霞天膏

上洗凈，取四腿項(xiàng)背，去筋膜，將精肉切成塊子，如栗大，稱30斤，或40-50斤，于靜室以大銅鍋（無(wú)則新鐵鍋)加長(zhǎng)流水煮之，不時(shí)攪動(dòng)。另以一新鍋煮沸湯，旋加，常使水淹肉5-6寸，掠去浮沫，直煮至肉爛如泥，漉去滓。卻將肉汁以細(xì)布漉小銅鍋，用一色桑柴文武火候，不住手?jǐn)�，不加熟水，只以汁漸如稀餳，滴水不散，色如琥珀，其膏成矣。此節(jié)火候最要小心，不然壞矣。大段每肉12斤，可煉膏1斤為度，瓷器盛之。是名霞天膏也。用調(diào)煎劑初少漸多，沸熱自然溶化，若用和丸劑，則每3分，攙白面1分，同煮成糊，或同煉蜜調(diào)勻。寒天久收，若生霉，用重湯煮過(guò)，熱天冷水窨之，可留3日。