雞的營(yíng)養(yǎng)需要-蛋白質(zhì)
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雞的蛋白質(zhì)需要(一)蛋白質(zhì)對(duì)雞的生命活動(dòng)和生產(chǎn)的作用蛋白質(zhì)是雞需要量最大的營(yíng)養(yǎng)素。它是含氮的物質(zhì)，其在動(dòng)物體內(nèi)的獨(dú)特作用是碳水化合物與脂肪不可替代的。蛋白質(zhì)是構(gòu)成雞體細(xì)胞、組織、器官(羽毛、皮膚、肌肉、骨骼、神經(jīng)、內(nèi)臟等)的基本原料，是機(jī)體功能物質(zhì)(酶、激素、核酸、抗體)的主要成分，雞體正常生命活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育和修補(bǔ)．更新組織都需要蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)也是其產(chǎn)品(肉和蛋)的主要成分，供給雞的蛋白．質(zhì)數(shù)量與質(zhì)量影響雞的產(chǎn)肉與產(chǎn)蛋性能。多余的、未能被雞體利用的蛋白質(zhì)可在體內(nèi)脫氨并轉(zhuǎn)變成尿酸隨尿排出；其非氮部分可轉(zhuǎn)化為脂肪，或氧化分解釋放與供能。蛋白質(zhì)是昂貴的營(yíng)養(yǎng)素，而且其轉(zhuǎn)化為可利用能的效率低于脂肪和碳水化合物，故以蛋白質(zhì)供能是不經(jīng)濟(jì)的。同時(shí)，過(guò)量蛋白質(zhì)的含氮部分必須在肝臟中轉(zhuǎn)化為尿酸，通過(guò)腎臟排出。這個(gè)過(guò)程需消耗能量，且增加肝、腎的負(fù)擔(dān)。雞飼料中蛋白質(zhì)不足時(shí)，生長(zhǎng)雞生長(zhǎng)受阻，食欲減退，羽毛長(zhǎng)勢(shì)和光澤不佳或換羽緩慢，免疫力下降，對(duì)疾病的抵抗力弱：母雞性成熟延遲，產(chǎn)蛋率(量)不高，蛋重小，受精率與孵化率也低。飼料蛋白質(zhì)、
氨基酸的供應(yīng)水平是影響蛋重的最重要因素之一。因?yàn)榈暗母晌镔|(zhì)大約50％是蛋白質(zhì)，用于蛋白質(zhì)合成的氨基酸供給對(duì)于雞蛋生產(chǎn)至關(guān)重要。當(dāng)一種或幾種氨基酸供給不足時(shí)，會(huì)影響雞蛋蛋白質(zhì)的合成或使其不能合成。在輕微缺乏時(shí)，蛋白質(zhì)合成量可能減少；嚴(yán)重缺乏時(shí)，雞蛋蛋白質(zhì)合成可能完全停止，將會(huì)降低蛋重或完全停止產(chǎn)蛋。(二)氨基酸平衡與蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，組成動(dòng)植物蛋白質(zhì)的氨基酸有20種。這些氨基酸以不同數(shù)量、比例和排列順序構(gòu)成動(dòng)物體與植物體的各種蛋白質(zhì)。植物可合成所有的氨基酸，而動(dòng)物不同。動(dòng)物在有足夠氮源與能量供應(yīng)情況下，體內(nèi)可合成一些種類的氨基酸，并能滿足自身需要，不依賴從外界供應(yīng)，稱這些氨基酸為非必需氨基酸；有一些氨基酸是動(dòng)物體內(nèi)不能合成或合成速率不能滿足需要的，必須依賴從外界獲取，被稱為必需氨基酸。對(duì)雞而言，有13種必需氨基酸，即蛋氨酸、
賴氨酸、色氨酸、
精氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸，纈氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、
胱氨酸和
酪氨酸。用植物性的飼料喂雞，常不能滿足雞對(duì)必需氨基酸的需要，動(dòng)物性飼料的必需氨基酸含量較高、較平衡，能較好地滿足雞的需要。喂雞的飼料中最常缺乏的必需氨基酸依次為蛋氨酸、賴氨酸和色氨酸，常稱它們?yōu)榈谝弧⒌诙偷谌拗菩园被幔核鼈兊牟蛔銜?huì)限制其他氨基酸和蛋白質(zhì)的利用，降低其利用效率，導(dǎo)致較多的氮從糞便中排出，造成蛋白質(zhì)飼料的浪費(fèi)，也嚴(yán)重污染環(huán)境。根據(jù)大量研究結(jié)果，在氨基酸平衡較好的情況下，飼料蛋白質(zhì)水平降低2—3個(gè)百分點(diǎn)對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能無(wú)明顯影響，且可減少隨糞尿(以氨、
