保存雞蛋冷藏法要做哪幾方面工作?
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(1) 入庫(kù)前的準(zhǔn)備工作雞蛋人庫(kù)前，庫(kù)內(nèi)應(yīng)加以消毒和通風(fēng)。目前多采用0.7%左 右的
過(guò)氧乙酸噴霧消毒或福爾馬林熏蒸消毒，以消滅庫(kù)內(nèi)的微生 物和害蟲(chóng)。對(duì)人庫(kù)的蛋要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的品質(zhì)鑒定，經(jīng)過(guò)整理、選擇的 蛋，在冷藏前須進(jìn)行預(yù)冷，防止冷庫(kù)溫度驟降和蛋殼表面形成水 珠。預(yù)冷的溫度為0~2℃，當(dāng)?shù)皽亟抵? ~2℃時(shí)，可轉(zhuǎn)人冷藏間 進(jìn)行冷藏。(2) 人庫(kù)后的工作鮮蛋送人冷藏庫(kù)時(shí)，庫(kù)內(nèi)堆垛應(yīng)順著空氣循環(huán)方向堆碼。地 坪上應(yīng)設(shè)置墊木或墊板，垛與垛應(yīng)留有一定間隙，以便于冷空氣流 通和檢査質(zhì)量。在冷藏過(guò)程中，要嚴(yán)格控制溫度和濕度，溫度為- 1 ~ 0℃，相對(duì)濕度為80 ~ 85%。每晝夜不少于兩次檢査溫度和濕 度。平時(shí)應(yīng)注意換氣,保證庫(kù)內(nèi)空氣新鮮。(3) 冷藏鮮蛋的出庫(kù)工作冷藏雞蛋在出庫(kù)時(shí)，應(yīng)設(shè)法使蛋溫逐漸上升，避免由于溫差過(guò) 大,使蛋殼表面形成水珠（出汗蛋)，否則，易感染微生物而引起變 質(zhì)。
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