“我現(xiàn)在依然懷念外婆做的‘燒白’，就是梅菜扣肉。肥瘦各半又不膩，梅菜香氣滲入肉中，還有絲絲甜味。”對(duì)于重慶市某職業(yè)學(xué)校學(xué)生小天來說，這個(gè)美味只能保留在記憶中了。“如今家里沒有一個(gè)人繼承了外婆的手藝，要吃‘燒白’只有去餐館，總感覺千篇一律，再也吃不到過去的味道了�！�
小天現(xiàn)在一個(gè)人在北京打工。工作很忙，完全沒有心思買菜做飯，總是叫外賣草草填飽肚子，偶爾去餐館打打牙祭。家常菜的獨(dú)特香味，是再也感受不到了。
如今，“吃”這件事正變得越來越快餐化、標(biāo)準(zhǔn)化。在城市里打拼的年輕人，有幾個(gè)愿意用心做一頓飯？近日，中國(guó)青年報(bào)社會(huì)調(diào)查中心通過新浪網(wǎng)對(duì)1996名網(wǎng)友(43.1%的人為“80后”，“70后”占36.3%)進(jìn)行的在線調(diào)查顯示，45.4%的人平時(shí)隨便炒幾個(gè)家常菜解決“吃”的問題；31.9%的人會(huì)做豐富的菜肴；30.5%的人在餐館或公司吃；21.4%的人吃父母做的。還有9.3%的人以吃泡面、餃子等速凍食品為主。
65.8%的人表示只會(huì)做簡(jiǎn)單的家常菜
要抓住一個(gè)男人，首先要抓住他的胃？深圳IBM公司職員張新認(rèn)為，這個(gè)想法應(yīng)該改改了�！拔覌屜蛭医o出了找對(duì)象的新標(biāo)準(zhǔn)——善良、踏實(shí)、不花心，無需會(huì)做飯�，F(xiàn)在的女孩子不會(huì)做飯很正常，不用拿會(huì)做飯作為‘好媳婦’的標(biāo)準(zhǔn)�！彼f，“只要能做點(diǎn)簡(jiǎn)單家常菜就夠了，想吃好的還是去餐館吧�！�
本次調(diào)查中，65.8%的人表示只會(huì)做西紅柿炒雞蛋等簡(jiǎn)單的家常菜，只有29.6%的人會(huì)做豐盛的菜肴，3.9%的人只會(huì)泡面、煮面、煮餃子。
北京市某廣告公司客戶經(jīng)理張伯很懷念媽媽做的湯圓，她的手藝在張伯這里算是失傳了，張伯既不會(huì)做，也不想學(xué)�！肮烙�(jì)現(xiàn)在只有少許人會(huì)包湯圓，更沒幾個(gè)人會(huì)調(diào)餡兒了。即使都會(huì)，也懶得做，超市里就有現(xiàn)成的，又不貴，多省心啊。”
“現(xiàn)在的年輕人對(duì)快餐更感興趣，可以節(jié)省時(shí)間去工作、去游戲。”在北京長(zhǎng)期從事餐飲業(yè)人事管理的周贊中告訴記者，很多過去流傳的養(yǎng)生煲湯已經(jīng)漸漸失傳，“你知道過去怎么發(fā)
海參嗎？我們會(huì)將海參放進(jìn)沒有沾過油的木桶，用火烤，木桶還要不停地轉(zhuǎn)，發(fā)出來的海參非�？煽�。如今餐館進(jìn)的海參都是事先發(fā)好的了，流水線作業(yè)將發(fā)海參的傳統(tǒng)工藝拋棄�，F(xiàn)在你去餐館吃海參，跟海綿似的，都糟蹋了�！�
本次調(diào)查中，37.9%的人表示，會(huì)去專門學(xué)習(xí)中餐；35.9%的人表示想去學(xué)但沒時(shí)間；26.2%的人明確表示不會(huì)去學(xué)。44.9%的人認(rèn)為，飲食文化蘊(yùn)含著老一輩人的智慧，應(yīng)該傳承；25.3%的人認(rèn)為，很多年輕人已經(jīng)喪失了制作中國(guó)美食的能力，一些傳統(tǒng)飲食已經(jīng)在代際間消失。
30.9%的人認(rèn)為每個(gè)人都應(yīng)有意識(shí)地去傳承中國(guó)飲食文化
