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關(guān)于素食文化
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：找到了網(wǎng)站
提到素食，人們自然會聯(lián)想到兩個方面：“正心修德”和“有益健康”。不錯，自從人類走出蠻荒，素食就一直在這兩種理念的影響下發(fā)展變化著。
* 正心修德：
遠古的人類生活于自然中，他們的飲食取之于大自然，那時的人們對于葷、素是沒有界定意識的。隨著人類對自然的適應(yīng)，人類文明發(fā)展起來，物質(zhì)越來越豐富，人們對自己的飲食開始反省，對蔬食和肉食開始有了不同的認識和選擇。
人們開始將吃素納入神圣莊嚴的場合：在重大的祭祀活動的前夕，一定要“茹素數(shù)日，以凈其身，清其心”。上至皇帝、貴族，下至黎民百姓，莫不認同，莫不尊行�？梢姟叭闼亍痹诋敃r人們心目中的神圣之“味”。所謂“凈其身”，意與“仁”同，圣人孟子云：“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉”。所謂“清其心”，意為不縱欲，滿足于恬淡之心境，《呂氏春秋》之《本生》篇說：“肥肉厚酒，務(wù)以相強，命之曰爛腸之食”。
那時人們清楚地認識到，縱欲不僅有損身體，而且還是導(dǎo)致昏聵，以致一切災(zāi)殃的根源。在中國民間一直流傳的初一、十五吃素的習(xí)俗，真切地體現(xiàn)了這種深刻的理念。原來，夏王桀于乙卯日被商湯所滅，商紂是在甲子日滅亡。他們均是由于窮奢極欲，以致昏蒙而滅亡。所以后來的諸侯便在這些日子齋戒修心，節(jié)儉寡欲，以示警惕。民間也紛紛效仿，后來即演變成“朔望齋”——逢每月初一、十五日吃素。
說到“齋”和“素”，原本不是一碼事。吃“素”是指普通人日常飲食中不吃動物性食物，而吃“齋”，則原指fo家弟子的修持行為，源于魏晉南北朝時期fo教的傳入中國�！褒S”是fo家弟子在中午以前所進用的食物，除不許吃動物性食物外，還包括所謂的“小五葷”或“五辛”（
大蒜、小蒜、
阿魏、慈蔥、茖蔥)。fo教認為午后應(yīng)禁食，否則就不是清凈身心了。隨著當時fo教的迅速發(fā)展，從吃“齋”到不吃動物性食物也就順理成章的成為漢族fo教徒所持守的戒律，吃“齋”與吃“素”也就成為了同一意思。
素之“正心修德”始終是然，及至今日，提到吃素，人們還不禁要問：“你是不是信fo？”
* 有益健康：
從古至今，人們一直堅信素食養(yǎng)生，有益健康。按照中國的古老傳統(tǒng)，人不應(yīng)該過分追求濃烈的厚味飲食，而“平易恬淡”才是養(yǎng)生的基本原則。《呂氏春秋》之《重己》篇指出，善于養(yǎng)生的人是“不味眾珍”的，因為“味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達”，“眾珍”主要指游魚、飛鳥、走獸之類的動物食品。認為這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢達。明代醫(yī)家李延認為，對中年人的精氣虧損采取服藥補陰陽的方法，一般都不能收到盡善盡美的效果。唯素食調(diào)養(yǎng)，能氣陰兩補，助胃益脾，最為平正，不僅適合于中年腎虧，也適合于老人、婦女和兒童的其它虧損病癥。明代
兒科學(xué)家萬全，在其所著《養(yǎng)生四要》里也再三倡導(dǎo)學(xué)習(xí)古人“尚淡泊”的生活方式，他認為素食可以使人的體魄、精神處于最佳狀態(tài)。
西方人的科學(xué)理論對素食的發(fā)展起到了極大的推進作用，他們從營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)的理論出發(fā)，對動物性食品、谷類及蔬果類的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)及碳水化合物等營養(yǎng)成分的含量做了詳細的分析和對比，發(fā)現(xiàn)素食不僅可以充分地提供人類所需的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且去掉了動物性食品所帶來的多余膽固醇等有害健康的因素。人們發(fā)現(xiàn)肉食和過量飲酒給自身帶來心腦血管疾病、肝病以及
糖尿病等諸多病癥，而堅持素食幾乎可以完全防止這類疾病的發(fā)生，并對這類疾病起到有效的治療作用。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)素食者比肉食者不僅在身體上更加健康，而且在生理上更能適應(yīng)，素食還是提高智力，培養(yǎng)良好心境，有益美容的飲食。因此，越來越多的人接受素食，并希望素食在帶來健康的同時，也能夠讓人們享受到美味�，F(xiàn)代的素食正是朝著這個方向發(fā)展的。
現(xiàn)代素食風(fēng)格
現(xiàn)代人類的生活講求效率和完美，現(xiàn)代科學(xué)的素食力求美味，力求營養(yǎng)。
從古至今，素食風(fēng)格可分為“全素”、“以葷托素”兩種，而現(xiàn)代科學(xué)的素食以仿真為風(fēng)格。我國在清朝時期“仿葷”素菜已發(fā)展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的“素?zé)Z”等，從用料上可以看出當時的“仿葷”只是形的模仿，在當時可稱得上美味素菜了。
