干鹽腌法如何防止生皮防腐?
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將純凈而干燥的
食鹽均勻的撒在鮮皮內(nèi) 面上，鹽的用量約為皮重的35% ~50% .鹽首先溶解亍皮板 表面的水中，生成飽和溶液，然后逐漸滲人皮內(nèi).把皮內(nèi)的水 分排到表面，水又溶解鹽，形成較濃的鹽液，又滲于皮內(nèi)，這 種溶解和滲人的過程連續(xù)進(jìn)行，直到皮內(nèi)與皮外鹽液的濃度 相等，即達(dá)平衡時需6 ~8天。為了更好地保護(hù)生皮質(zhì)量，可 加鹽重1.0% ~ 1.5%的防腐劑對氯一本或相當(dāng)于鹽重2% ~ 3%的萘加人鹽中。
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