什么是“白斬雞"和“紅燜雞“?
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“白斬雞”要求整只雞風(fēng)味好，雞皮膚黃色， 體型似“元寶”形，體重在0.75 ~ 1千克左右,地方三黃雞適合這樣 的消費(fèi)市場。“紅燜雞”偏重于厚味，用
醬油紅燒，對雞本身的風(fēng) 味、肉味沒有嚴(yán)格的要求，對雞的大小也沒有過細(xì)的要求，因而西 方引進(jìn)肉雞能滿足這種需要。
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