我國地方豬種肉質(zhì)優(yōu)良的種質(zhì)特性是怎樣的?
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主要表現(xiàn)在肌纖維細、肌肉內(nèi)肌纖維數(shù)量較 多，系水力強，pH值高，肉色紋理好，香味濃郁，產(chǎn)生PSE肉（灰 白肉)和DFD肉（暗黑肉)的情況極少。更突出的是地方豬種肌 肉內(nèi)脂肪含量較髙，據(jù)測定一般為3%左右。是肉質(zhì)鮮美的主要原因。
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