現(xiàn)代素菜的仿真可謂神形兼?zhèn)洌约賮y真，它的美味堪與葷食大菜媲美，甚至更勝一酬。采用純天然植物為原料，經(jīng)高科技手段加工提取，其營養(yǎng)價值遠非肉食可比。忙碌的現(xiàn)代人類于喧囂中停下來，享受如此純凈、如此美味，體會自然、體會回歸，不亦樂乎！
素食者心靈保健守則
保持愛心，避免一切傷害他人之言行，特別是殺生。不殺生是健康的第一根本。
飲食之道，自然為要。飲食應(yīng)以五谷雜糧、蔬菜、水果、種子、核果、豆類與
海菜為主。
拋開舊傷新痛、憤怒與悲哀，保持心情開朗舒暢，這是健康的主因。觀想天藍色的光，可化解過去一切不平傷心的事。如果能領(lǐng)悟一切都無自性，仇人親人如此，好壞也是如此，就可避免鉆
牛角尖，也避免生活在迷幻中。
從事利益他人的工作。 置身于關(guān)愛和護持自己的環(huán)境中。人都需要溫暖，生活在親朋環(huán)繞中會促進健康。
依自己的能力放生、護生，如動物、鳥蟲、魚蝦等。病重的人必須積極地去救其它生靈，才得以延壽。
消除業(yè)障。過去一切傷害他人之事必須誠心懺悔。
皈依fo、法、僧三寶，或皈依自己的信仰。
隨喜自己、他人和自己信仰的功德。隨喜的功德不可思議，是
積聚福報的最容易的方法。
素食人仕要特別留意的營養(yǎng)
功能 素食來源 維他命B1
(Thiamin) 促進醣之代謝，刺激食欲及 消化、調(diào)節(jié)神經(jīng)機能，
治
腳氣病。 芒果、
苦瓜、各種豆類、核
桃 、花生、
杏仁、
紅米、
栗子、
馬鈴薯、 生菜、
菠菜、
胡蘿卜、
磨菇、
葡萄、
小麥 、
蘋果、
香蕉等。
維他命B2
(Riboflavin) 促進發(fā)育，與細胞氧化作用，
幫助消化，保護視與組織等。 若缺乏則阻礙發(fā)育，膚炎，
視覺失常、 口角炎等。 花生、芒果、胡蘿卜、花菜、
冬菇、 包心菜、菠菜、香蕉、黃豆、栗子
、紅米、
紫菜等。
維他命B6
(Pyridoxin) 缺乏會引至成長障礙、貧血、
淋巴腺障礙，及容易患細菌性
疾病如
傷風(fēng)和肺病。 黃豆、
大麥、小麥、花生、蕃薯、
芝士 、
白米、紅米、
核桃、 栗子及
其它 紅色 的 菜、果和瓜等。
維他命B12
(Cyanocobalami) 制造紅血球，缺乏會引至貧血。 蛋黃、芝士、奶、榣柱和紫菜等。
維他命E
(Tocopherol) 保持皮膚健康 、有防止細胞氧 化的作用及維持生殖機能正常。 各種植物油脂、燕麥、各種干果、
奶肪和 芝士等。
蛋白質(zhì) 包括20 種不同
氨基酸，其中8 種 重要氨基酸不能由身體轉(zhuǎn)化其它物質(zhì)而成，必須從食物中吸取。
作用:
供給熱能、構(gòu)成及修補組織、
抵抗疾病和調(diào)節(jié)生理等。
黃豆和其它豆類、蛋、 紅米、 白米、 小麥、燕麥、
發(fā)菜、 核桃、冬菇及其它果仁等。
金字塔式的素食食譜
由美國康內(nèi)爾大學(xué)(CornellUniversity)、哈fo大學(xué)(HarvardUniversity)及奧威斯保護及交換信托基金(OldwaysPreservation&ExchangeTrust)的一組營養(yǎng)科學(xué)家(nutritionscientists)和醫(yī)學(xué)專家(medicalspecialists)，合作研究一項有關(guān)營養(yǎng)、健康和環(huán)境的計劃，名為「康內(nèi)爾-中國-牛津計劃」(Cornell-China-OxfordProject)。
在1997年11月舉行的國際素食食譜會議.(InternationalConferenceonVegetarianDiets)上，康內(nèi)爾大學(xué)的金保教授(Prof.T.ColinCampbell)公布了一項名為「金字塔式的素食食譜」(VegetarianDietPyramid)。這是一個均衡的素食食譜，可以幫助人們減低染上某種疾病的即會，例如﹕癌癥(cancer)、心臟病(heartdisease)、
肥胖癥(obesity)、
骨質(zhì)疏松癥(osteoporosis)和一些慢性退化病癥(chronicdegenerativediseases)等。
「金字塔式的素食食譜」強調(diào)每一餐都需要吃多種的基礎(chǔ)食物(即金字塔的底層)，包括﹕水果、蔬菜、殼類食物(燕麥、小麥、粗麥包、大麥、面條、面粉制食品及玉米)。至于中間的一層，也是每天都需要吃的，包括﹕果實、種子、蛋白、奶類制品、大豆乳
酪、牛奶和植物油。頂部的尖端是一些「不是必須」(optional)的食物，可以間中吃小量的，例如﹕雞蛋和甜品。 除了按照以上的食譜進食外，還要每天做適量的運動和喝大量的水。至于葡萄酒、啤酒和含酒精飲品，如果這些飲品對身體健康沒有風(fēng)險的話，也是可以作適度的飲用。 金保教授指出，光吃低脂肪食物(low-fatfoods)，并不能防止癌癥(cancers)及心肌疾病(cardiovasculardiseases)。
現(xiàn)時，美國已經(jīng)有證據(jù)顯示出，以動物為基礎(chǔ)食物(animal-basedfoods)的人，他們患癌癥及心肌疾病的即會亦相對增加。 因此，近年在美國改為吃素的人，不斷增加，由過去幾年的九百萬，增加至一千四百萬。而且，每年都有約一百萬人加入這素食行列。
「金字塔式的素食食譜」對素食者和想?yún)⒓铀厥车娜�，提供了適當?shù)闹敢?
