(shí)應(yīng)減少食鹽用量，防止蛋雞攝入過量鈉�！ 〈送膺x擇石灰石作為蛋雞鈣源時(shí)，應(yīng)檢測(cè)石灰石中鎂的含量，若鎂的含量超過1.5 %，就會(huì)影響蛋殼質(zhì)量，甚至出現(xiàn)軟殼蛋。
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