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> 正文:請問專家豬種的肌肉pH測定是什么?豬病問診診斷治療預防
豬病問診:請問專家豬種的肌肉pH測定是什么?
更新時間：2017/11/16
獸醫(yī)獸藥
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評論
請問專家豬種的肌肉pH測定是什么?
感謝大夫為我快速解答——該如何治療和防治
-----
豬宰后肌肉中的肌糖原通過無氧代謝途徑酵解生成乳酸，隨肌肉中乳酸的積累 肌肉的pH值（酸度)下降。pH值下降的程度對肉色、系水力、可溶性蛋白濃度、 貨架期長短都有明顯影響，因而是評定肉質的一項重要指標。
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