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豆腐渣和醬油渣主要是以大豆或豆餅為原料加工豆腐和醬油 的副產(chǎn)品。由于提走部分蛋白質(zhì)，豆腐渣和醬油渣蛋白水平較原料 低，其他成分提高。一般干渣含粗蛋白質(zhì)20%?30%，品質(zhì)較好。
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