素食名人
阿爾伯特.愛因斯坦 (1879-1955) 猶太籍物理學(xué)家, 1921年諾貝爾獎獲得者
名言: 我認為﹐素食的生活方式就其對人性情的改變來看對人類就有相當好的利益。 一致 {素食瞭望塔}(Vegetarian Watch-Tower) 的信, 1930年12月27日 。 沒有什么能夠比素食更能改善人的健康和增加人在地球上的生存機會了。 一個只關(guān)心自己并視周圍其它生靈毫無意義的人其生活不會健康和快樂。
畢達哥拉斯(大約生活在公元前六世紀末期) 勾股定理的發(fā)現(xiàn)者, 畢達哥拉斯 畢達哥拉斯﹐古希臘的圣人﹐畢達哥拉斯定律 (勾股定理) 的發(fā)現(xiàn)者,同時也是西方的素食 主義之父。 Berry 解釋說﹐事實上﹐ 至十九世紀晚期，不吃肉的人一直被稱為畢達哥拉斯的信徒”。 — Rynn Berry 教授的《著名素食者》之回顧
畢達哥拉斯膳食意指避免吃被屠殺動物的肉。畢達哥拉斯的道德規(guī)范起初作為一種哲學(xué)倫理流行于公元前490至430年旨在創(chuàng)造一種包括禁止殺生在內(nèi)的普遍適用的法律﹐以禁止粗暴的流血, 特別是動物祭祀, 以及倡導(dǎo)“永遠不吃肉”。 — 摘自Colin Spencer 的《異教徒的宴席》
名言: 唉﹐這是多么不道德呀﹐將別人的肉吞食到我們自己的肉體里, 靠吞食別人的尸體來養(yǎng)肥我們貪婪的身體﹐為了喂養(yǎng)一個生靈而殺死其它的生靈﹗地球﹐這個我們最偉大的母親, 在她所提供的如此豐富的財富之中﹐難道除了象獨眼巨人(注)那樣用殘忍的牙齒實施傷害以外就沒有別的東西能使你滿足了嗎! 你無法平息你對邪惡的渴望﹐貪婪的腸胃一味地吞食其它生命！ — 摘自奧維德的《變形記》 (Depicted in Ovid: The Metamporhoses, Mary M.Innes 翻譯)
只要人不停止摧殘低等級的生靈﹐他就永遠得不到健康與和諧。 只因為人大規(guī)模地屠殺動物, 所以他們將互相殘殺。 播種殺戮和痛苦的種子是絕對不可能收獲愛和歡樂的。 — 選自奧維德( Ovid ) 動物跟我們?nèi)艘粯佣加幸粋�靈魂。 — 選自奧維德( Ovid )
詩一首
人為了喂養(yǎng)無常的身體﹐
而咀嚼帶血腥的肉﹔
這與吞食我們的客人有什么區(qū)別﹖
真無異于獨眼巨人(注)的野蠻之宴。
當你不僅向地球索要了你所必需的﹐
而且還要濫用她的儲備以供奢華時﹔
請成為一個無罪而安心的宴請者吧﹐
不要再濫殺任何生命。
— 選自奧維德( Ovid )
注﹕獨眼巨人(Cyclopes)為古希臘神話中的妖怪。
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國際素食協(xié)會的歷史沿革和宗旨
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：找到了網(wǎng)站
國際素食協(xié)會的前身是成立于1889年的素食者聯(lián)合會(the Vegetarian Federal Union)，其宗旨是要將世界各地的素食團體組織起來。第一屆世界素食大會于1893年在美國的芝加哥召開，隨后的歷次大會分別于1897年，1901年和1905年在倫敦和英格蘭召開。1908年，在德國的德累斯頓(Dresden)召開的大會上，與會的多數(shù)個人及團體代表經(jīng)討論決定以國際素食協(xié)會取代素食者聯(lián)合會。自此，世界素食大會定期在世界各地召開。
國際素食協(xié)會是一個非贏利的組織，它接受任何倡導(dǎo)素食主義，且授權(quán)負責(zé)人是素食者的非贏利的組織。
IVU 的贊助者可以是任何認同 IVU 的宗旨和目標的個人，家庭或組織，他們可以是素食者，也可以不是素食者。
關(guān)于 IVU 的成員資格，素食主義包括嚴格素食主義被定義為一種戒食肉，家禽或魚及其副產(chǎn)品的行為，有時也戒食或不戒食奶制品和蛋類。
IVU 的宗旨是在世界范圍內(nèi)推行素食主義。 為了實現(xiàn)這一宗旨，我們的主要目標是：
鼓勵建立地區(qū)，國家和區(qū)域的素食團體，以及促進這些團體之間的合作。 促使召開世界和區(qū)域的素食者大會，以增進人們對素食事業(yè)的關(guān)心，并為素食者們提供相互認識的機會。
盡可能地增加基金以支持成員社團。
鼓勵 IVU 自身及其成員組織在所有領(lǐng)域內(nèi)開展有關(guān)素食主義的研究，及收集和出版有關(guān)素食主義的各種資料，包括各種媒體形式。
在適當?shù)膰H團體里代表素食事業(yè)，并適時地站在全球素食事業(yè)的立場上發(fā)表言論。 協(xié)會會員通過參加歷屆的世界素食大會來領(lǐng)導(dǎo)IVU的活動。
非會議期間，國際理事會將承擔(dān)IVU的日常工作，其成員由歷屆大會通過選舉產(chǎn)生。
國際素食協(xié)會(IVU)章程
本章程經(jīng)郵政和電子投票于1999年10月31日通過。
IVU 同時另有規(guī)章。
1. 定義
