請(qǐng)問黃膘豬的形成原因?
請(qǐng)問黃膘豬的形成原因？
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生豬屠宰檢疫的日常工作中，經(jīng)常會(huì)檢到一種黃色的異常
豬肉，俗稱“黃豬肉”�！包S膘豬肉”在宰前檢疫中很難發(fā)現(xiàn)，都是宰后才能檢出，在人們的意識(shí)中“黃膘豬肉”不能食用。但“黃膘豬肉”是由兩種情況引起，一種是黃脂肉經(jīng)處理能食用，另一種是
黃疸肉則不能食用，應(yīng)根據(jù)具體的檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行處理。 一、黃脂肉與黃疸肉形成的原因 (1)黃脂豬肉：這種豬肉脂肪為黃色。脂肪變黃的原因：一是長(zhǎng)期飼喂天然含有豐富的黃色素飼料，如
胡蘿卜素、黃玉米面、
黃瓜等，這些食物中的黃色素進(jìn)入豬的肌體后沉積于脂肪中，使脂肪呈現(xiàn)出不同程度的黃色。二是飼喂含有多量不飽和脂肪酸飼料，如魚粉、
蠶蛹粕、
蕎麥等引起機(jī)體代謝障礙引起。三是遺傳的因素。四是體內(nèi)缺乏
維生素E。這種黃色脂肪，在空氣流通的環(huán)境中會(huì)逐漸減弱，并不影響食用。 (2)黃疸豬肉：不但體腔內(nèi)脂肪和皮下脂肪都呈黃色，而且粘膜、鞏膜、
結(jié)膜、漿膜、血管膜、肌腱和皮膚都呈黃色。其原因是這種豬由于某些傳染性或中毒性疾病引起膽汁排泄發(fā)生障礙，使大量膽紅素進(jìn)入血液，造成全身組織發(fā)黃，血液中膽紅素過多可由以下幾個(gè)因素所引起。①血液因微生物毒素、化學(xué)毒物、寄生蟲的損害，有大量的紅細(xì)胞被破壞，以致釋出的膽紅素增多。②肝臟有病，不能將血液輸送來的膽紅素如常制造膽汁，積存了過多的膽紅素。③膽道堵塞，如膽管與膽囊的炎癥、結(jié)石、
腫瘤等。含膽紅素的膽汁不能順利排出。所以，它是一種病變豬肉，不能食用。 二、檢驗(yàn)方法 屠畜中發(fā)現(xiàn)黃疸并不困難，但應(yīng)與其它因素引起黃膘豬肉發(fā)黃相區(qū)別。主要用以下的方法檢驗(yàn)區(qū)別。 (一)感官特征檢驗(yàn)： 1、黃脂肉，僅脂肪黃染、略
帶魚腥味，其它組織、器官不發(fā)黃或黃染不明顯。肝、膽、腎等內(nèi)臟無病變。肉尸隨放置時(shí)間的延長(zhǎng)黃色逐漸減褪或消失。 2、黃疸肉，不僅脂肪黃染，而且粘膜、鞏膜、結(jié)膜、漿膜、血管膜、肌腱、皮膚呈黃色，甚至實(shí)質(zhì)器官都發(fā)黃。肝、膽、腎等內(nèi)臟多有病變。肉尸隨放置時(shí)間的延長(zhǎng)黃色不褪甚至愈黃。 （二)理化檢驗(yàn) 1、所用的試劑：5%氫氧化鈉溶液，乙醚。 2、操作：稱取被檢脂肪約2g，剪碎，置于帶蓋試管中，加5%氫氧化鈉溶液5ml，煮沸1分鐘，使脂肪全部溶化，并不時(shí)振搖試管，防止液體濺出。待試管冷卻至以手觸摸有溫?zé)岣校s40-50℃)時(shí)，再加入乙醚3ml，加蓋，倒置試管數(shù)次，使溶液充分混勻，靜置，待溶液分層后觀察顏色變化。 3、判定：(1)若上層乙醚液為黃色，下層液無色，則是天然色素被乙醚吸收所致，是黃脂。(2)若上層乙醚液為無色，下層液為黃色或黃綠色，則是脂肪中的膽紅素與氫氧化鈉結(jié)合，生成膽紅素的水溶性鈉鹽所致，證明是黃疸。(3)若上、下層均呈黃色，界面還清，表明檢樣中同時(shí)存在黃脂與黃疸。 三、處理 對(duì)于真正有黃疸的屠體，不能食用，可供工業(yè)用或銷毀。黃脂肉若無不良?xì)馕犊墒秤�，若伴有不良�(xì)馕兜�，�?yīng)高溫處理或工業(yè)用
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