將
鵝肉加工成鵝肉干的具體方法是怎樣的?
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鵝肉干 ①用料 取活量3公斤以上成鵝的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮膚，用清水浸泡半個小時，除去血水、污物，再用清水漂洗。肉塊在鍋中加熱煮沸10～15分鐘，待不顯紅色時撈起，冷卻后順行切成長4～5厘米、寬1厘米左右、厚0.5厘米的條坯備用。 ②輔料 每100公斤鮮鵝肉用
食鹽、生
姜各3公斤，白糖2.5公斤，白酒1公斤，八角700克，
甘草300克，
山奈、
草果各200克，
桂皮150克，
茴香、味精各100克，
丁香50克。 ③烹烤 先將輔料不溶解的物質(zhì)，放入煮主料的湯中，加熱熬2小時，撈出料渣。再向鍋中加入鹽、糖、味精和主料坯，旺火煮半小時，然后用小火煨1小時，待湯汁快吸干時，鵝肉條即可取鍋。鹵澆過的肉條，盛于篩中，送入60℃～80℃的烤房中，經(jīng)過5～8小時，中途翻動2～3次，烹烤結(jié)束即可食用。
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