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中國
兔肉產量約占世界總產量的30%，但
兔肉消費情況并不樂觀 傳統(tǒng)觀念影響、缺乏優(yōu)秀產品、宣傳推廣不夠，是兔肉產業(yè)未成氣候的主要原因 專家建議，應教會消費者怎么做兔肉 針對兒童研發(fā)兔肉香腸，針對大中城市研發(fā)半成品調理產品 6月6日，中國兔肉交易節(jié)在河南淇縣舉辦，以“倡導綠色健康兔肉消費，促進養(yǎng)兔業(yè)可持續(xù)發(fā)展”為主題。而“六月六 ，吃兔肉”也是民間的傳統(tǒng)說法。 數(shù)據(jù)顯示，中國是世界兔業(yè)生產大國，中國兔肉占世界總產量的30%左右，但國內兔肉的實際消費情況卻并不樂觀。兔肉行業(yè)面臨的問題有哪些?行業(yè)未來的發(fā)展方向又在哪里?除了做好鹵制分割品，教會消費者如何做兔肉是打開國內市場的關鍵 【市場格局】 國內兔肉市場剛起步，消費區(qū)域集中在川渝黔 “兔的肉、毛、皮，主要出口到意大利、俄羅斯、歐洲等西方國家，這里很早就有兔肉消費習慣�！敝袊竽翗I(yè)協(xié)會副秘書長、中國兔業(yè)分會秘書長徐桂芳介紹說，兔肉的消費最早起源于出口。 徐桂芳說，后來由于國外也開始養(yǎng)兔，而且國內的兔肉加工產品慢慢不符合國外的一些標準要求，因而減少了訂購數(shù)量�！皣鴥韧萌馐袌鼋鼛啄瓴砰_始開發(fā)。” 而相關數(shù)據(jù)也顯示，中國年產近70萬噸兔肉，每年出口兔肉僅1萬噸左右，最高峰不超過2萬噸，所以出口不是中國兔業(yè)的出路。 據(jù)了解，兔肉消費最大的區(qū)域集中在四川、重慶、貴州等西南區(qū)域�！奥槔蓖妙^在四川那邊是有名的小吃，頗受當?shù)厝讼矚g。在四川，兔肉火鍋相當流行�！币幻麡I(yè)內人士說，兔的內臟、胸脯、腿肉等，市場一年比一年大，在北京的商超里，也能看到兔肉的深加工產品�！ ∏鄭u康大食品有限公司(以下簡稱“康大”)的兔肉產品前幾年也是做出口，后來轉向內銷，在一定程度上沖擊了四川當?shù)氐钠髽I(yè)�？荡笫且粭l龍產業(yè)化服務，形成了從繁育、養(yǎng)殖、分割到加工、銷售的完整產業(yè)鏈�！ �(jù)康大一名營銷負責人說，以前主要做出口的康大，近幾年轉向內銷，兩者比例也由原來的“八二分”變成了現(xiàn)在的“五五對半分”�！ 】荡蟮漠a品非常豐富，有生鮮兔肉、冷凍兔肉、調理制品和鹵肉熟制品，目前市場面向全國，但重點還是集中在重慶、成都和四川�！捌渌麉^(qū)域不好做，包括我們的深加工產品在我們山東當?shù)氐氖袌鲆膊缓米��！薄 久媾R問題】 世界兔肉產量約200萬噸，中國兔肉占世界總產量的30%左右，作為兔肉生產大國，我國兔肉消費情況總體卻不太樂觀�！ ∧壳笆澜缒耆司萌庀M量約為0.304kg，主要消費地區(qū)為西歐和東歐，年人均消費量約2kg。我國年人均兔肉消費量日前接近世界平均水平，但不足0.4kg，與發(fā)達國家相比差距較大，多數(shù)地方沒有形成兔肉消費市場。 山東、河南是我國養(yǎng)兔主產省，但是當?shù)氐耐萌猱a業(yè)也未成氣候。原因何在? 問題1 傳統(tǒng)觀念影響，南方流傳吃兔肉影響生育 徐桂芳說，最重要的一方面，還是人的傳統(tǒng)消費觀念�！ ∪藗兌贾劳萌庥懈叩鞍住⒏呦�、高
