玉山黑豬的屠宰性能和肉質(zhì)是怎樣的?
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玉山黑豬保水力強，肉色好，嫩度好，ｐH值屬正常范圍。江西農(nóng)業(yè)大學(xué)測定肌肉組織學(xué)特征，測定豬取自玉山黑豬原種場，70千克屠宰，對照豬為長白豬，80千克屠宰。結(jié)果表明，玉山黑豬肌纖維嫩，肌纖維密度大，與長白豬相比差異極顯著（Ｐ＜0.01)，肌肉結(jié)締組織含量低于長白豬，差異極顯著（Ｐ＜0.01)，表明玉山黑
豬肉嫩多汁的特點。
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