鵝蛋的蛋白有什么特點?
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蛋白位于殼膜之內(nèi)，是一種帶有黏性的半流動的白色透明體。可 分為外層稀蛋白，濃蛋白（中層濃蛋白)、內(nèi)層稀蛋白、內(nèi)層濃蛋白四層。 鵝蛋白占全蛋重的57. 8%?62. 8%。蛋白常呈堿性，蛋白含有許多營 養(yǎng)物質(zhì)，可供胚胎生長發(fā)育之需。鵝蛋白含水分86.3%，蛋白質(zhì) 11.6%，脂肪微量，灰分1.3%。
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