本組織的名稱為 International Vegetarian Union ( 簡稱 IVU )。 關(guān)于 IVU 的成員資格，素食主義包括嚴格素食主義被定義為一種戒食肉，家禽或魚及其副產(chǎn)品的行為，有時也戒食或不戒食奶制品和蛋類。
2. 目標和宗旨
IVU 的宗旨是在世界范圍內(nèi)推行素食主義。 為了實現(xiàn)這一宗旨，我們的主要目標是： 鼓勵建立地區(qū)，國家和區(qū)域的素食團體，以及促進這些團體之間的合作。 促使召開世界和區(qū)域的素食者大會，以增進人們對素食事業(yè)的關(guān)心，并為素食者們提供相互認識的機會。 盡可能地增加對成員社團的資助。 鼓勵 IVU 自身及其成員組織在所有領(lǐng)域內(nèi)開展有關(guān)素食主義的研究，及收集和出版有關(guān)素食主義的各種資料，包括各種媒體形式。 將素食主義事業(yè)介紹給適當?shù)膰H團體，并適時地站在全球素食事業(yè)的立場上發(fā)表言論。
3. 會員和贊助者
任何倡導(dǎo)素食主義的，并由素食者領(lǐng)導(dǎo)的非盈利組織都有資格成為會員。 所有會員均完全自治，除非受到邀請，IVU 不參與成員組織的內(nèi)部事務(wù)。 IVU 的贊助者可以是任何認同 IVU 的宗旨和目標的個人，家庭或組織，他們可以是素食者，也可以不是素食者。 個人可以通過認繳一年捐款或終生捐款的方式成為 IVU 的贊助者，或通過貢獻個人的時間志愿為 IVU 作任何適當?shù)墓ぷ鳌?任何盈利的或非盈利的組織，以及家庭可以通過認繳一年捐款的方式成為贊助者。 除選舉權(quán)外，贊助者可以接受其它任何適當?shù)臋?quán)益。
4. 組織
成員通過例行會議和/或郵政/電子投票的方式參與管理 IVU 的事務(wù)。 例行會議一般與世界素食大會聯(lián)合召開，但也可以經(jīng)多數(shù)成員召集。 成員可以通過郵政/電子投票的方式參與例行會議，而不必親自到場。 IVU 愿與地區(qū)組織建立合伙關(guān)系，以在世界特定區(qū)域內(nèi)促進 IVU 的宗旨和目標。 在例行會議之間的時間里，IVU 的事務(wù)由國際理事會主持，理事會由會員選舉產(chǎn)生及由地區(qū)組織指定。 國際理事會可以就任何由例行會議決定的事宜組織會員進行郵政/電子投票。 IVU 日常事務(wù)的管理將委派給所有的理事，并按國際理事會的意圖貫徹執(zhí)行。
5. 區(qū)域
為了在特定的區(qū)域內(nèi)發(fā)展 IVU 的事業(yè)，IVU 可以與區(qū)域組織建立合伙關(guān)系。每一個區(qū)域?qū)⒅挥形ㄒ坏膮^(qū)域合伙關(guān)系。 所有有關(guān) IVU 與每個區(qū)域合伙人關(guān)系的事宜須遵從單獨的合同，任何成員有權(quán)在任何時間審查這些合同。 所有的區(qū)域組織對于本區(qū)域內(nèi)的活動有完全的自主權(quán)，但此種活動不能與 IVU 的章程和規(guī)章相抵觸，或違背 IVU 與區(qū)域組織之間的和約。 每一個區(qū)域組織需指定一名代表作為國際理事會的成員，他/她將具有完全的選舉權(quán)。 每一個區(qū)域組織的成員或贊助者將被接納為 IVU 的成員或贊助者，順序?qū)凑赵摻M織相應(yīng)的成員資格標準適當排列。 如果某區(qū)域沒有區(qū)域合伙人，那幺國際理事會將盡可能指定一名區(qū)域的合作者作為理事會中具有完全選舉權(quán)的成員。國際理事會將鼓勵在這些區(qū)域建立區(qū)域組織。
6. 財政
IVU 應(yīng)為非盈利組織。 任何國際理事會成員不得接受任何費用，報酬和工資，除非是償付合理的支出，并需經(jīng)全體理事會認可。 任何人受雇為 IVU 工作，可被邀請參加國際理事會的會議，但沒有投票表決的資格。
7. 變更
此章程的變更需經(jīng)成員投票表決并獲得75%的多數(shù)通過。 此章程中定義的原則將在規(guī)章中作進一步的技術(shù)性解釋。 規(guī)章的改變需經(jīng)成員投票表決并獲得多數(shù)通過。
8. 解散
IVU 的解散需在將此意圖通告所有會員一年以后，并經(jīng)所有會員投票表決且獲得至少75%的多數(shù)同意之后實施。 解散時，在清付所有債務(wù)之后，剩余資產(chǎn)將捐給由國際理事會選擇的素食慈善組織。
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素食使你心中有自然
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作者：彼得·辛格 加入日期：2001-6-16 資料來源：《 動 物 解 放 》
許多人都愿意承認素食是對的，然而，知性上的認可和在行動上將一生的飲食習(xí)慣打破終究尚有鴻溝。這鴻溝不是任何書籍可以填補的；最后必須是我們自己將信念付諸實際。但我在以下幾頁將試圖將這鴻溝拉近。我的用意是使雜食轉(zhuǎn)變?yōu)樗厥硶r比較容易，也比較有吸引力，使讀者不致于視素食為畏途，而認為它是新鮮有趣的事，因為歐洲、中國和中東各地的素食變化多端，與之相比，大部分西方唯肉食品反而顯得單調(diào)。素食的享受不僅來自色香味俱全，而且也因為知道這種美味與營養(yǎng)直接來自土地的供應(yīng)，既未浪費大地的資源，也未導(dǎo)致其它有情生命的痛苦與死亡。