賴氨酸、低脂肪、低膽固醇、低熱量“三高三低”的特點，但由于傳統(tǒng)消費理念的限制，使得兔肉在畜牧業(yè)產品當中是最難銷的產品�！ ⌒旃鸱寂e了一個例子。在南方，流傳已久的說法是婦女不允許吃兔肉，他們認為會影響生育。“南方那里流傳，吃了兔肉生出的孩子會出現(xiàn)兔臉、兔眼、兔嘴�！毙旃鸱颊f，“尤其在上海、江浙一帶，消費者是不吃兔肉的。實際上兔肉是極好的補品�！薄栴}2 缺乏優(yōu)秀產品，企業(yè)產品研發(fā)遠遠不夠 徐桂芳分析，一方面是消費者理念的問題，另一方面，也是最根本的問題，是沒有好的產品�！跋M者不會做，企業(yè)在產品研發(fā)上又做得遠遠不夠。要加大研發(fā)力度，推廣深加工技術�！薄 I(yè)內分析認為，一般消費者見到整只的兔肉會無從下手，但是分割開來效果就會好點。而像更進一步的兔肉干、兔肉丁等小包裝休閑食品，就更受歡迎了。 問題3 宣傳推廣不夠，呼吁國家重點扶持 今年在河南舉辦的兔肉交易節(jié)是第十屆了�！跋M者知道兔肉的‘三高三低’，但是消費少。知道
豬肉脂肪多，但還是都買著吃豬肉。”消費觀念的改變不是一朝一夕的，這方面也需要國家的重視、需要企業(yè)的推廣、需要媒體的宣傳�！ 】荡鬆I銷負責人分析原因說，一是行業(yè)自身的特性限制，二是消費者的消費習慣、認識等，三是企業(yè)在兔肉宣傳推廣這方面還做得不夠�！ ≌f到未來國內市場的兔肉消費需求，從兔肉本身“三高三低”的健康營養(yǎng)和食品安全方面來說，徐桂芳是比較看好兔肉未來的市場需求的。“而且從國家的‘十二五’規(guī)劃也能看出來，國家是重點扶持的。”徐桂芳補充說。 【專家建議】 教會消費者怎么做兔肉，研發(fā)兔肉調理產品 現(xiàn)在市場上的兔肉產品，有單個銷售的鹵制分割品，也有整個分割好的禮盒裝，還有那些深加工的兔肉制品，而這也將是未來兔肉的消費需求的市場方向。 “目前兔肉在中國整體肉類消費市場中僅占1%。國內的消費需求在慢慢增長，但是消費習慣是一個大問題，需要慢慢引導和轉變。”康大營銷相關負責人說�！ 吧罴庸ぎa品可能有市場，但不是企業(yè)唯一的出路。企業(yè)除了加大宣傳、推廣力度外，最重要的就是教會消費者怎么去做�！毙旃鸱颊f，“好多消費者看到兔肉，也就是看看，因為他不知道怎么做�！薄 ⌒旃鸱冀ㄗh，可以做成半成品的方便食品，比如將兔肉丁、
蘿卜丁、蔥等放在一起，把味道調好，消費者買回家簡單烹飪就可以吃了。徐桂芳認為，研發(fā)產品和教會消費者怎么做，是兔肉打開國內市場的出路所在�！ 按b、盒裝的兔肉產品是一種消費趨勢，這樣消費者容易接受，我們也建議附上說明書。因為許多消費者本身也不會做兔肉產品，袋裝、盒裝的產品都是做好的鹵制品，消費者買回家經過三五分鐘的加熱就能享用了�！币灿袠I(yè)內人士這樣建議。 “在國外，兔肉是高檔消費品，在國內也不應當被當做低端消費品�！毙旃鸱疾豢春每荡笠詢鐾萌獾牡蛢r方式沖擊四川市場，她建議康大先打開本地消費市場，穩(wěn)定銷售渠道�！ ≡诋a品研發(fā)方面，徐桂芳建議，可以針對兒童研發(fā)兔肉香腸，針對大中城市研發(fā)半成品兔肉調理產品。 ■相關鏈接 我國是一個肉類生產大國。從我國兔肉生產來看，無論兔肉產量和出口方面均占世界第一。全世界兔肉總產量200萬噸，我國占近30%，而年出口達3萬噸左右，是兔肉出口大國�！ 〉屯萌饧庸I(yè)來講，它在我國肉類加工業(yè)中尚不具地位。 據(jù)了解，截至2010年，我國實施兔肉深加工工業(yè)化生產企業(yè)只有25家左右，年生產兔肉制品超不過4000噸，進入深加工的不足1%，這在肉類加工業(yè)中是起步最晚的企業(yè)�！ 《�，兔肉深加工缺乏龍頭企業(yè)，小企業(yè)居多。 所以，兔肉加工業(yè)的具有十分廣闊的空間和市場。
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