飼料哈喇味產(chǎn)生的原因有哪些?
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飼料在加工、運(yùn)輸和貯藏過程中容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生不愉快的氣味，俗稱哈喇味(飼料廠最常見的是油脂氧化酸敗)。 原因，一方面，飼料中常常存在變價(jià)金屬(Fe、Cu、Zn等)或由光氧化所形成的自由基和酶等物質(zhì)，這些物質(zhì)成為飼料氧化酸敗啟動(dòng)的誘發(fā)劑，脂類物質(zhì)和
氧氣在這些誘發(fā)劑的作用下發(fā)生反應(yīng)，生成醛、酮、酸和醇等物質(zhì)，從而令飼料產(chǎn)生難聞的哈喇味。另一方面，存在于植物飼料中的脂氧化酶或微生物產(chǎn)生的脂氧化酶最容易使不飽和脂肪酸氧化。飼料中脂肪含水量超過0.3%時(shí)，微生物即能發(fā)揮分解作用，使脂肪分子分解為脂肪酸和
甘油，若此時(shí)存在充足的氧氣，脂肪酸中的碳鏈會(huì)被氧化而斷裂，最后徹底氧化為CO2和水，使飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適口性下降，并產(chǎn)生一系列的毒害作用。
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