素食使人跟食品、植物與自然界產(chǎn)生新的關(guān)系。肉食污染了我們的餐飲。不管如何辯解和粉飾，肉食的主菜畢竟來自血肉淋漓的屠宰場。肉類如不加處理或冷凍，很快就會腐臭。肉食使我們胃腸負擔(dān)沉重，阻礙我們的消化過程，直至數(shù)天以后排泄為止。如果吃植物，品質(zhì)就很不相同。我們自土地獲取它已準備好給我們的東西，不必為了取得而戰(zhàn)斗與屠殺。如果口味不因肉食遲鈍，我們將可因直接取自土地的食物而欣喜。就我個人而言，由于我的飲食自從素食以后如此滿足，以致不久以后我就在后院中種起蔬菜來，這是我以前從未想過的，只是看過我們一些素食朋友在做。這樣，食物中棄了魚肉，使我有機會更接近泥土、植物與四季的自然循環(huán)。
下廚，也是我成為素食者以后才變得感興趣的事。一般的盎格魯·撒克遜餐食，除了以肉為主的主食以外，只有兩樣烹飪過度的蔬菜，因此當肉食主菜從桌上消失之后，做菜便真的具有挑戰(zhàn)性了。當我在公開場合講述本書所討論的題目時，聽眾常會問到，除了肉以外要吃什幺。從問話的口氣可以看出，發(fā)問者在心中是把魚肉都從盤子里移除了，但剩下的卻只有漿糊般的馬鈴薯和水煮白菜，很想知道究竟用什幺來代替肉的位置。一堆大豆嗎?
也許有人真的會以此為樂，但對大部分人來說，則應(yīng)是把吃飯的事整個好好想一想，做一個全新的規(guī)劃，使我們的菜與飯有多樣搭配，甚至再加沙拉，而非單一菜色。例如中國的素食就很豐富，不但含有高蛋白食品，也包含其它既營養(yǎng)又色香味俱全的成份：
豆腐、堅果、豆芽、
香菇、面筋、快炒或快煮的青菜、米飯。印度的咖哩則用小
扁豆為蛋白質(zhì)，配以糙米飯，加小
黃瓜絲以清口，同樣讓人滿意；意大利面條配沙拉也很好吃；你甚至可以在實心細面條上加油炸豆腐。這樣單純的飯可以包括谷類與蔬菜。大部分西方人很少吃小米、全麥、
蕎麥，但這些谷類卻可以讓我們的食物有全新的改變。本書第一版，我曾提供了一些食譜和蔬菜烹飪法，想在那素食尚不常見的時期為讀者的飲食轉(zhuǎn)變提供些幫助；但此后十幾年，有很多好的素食書籍已經(jīng)出版，這項提供已無必要。有些人在最初改變飲食時覺得難以適應(yīng)。要習(xí)慣不以肉為主食，需要一段時間，但一旦習(xí)慣你會發(fā)現(xiàn)有這幺多新食品可供選擇，以致你會驚奇為什幺不吃肉竟有困難。
除了口味以外，大部分人擔(dān)心吃素會不會有營養(yǎng)不足的問題。這種顧慮是完全沒有事實根據(jù)的。世界上有許多有素食文化的地方，其人民的身體跟同地區(qū)的非素食者同樣健康，甚至更為健康。嚴格的印度教徒吃素已有兩千年以上的歷史。終身吃素的甘地在將近80歲被暗殺之前一直過著活躍的生活。英國的素食歷史也有140余年了，有些素食家庭已延續(xù)到第三代或第四代。有許多杰出的素食者，如達文西、托爾斯泰和蕭伯納都長壽而創(chuàng)造力豐沛。其實，大部分高壽的人都不再吃肉或甚少吃肉。厄瓜多爾的維卡班巴山谷的居民百齡以上者所在多有，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)有人超過122歲和142歲；這些人每星期吃的肉不超過1盎司。對匈牙利百齡以上老人所做的研究顯示，他們部分是素食者。許多成功的運動員并不吃肉，證明了肉類與體能沒有必然關(guān)系，這些人包括奧運長途游泳冠軍穆瑞·羅斯；芬蘭著名的長跑健將巴渥·諾米；籃球明星畢爾·華爾頓；三鐵健將“鐵人”戴夫·史考特和奧運400米跨欄冠軍愛德溫·摩西。
許多素食者說他們比葷食時更舒適、更健康、更有活力�，F(xiàn)在已有許多證據(jù)可以為他們的佐證 。1988年，美國衛(wèi)生局醫(yī)務(wù)主任提出一篇營養(yǎng)與健康的報告，引用了一項重要的研究，顯示35歲至64歲的美國人死于心臟病的，素食者只占28%。年齡更大的，死于心臟病的，素食者就不及非素食者的一半。同一研究也顯示，素食而吃蛋與奶制品的人，膽固醇比吃肉者低16%，而嚴格素食者則低29%。該報告的主要建議是降低膽固醇與脂肪(尤其是飽和脂肪)的消耗量，增加全麥、糙米和谷類食物、蔬菜(包括干的豆類)和水果。減少膽固醇和飽和脂肪的食用，事實上意味著不吃肉(或許除非是去了皮的
雞肉)、奶油、黃油和低脂以外的所有奶制品。這份報告被許多人批評在食物類別上說得不清不楚，但它之所以不清不楚，顯然是受了游說團體——例如全國養(yǎng)牛業(yè)協(xié)會和乳業(yè)委員會——的影響。游說團未能阻止的是報告上關(guān)于癌癥的部分：該報告說，多項研究顯示，乳癌跟吃肉有關(guān)，
大腸癌也跟肉有關(guān)——尤其是
牛肉。美國心臟學(xué)會也多年來在建議美國人減少肉食。像普特金計劃與麥唐納計劃所提出的健康與長壽食譜也多以或全以素食為主。
