豬肉制品的加工方法中的煙熏是怎樣的?
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煙熏。煙熏的本來目的是提高食品的保存性，但是現(xiàn)在煙 熏的目的發(fā)生了根本性的變化，近年來，隨著科學技術(shù)的進步，具 有保存性能的冷藏設(shè)施已進人一般家庭，人們無需再過多考慮儲 存問題，而更多的是注意選擇色、香、味俱佳的優(yōu)良制品。因此，煙 熏的目的也逐漸從儲藏轉(zhuǎn)變到增加制品風味和美觀上來。近年 來，人們已經(jīng)不懷疑煙中含有苯丙芘和二苯丙蒽等致癌物質(zhì)，因 此，煙熏方法也在發(fā)生急劇的變化。
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