由雞蛋而來(lái)的北京皮蛋的加工過(guò)程是怎樣的
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料湯的熬制和混和方法：將清水50公斤和適量的紅茶 末、
食鹽、松柏枝灰放入鍋內(nèi)煮沸（或?qū)⒎兴疀_入食鹽、紅 茶末、松柏枝灰中)，趁熱緩慢倒入預(yù)先稱好并放入生石 灰、氧化
鉛（必須過(guò)篩)、純堿等輔料的缸內(nèi)攪拌y操作人 .員要帶眼鏡，防止沸水傷人)。將生
石灰熟制程中產(chǎn)生的 制渣、石塊等雜質(zhì)撈出，并補(bǔ)加適量好石灰，待全部輔料溶化后，涼至適宜溫度即可灌入已裝好鴨蛋的缸內(nèi)。
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