營養(yǎng)專家現(xiàn)在已經(jīng)不再爭論肉類是否必需；他們已經(jīng)同意不必需了。如果一般人對于不吃肉仍有疑慮，則此疑慮是起于無知。此無知往往是對蛋白質(zhì)的無知。常常有人告訴我們，蛋白質(zhì)如何重要，而肉類又含高蛋白。兩種說法都對，但另外有兩種說法卻較少聽到，其一是一般美國人都吃了太多的蛋白質(zhì)。美國國家科學(xué)院提出過蛋白質(zhì)豐沛攝取量的標準，但一般美國人攝取的蛋白質(zhì)超過此標準45%。另有人估計，大部分美國人吃下去的肉是他們所能應(yīng)用的兩倍至四倍。過多的蛋白質(zhì)不能儲存，有些被排出體外，有些則被身體轉(zhuǎn)化為碳水化合物——但用這種方式來增加體內(nèi)的碳水化合物確實是太昂貴了。
另一件少聽人說的事實是，許多食物都含有蛋白質(zhì)，肉類只不過是其中之一。肉與別的含蛋白質(zhì)食品的主要不同在于它最昂貴——使地球與動物背負最大的重擔(dān)。曾有一段時期人們以為肉類蛋白質(zhì)最好，但早在1950年，英國醫(yī)藥協(xié)會的營養(yǎng)委員會就曾這樣說過：
主要的蛋白質(zhì)是取自動物食品或植物食品其實無關(guān)緊要，重要的是營養(yǎng)配合得當，易于吸收。
最近的研究對前述結(jié)論提供更進一步的證明。我們現(xiàn)在知道，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值在于其所含藏的阿米諾酸，因為這決定了身體可以運用多少蛋白質(zhì)。動物食品，尤其是蛋類與奶類，確實含有很均衡的阿米諾酸成份，但像大豆與堅果類的植物食品也含有廣泛的這類養(yǎng)份。而且，同時吃種種不同植物蛋白很容易提供與動物食品完全相等的蛋白。這個原理叫作“蛋白質(zhì)互補”原理，但事實上你也并不需要太多有關(guān)營養(yǎng)的理論。農(nóng)夫吃豆類和五谷雜糧，就在實行蛋白質(zhì)互補原理。給孩子吃涂花生
醬的全麥面包的媽媽也是在實行這個原理，因為兩者都含有蛋白質(zhì)。把含有不同形態(tài)蛋白質(zhì)的食物一起吃，比分開吃更能讓身體吸收。然而，我們
所吃的植物食品——不僅堅果和豆類，也包括米、麥和馬鈴薯——即使不講其互補效果，各自本身都含有充分的蛋白質(zhì)，足夠我們的身體所用。設(shè)若我們不以只提供糖類與脂肪的垃圾食物果腹，要想蛋白質(zhì)不足不容易——除非我們的食物是連熱量都不夠的。
肉類中所含的養(yǎng)份當然不只是蛋白質(zhì)，但其中其它的養(yǎng)份也可以不必特別費心就可從素食食品中獲得。唯有那完全不吃動物性食品的嚴格素食者才需要在飲食上費些心思。必要的養(yǎng)份中似乎只有一種是常見的植物性食品所缺乏的，這就是維他命B12；乳與蛋中含有，但植物性 食品中沒有可現(xiàn)成吸收的B12。不過，
海藻類含有B12，日本傳統(tǒng)發(fā)酵的豆醬和亞洲某些地區(qū)的發(fā)酵豆制品也含有，而這些食品目前在西方的健康食品店中都可買到。我們自己腸中的微生物也可制造。對多年未吃明確含有B12食物的嚴格素食者所做的研究顯示，他們血液中的該種維生素仍維持在正常的含量內(nèi)。但為了保證不致缺乏，簡單而便宜的辦法就是吃含有B12的維他命片。這些片中所含的B12是得自植物食品上所生長的細菌。對嚴格素食家庭 的小孩所做的研究顯示，在斷奶以后，吃含有B12的食品而全不采用動物性來源，發(fā)育正常。
我這一章所回答的是對素食所容易表達的問題。但有些問題卻不那幺容易表達，卻又使人對是否吃素猶豫不決�；蛟S原因之一是怕被人認為是怪物。當我跟我太太想要吃素時曾經(jīng)談過這個問題，我們擔(dān)心吃素會破壞了我們跟不吃素的朋友的關(guān)系，而在那時我們多年的朋友中還沒有素食者。我們夫妻同時決定吃素使我們的決定比較容易，但后來的發(fā)展卻讓我們發(fā)現(xiàn)也無須擔(dān)心朋友的交往。我們向朋友解釋原因，而他們認為理由很好；他們沒有全成為素食者，但也并沒有終止對我們的友情；事實上他們倒很高興能邀請我們?nèi)コ砸徊退麄冎蟮臒o肉食品，看看他們多幺能干。當然，你是會遇到一些認為你怪的人，但目前已比數(shù)年前少見，因為吃素的人越來越多。但即使仍會有人以為你怪，你也可以甘之如飴，因為，你的立場是對的，何況，“德不孤，必有鄰”!世上所有的最佳改革者——那些最早反對販賣奴隸的，反民族主義戰(zhàn)爭的，反工業(yè)革命時期一天工作14小時的童工剝削的——一開始都曾被那些因濫權(quán)而獲利的人譏為怪人。
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名人如是說
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：未知
沒有什幺比素食對人類的健康和地球生命的發(fā)展更有益了。
我們必須解放我們自己...拓展我們的愛心去擁抱所有的生靈和整個大自然以及它的美麗。
這是我的觀點：素食生活方式以它的純粹、自然的作用改變?nèi)说男郧椋瑫䦟θ诵云鸬阶钣欣挠绊憽?
