真假魚(yú)粉的鑒別方法有哪些?
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外觀法:觀察魚(yú)粉的形狀、色澤及有無(wú)雜物，但魚(yú)粉色澤又與加工方法有關(guān),一般脫脂后人工烘干的魚(yú)粉色澤較深,而自然曬干的魚(yú)粉色澤較淺; 聞味法:進(jìn)口魚(yú)粉具有強(qiáng)烈的海鮮或魚(yú)腥味,假魚(yú)粉則有氨味或刺激性氣味;隨腐敗程度加大相應(yīng)產(chǎn)生腥臭及刺激性氨臭味;聞煙法:魚(yú)粉燃燒,純魚(yú)粉既有燒頭發(fā)味道,假的為谷物芳香味;觸覺(jué):優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉手指捻后,質(zhì)地松軟呈肉松狀。質(zhì)次魚(yú)粉或摻假魚(yú)粉質(zhì)地粗糙。故通過(guò)指捻可查其硬度、鉆稠度及異雜物;純魚(yú)粉顆粒大小均勻,可以看到魚(yú)肉纖維,假的磨得很細(xì),呈粉末狀; 水浸法:水浸泡鑒別該法用于對(duì)魚(yú)粉中摻麥分?jǐn)?shù)、花生殼粉、鋸末及河沙進(jìn)行鑒定。魚(yú)粉與水按1:5的比例放入燒杯內(nèi),攪拌后靜置數(shù)分鐘。一般麥數(shù)、花生殼粉、鋸末浮在水面,而魚(yú)粉則沉入水底。如魚(yú)粉混有河沙時(shí),輕輕攪拌后,魚(yú)粉稍浮起旋轉(zhuǎn),而河沙則沉于底部; 懷疑魚(yú)粉中摻入
碳酸鈣粉、貝殼粉、
蟹殼粉時(shí),可采用鹽酸對(duì)碳酸鹽的反應(yīng)產(chǎn)生氣體
二氧化碳氣體來(lái)判斷。方法:取試樣10-20g放在燒杯中,取20mL鹽酸倒入燒杯,則立即出現(xiàn)大量泡沫,并發(fā)出響聲; 懷疑魚(yú)粉中摻入
淀粉(如玉米粉等),可采用碘藍(lán)反應(yīng)來(lái)鑒定。方法:取試樣5g放在燒杯中,加水2-3倍后加熱1分鐘,冷卻后滴幾滴碘一一碘化鉀溶液。純魚(yú)粉無(wú)顏色變化,如魚(yú)粉含淀粉則變藍(lán)。 懷疑魚(yú)粉中摻入
尿素時(shí),可根據(jù)尿素在加熱條件下,如pH值上升(超過(guò)10),說(shuō)明該魚(yú)粉摻入尿素。魚(yú)粉里混入粗纖維類物質(zhì),可采用粗纖維測(cè)定法。即取樣2-5g分別用1.25%硫酸和1.25%氫氧化鈉液煮沸過(guò)濾剩下物質(zhì)的多少來(lái)判斷,因純魚(yú)粉纖維量極少,一般不超過(guò)0.8%,故剩下的便屬雜質(zhì)(纖維、灰分等)。
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