鵝屠宰前為什么要進行休息?
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活鵝運到屠宰加工廠后，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格，按產(chǎn)地、批次和強 弱分群分圈飼養(yǎng)，休息1?2天，并充分飲水，這不僅可減少鵝在運輸途 中受到的損失，而且有利于增重長膘，改善肉質(zhì)。由于在運輸過程中環(huán) 境和詞養(yǎng)條件的改變及受到驚恐等環(huán)境應(yīng)激，鵝過度緊張和疲勞，生理 機能減弱，代謝紊亂，抵抗力降低，腸道病原微生物極易侵人肌肉組織 和內(nèi)臟器官，使屠宰后的產(chǎn)品帶菌率增高，同時代謝產(chǎn)物增多，不能排 出體外，蓄積體內(nèi)，影響肉的質(zhì)量。又由于恐懼和緊張發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)， 大量消耗機體糖原貯量，從而影響宰后肉的成熟，降低肉質(zhì)量。此外，由于機體疲勞，生理機能下降，血液循環(huán)不良，造成屠宰時放血不全。 因此，鵝宰前必須休息一段時間，并合理飼養(yǎng)管理，使鵝消除疲勞和恢 復(fù)生理機能，增加機體糖原含量，排出過多的代謝產(chǎn)物，降低宰后肉的 帶菌率，并使血液循環(huán)恢復(fù)正常，使放血良好。待宰圈或場地應(yīng)防熱、 防曬、防雨、防凍，保持空氣流通和環(huán)境安靜。在管理中應(yīng)避免劇烈運 動、過度擁擠、恐嚇、抽打，防止滑跌、擠壓、爭啄，以保證休息，提高胴體 品質(zhì)。
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