----阿爾伯特.愛因斯坦[物理學(xué)家，諾貝爾獎 1921]
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對于一個崇尚自由的人來說，在某種意義上，虐待動物比使人類受難更不能被容忍。因為，使人類受難至少被公認為是一種罪惡，而導(dǎo)致這種罪惡的人自然是一個罪犯。但是成千上萬的動物每天被無意義地屠宰，人們連一點良心不安的影子都沒有。如果有人因此被指認為罪犯，他會認為這是荒謬可笑的。然而，這確實是不可寬恕的罪行。
----羅曼.羅蘭[作家，諾貝爾 1915]
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動物是我的朋友，我不吃我的朋友。
當我們使自己成為被謀殺的動物的活墳?zāi)�，我們怎幺可能指望這片土地有任何理想的環(huán)境呢？ 喬治. 蕭伯納[ 劇作家，諾貝爾 1952]
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人們常說，人類一直在吃動物，好象這是一個繼續(xù)吃它們的正當理由。根據(jù)這個邏輯，我們不應(yīng)該阻止人被謀殺，既然謀殺自古以來一直在發(fā)生。
----伊薩克.巴瑟威斯.辛格[作家，諾貝爾獎1978]
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一個人如果真誠地尋求美好的生活，第一件要做的事就是放棄肉食習(xí)慣，因為……肉食習(xí)慣實在不道德，它涉及的行為----殺，與道德情感背道而馳。
----列夫.托爾斯泰[Leo Tolstoy 1828--1910]
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如果你能夠看見或者感受到那種痛苦，你不會有絲毫猶豫。把生命還給動物吧。不要吃肉。 ----金.貝辛格[女演員]
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如果屠宰場的墻用玻璃作成，每一個人都會成為素食者。當我們知道沒給動物添加痛苦，自我感覺會更好，而且對動物也會更好。
我們放棄肉食始于數(shù)年前的一件事。一個星期日午餐時分，我們偶然從廚房窗戶看出去，一只小羊在草地上快樂地玩耍。瞥一眼我們的碟子，我們忽然間意識到自己正在吃一只動物的腿，這只動物不久前也曾在草地上自得其樂。我們互相對視道：“慢著，我們愛這些羊---它們是非常溫馴的動物。那幺，我們?yōu)槭茬垡运鼈兡�？�?
----保羅和琳達.麥卡特尼[音樂家] 注：保羅為“披頭四”樂隊主唱
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素食的美妙
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作者：作者：納塔莉 安吉爾 加入日期：2001-6-16 資料來源：《野獸之美》
體格強壯的美國人都會親切地回憶起往日的進食習(xí)慣，當時，肉食是一個優(yōu)點，晚餐桌上若是沒有擺上豬排或者上好的肋骨肉真的就算不得晚餐了。在他們的心中都有一種隱約的希望，即如今人們強調(diào)多吃水果、谷物和青菜，最后看來也可能就是大錯特錯也未可知。如果心存這份僥幸，奉勸諸位早作打算。實際情形是，我們對在水果、青菜、豆類以及草本植物中發(fā)現(xiàn)的成分了解得越多，這些混合物的魔力就越發(fā)叫人吃驚，它們可以延緩導(dǎo)致癌癥和其它惡性病的肉體崩潰。營養(yǎng)學(xué)家和
傳染病學(xué)家早就觀察到，吃富含植物的限制實物的人，比愛吃肉的人患癌癥的幾率較低些，而現(xiàn)在，科學(xué)家們正在設(shè)法了解其中原委。
植物食品除了有維生素和纖維的好處外，還富含一些化學(xué)物質(zhì)，它們沒有什幺營養(yǎng)價值，對眼前的生存需要來說也并非必要，但能在癌癥緩慢然而非常殘酷的發(fā)展過程中起阻擋其發(fā)展的作用。到目前為止的大部分實驗都是在動物或者分離出來的細胞上進行的，也沒有從水果或者青菜當中提取出任何已經(jīng)過人類長效試驗，證明能防止或者阻止惡性生長的特別物質(zhì)。然而，我們可以在實驗室結(jié)果與在長壽人群中進行的實驗研究的合諧中得到鼓舞（或者失望)。
正當研究者們以為已經(jīng)合理掌握了在保健食物當中發(fā)現(xiàn)的基本抗癌混合體的時候，他們卻又找到了一條新的信道，經(jīng)由這條信道，植物當中的一些成分興許有助于挫敗疾病。德國海德堡大學(xué)附屬兒童醫(yī)院的研究科學(xué)家們最近從按傳統(tǒng)日本食法進食的人體尿液中，分離出了一種叫做染料木苷的化合物，這種日本食法有很重的大豆和青菜成分。用這種化學(xué)物質(zhì)的合成物翻版來進行陪替氏試驗顯示出，染料木苷可以阻擋一種叫作血管發(fā)生的現(xiàn)象，即是新血管的生長。