尿素、尿酸或其他含氮物形式)排出的氮量。有試驗(yàn)表明，粗蛋白質(zhì)每降低1％，總氮的排出量約減少8％。(三)雞的蛋白質(zhì)與氨基酸需要量1、生長(zhǎng)雞的需要量包括維持、增重和羽毛生長(zhǎng)的需要。產(chǎn)蛋雞與肉種雞的蛋白質(zhì)與氨基酸需要量還包括產(chǎn)蛋的需要。雞體組織的蛋白質(zhì)含量一般為18％，羽毛含蛋白質(zhì)82％左右，每千克體重的氮維持需要為o．2—0．25克，體重越大，維持的蛋白質(zhì)需要量越高。下面以輕型來(lái)航雞產(chǎn)蛋期為例，計(jì)算其蛋白質(zhì)的總需要量。L維持需要可將其產(chǎn)蛋期分為前后兩個(gè)階段，即2l一42周齡和42周齡以后。在前階段的體重平均按1．5千克計(jì)，每天排出氮273毫克，折合粗蛋白質(zhì)1．7克，產(chǎn)蛋雞對(duì)飼料蛋白質(zhì)的利用率以55％計(jì)，則每天維持需要攝入粗蛋白質(zhì)3．1克(0．273克X6．25÷0．55)；同法計(jì)算出產(chǎn)蛋后期維持需要采食粗蛋白質(zhì)3．4克／天。2．產(chǎn)蛋要若產(chǎn)蛋前期1枚蛋的重量為50克，后期為60克，其中所含蛋白質(zhì)分別為6克和7．2克：飼料蛋白質(zhì)沉積為雞蛋蛋白質(zhì)的效率約為50％，則產(chǎn)蛋前后階段每產(chǎn)一枚蛋需要蛋白質(zhì)12克和14．4克。．3．增重要若21周齡時(shí)蛋雞的體重為1．35千克，體成熟時(shí)增長(zhǎng)為1．8千克，此期間每天增重為4．3克，以55％的利用效率折算出每天增重的蛋白質(zhì)需要為1．4克(4．3克X18％÷0．55)：后期增重很少，每天需要0．1克蛋白質(zhì)。4．蛋白質(zhì)要量將上述三項(xiàng)合計(jì)，即得出1只輕型蛋雞每天的粗蛋白質(zhì)總需要量。產(chǎn)蛋前期蛋白質(zhì)總需要量(克)二3．1 12 1．4二16．5產(chǎn)蛋后期蛋白質(zhì)總需要量(克)＝3．4-t-14．4 0．1二17．9也可以相同的方法計(jì)算雞的氨基酸需要量(表l—7)。襄1-7產(chǎn)蛋雞賴氨酸和置氨酸露要量的計(jì)算(毫克／天)從上面的敘述可以看出，雞對(duì)蛋白質(zhì)、氨基酸(及其他營(yíng)養(yǎng)素)的需要量是一個(gè)絕對(duì)量，以克、毫克(或微克)表示。但因?qū)嶋H生產(chǎn)中蛋雞和肉雞都是群體飼養(yǎng)，不可能給每只雞配餐(日糧)，而是根據(jù)群體的營(yíng)養(yǎng)素平均需要量和平均采食量換算成各營(yíng)養(yǎng)素在飼料中的濃度(％或克／千克飼料、毫克／千克飼料、微克／千克飼料)，并依此配成飼料飼喂雞。所以，雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中是以飼料中濃度(％)形式分別列出了生長(zhǎng)雞與產(chǎn)．蛋雞對(duì)蛋白質(zhì)和各種氨基酸的總需要量(四)蛋白一能量比養(yǎng)雞者可能經(jīng)常聽(tīng)到這一名詞，但對(duì)其含義理解不夠，故在養(yǎng)雞生產(chǎn)中沒(méi)有對(duì)此給予足夠的重視，也往往因此對(duì)生產(chǎn)帶來(lái)負(fù)面影響。比如，在配產(chǎn)蛋雞的飼料配方時(shí)，因?yàn)楫a(chǎn)蛋雞形成蛋殼需要大量鈣，
石灰石粉或貝殼粉在飼料中必須占有較高的比例(8％左右)，使能量飼料和蛋白質(zhì)飼料所占的比例限制在90％左右。在這種情況下，常常會(huì)不能同時(shí)使飼料的代謝能和蛋白質(zhì)都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。這時(shí)，一些人寧愿代謝能低些，也要使蛋白質(zhì)達(dá)標(biāo)(或再高一些)。這樣做可能適得其反。因?yàn)殡u體內(nèi)蛋白質(zhì)和氨基酸的利用(分解與合成)過(guò)程與能量的利用相伴隨，各種氨基酸相互結(jié)合形成蛋白質(zhì)以及過(guò)量蛋白質(zhì)、氨基酸脫氨形成尿酸與排出的過(guò)程必須消耗能量。代謝能供應(yīng)不足時(shí)必然影響蛋白質(zhì)和氨基酸的利用，導(dǎo)致其利用率下降。正確的選擇是使代謝能、蛋白質(zhì)水平都低一些，但要保持二者間適宜的比例；或通過(guò)添加適量脂肪使代謝能與蛋白質(zhì)水平都達(dá)到或接近標(biāo)準(zhǔn)。在雞的飼養(yǎng)中通常計(jì)算蛋白一能量比，即每l兆焦代謝能相對(duì)應(yīng)的蛋白質(zhì)的克數(shù)。比如，我國(guó)蛋用雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)推薦。一6周齡生長(zhǎng)雞飼料中應(yīng)含代謝能11．92兆焦／千克，粗蛋白質(zhì)18％，可按以下步驟計(jì)算其蛋白一能量比·．第一步：計(jì)算每千克飼料所含的蛋白質(zhì)克數(shù)：1000克X18％二180克。第二步：計(jì)算飼糧的蛋白一能量比：180克÷11．92兆焦二15．1克蛋白質(zhì)／兆焦代謝能。有些雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)已列出蛋白一能量比，可直接查閱。；常常也用百分?jǐn)?shù)(％)表示氨基酸的需要量，但更合理的表示方法也是要考慮其與能量的關(guān)系。在我國(guó)雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中同時(shí)以這兩種方式列出氨基酸的需要量(％和克川巴焦)。
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