當(dāng)下很多年輕人不太會(huì)做中餐的原因是什么？58.6%的人認(rèn)為原因是現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)的興起，讓人們很容易買到熟食或找到適合自己的餐館；45.4%的人認(rèn)為是現(xiàn)代人生活壓力大，無暇顧及；還有21.5%的人指出是因“快餐文化”興起，人們不再注重飲食文化。
“不能因?yàn)橛械哪贻p人只會(huì)做西紅柿炒雞蛋和炒土豆絲，就對(duì)他們的中餐飲食文化產(chǎn)生懷疑。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)馮恩援認(rèn)為，不能簡(jiǎn)單地用會(huì)做幾道菜、做幾次菜等量化的概念來談?wù)摤F(xiàn)在年輕人的飲食文化，更不能就此斷定中餐飲食文化沒落或者消失了。
馮恩援說，如今年輕人對(duì)中餐飲食文化有著自己的理解，更加注重對(duì)中餐飲食文化的享受。很多年輕人都上網(wǎng)搜索美食，尋找各式各樣的美食信息，給他們提建議的也都是年輕人。他們都很注重品位，對(duì)飲食也很講究。社會(huì)的進(jìn)步，現(xiàn)代消費(fèi)模式的興起，以及服務(wù)業(yè)的發(fā)展，使得大家有更多的機(jī)會(huì)以另一種形式享受美食文化�！安荒芤竺總�(gè)人都是廚師或者家庭主婦。工作回來后叫份外賣，或者自己煮速凍水餃，也是現(xiàn)代生活的一部分，也是年輕人獲取更多的生活空間和更高層次生活質(zhì)量的表現(xiàn)�！�
調(diào)查顯示，26.4%的人認(rèn)為，飲食文化的傳承應(yīng)該順其自然，不用刻意去追求；20.1%的人說，人們只要會(huì)做簡(jiǎn)單的菜就可以了，飲食文化應(yīng)該由廚師去傳承；18.8%的人表示，現(xiàn)代人的生活壓力大，烹飪應(yīng)該從人們的社會(huì)生活中分工出來。
對(duì)此，周贊中表示不贊同。他認(rèn)為，我們的年輕人正在漸漸失去品嘗傳統(tǒng)美食的能力。更多的人只是在追求“好吃”、“新奇”，傳統(tǒng)菜肴的魅力和其中的滋味已經(jīng)不能細(xì)致地品嘗出來了。他還擔(dān)心，隨著一大批傳統(tǒng)小吃的沒落，家傳菜肴的失傳，傳統(tǒng)飲食文化會(huì)漸漸淡出，被新、奇、怪的所謂現(xiàn)代餐飲文化以及外國(guó)餐飲沖擊。周贊中建議，國(guó)家應(yīng)該更多地扶持和保留老字號(hào)的餐飲店，挖掘和支持大批經(jīng)驗(yàn)豐富的老廚師，傳承傳統(tǒng)飲食文化。
調(diào)查中，42.8%的人認(rèn)為，父母長(zhǎng)輩應(yīng)該有意識(shí)地教下一代一些“家傳菜”的制作技巧；31.1%的人認(rèn)為，電視應(yīng)該更多地開辦烹飪節(jié)目，讓觀眾學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)飲食的烹飪技巧。30.9%的人認(rèn)為每一個(gè)人都應(yīng)該有意識(shí)地傳承中國(guó)的飲食文化。
－－－－－－－－－－－我倒是覺得中醫(yī)和傳統(tǒng)的烹飪有點(diǎn)相似，中醫(yī)對(duì)什么病癥下什么藥；傳統(tǒng)烹飪對(duì)什么菜調(diào)什么料。
我就喜歡烹飪，還考了一個(gè)中級(jí)廚師證，當(dāng)時(shí)考試有筆試還有實(shí)踐，筆試不用講，實(shí)踐就是炒幾個(gè)菜給老師吃評(píng)，我就用一個(gè)家傳菜打動(dòng)了老師，順利通過。
我認(rèn)為我作菜沒酒樓的水平，但朋友們就是喜歡我炒的家傳菜，那順口，也實(shí)現(xiàn)。
