牛場的巴氏消毒的特點是什么?
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牛奶的巴氏消毒有兩種方法：一是加熱至62.8~65.6度, 至少保持30分鐘，然后迅速冷卻到10C以下；二是加熱至 71.7?75C,至少保持15分鐘，然后迅速冷卻至10度以下。這兩種方法也稱冷擊法，可使牛奶消毒，也有利于鮮牛奶轉(zhuǎn)人冷庫 保存。近年來，有些大城市因供應(yīng)大量的牛奶，常采用超高溫巴 氏消毒法，即將鮮牛奶通過不低于1321：的管道1?2秒鐘，然 后迅速冷卻，從而達到消毒的目的。這種方法可使牛奶在常溫下 保存期延長半年左右。
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