這一天才的發(fā)現(xiàn)對許多種包括
乳腺癌、
前列腺癌和腦癌在內(nèi)的癌病變的預(yù)防和治療，都具有很大的意義。腫瘤的體積要擴大到超過１２毫米的時候棗約為本頁上的一個破折號的大小棗它首先必須刺激其周邊毛細管的生長。一旦形成完整的脈管后，癌細胞就會得到膨脹所需要的全部
氧氣和營養(yǎng)，最終侵蝕血液和淋巴系統(tǒng)，并在身體其它地方形成轉(zhuǎn)移性的菌叢。染料木苷可以限制毛細管的生長，因而也許只是使初生的腫瘤不能生長到有害的程度。
在大豆中發(fā)現(xiàn)的染料木苷濃度很高，而在其它一些豆科食物中發(fā)現(xiàn)的染料木苷，其濃度稍次一等。但那些以傳統(tǒng)日本料理為主食的人當中，其尿液中所含染料木苷水平至少是西方人的三十倍。這種食法可以解釋，為什幺離開自己的國家去美國和或者歐洲工作好幾年的日本男子，他們患侵蝕性前列腺癌的可能性會大幅上升。不管多幺細小的前列腺腫瘤，由于每天攝取合適比例的青豆湯而處于低水平，可等他換用根據(jù)西方特色、只有很少染料木苷的烹調(diào)習(xí)慣以后，前列腺腫瘤會隨意地增長起來。如果染料木苷經(jīng)動物檢驗和少量有控制的臨床人體檢驗后證明確實有用，則這種化合物也許可用作一種食療法，以其高濃度來預(yù)防癌癥，亦可以治療已經(jīng)處于發(fā)展狀態(tài)中的腫瘤。
阻擋血管發(fā)生被認為是一種理想的治療方法，它可以攻擊惡性病毒，同時又讓正常組織毫不受損。新的血管并不去滿足腫瘤的險惡需要，而只是在一些罕見的情況下，如嚴重的身體傷殘、心臟病或者子宮中的胚胎移植，才在成人身體內(nèi)成長。這樣，任何妨礙或者阻擋血管形成的化合物都不會產(chǎn)生什幺副作用。
在食物當中發(fā)現(xiàn)的抗癌體當然是令人鼓舞的，可是，研究者們承認，食物分析這個領(lǐng)域尚處在其發(fā)展初期，食物在化學(xué)上是非常復(fù)雜難纏的，一株椰菜的莖或者一片瓜果里都含有成千上萬種個別而又有互動效果的化學(xué)物質(zhì)。有些植物產(chǎn)品包含有有自然毒性，它會刺激癌生長，同時又包含一些可以抑制疾病的化學(xué)物質(zhì)，而要理清哪一種化學(xué)物質(zhì)在某一種食物中占據(jù)主要地位，這是非常困難的一件事情。除了這種內(nèi)在的困難之外，營養(yǎng)業(yè)還很容易受到趨附時勢、江湖騙術(shù)和過分宣傳的影響，許多人因而成為維他命的狂熱信徒、抗老化群體、只吃果類和豆類的刻板進食人，主流研究者們傾向于逃出該研究領(lǐng)域。
也沒有什幺激勵機制來鼓勵人們研究癌癥的預(yù)防而不是治療。平均來說，在國家癌癥研究院約二十億美元的年度經(jīng)費中，只有百分之五是專用于疾病預(yù)防的。多得多的資金用在一些非常昂貴和遠景研究中。如對基因治療的研究，而這種療法就算有用的話，也需要很多年才能對癌癥病人產(chǎn)生作用。如今正在兜售著的藥物泰克素，如果要推向市場，估計至少需要十億美元。然而，泰克素對患
卵巢癌的病人來說，至多能延緩其生命至約５個月以后。類似的資金總額能夠用在防止癌癥當中就好了，因為這項工作要求對人們總是掛在口頭上的一些東西進行更多的了解。
確切地說，以植物為主的食法所具有的一些好處，正好是它可以幫助人們避免的一些東西：大量使用青菜和果類的人，如果吃高脂肪類食物還不太容易吃飽。另外，青菜比肉類和奶制品所含的熱量少得多，而在動物實驗中，限制熱量的攝入會極大地減少癌癥的發(fā)生機率。然而，除了避開高熱能的好處以外，青菜的益處是多種多樣的，人體細胞在消化能量和消耗氧氣的時候，會不斷的生成叫作游離基的、危險的分子，它們可以使基因產(chǎn)生突變，并形成癌癥的基礎(chǔ)。大多數(shù)游離基會被人體天然的抗毒酶吸掉，可是，黃色和綠色的青菜，以及
西瓜和
柑桔類還會提供豐富的抗素化學(xué)物質(zhì)，包括維他命C,E和維他命A及先質(zhì)胡蘿卜素。動物實驗顯示，
迷迭香、綠茶和咖喱素棗即構(gòu)成咖喱之黃色色素的化學(xué)物質(zhì)棗這些都會壓抑癌生長，其作用機制多半是作為抗毒劑，并使游離基在到達細胞主銷DNA之前抵消掉。
科學(xué)家們已經(jīng)探討過植物中的化學(xué)成分對
雌激素新陳代謝的影響，以及食法可能會抑制乳腺癌的途徑。已知雌激素的先質(zhì)
雌二醇是經(jīng)由兩種信道進行新陳代謝的，或者是雌激素的16氫氧基，或者是2氫氧基。16氫氧基是起興奮作用的，它具有比較危險的一個特點：具有較高乳癌風(fēng)險的婦女，其血液中的16氫氧基水平相對高些，當乳房腫瘤切片提取的組織，比較周邊非癌變組織而言，包含有更多16氫氧基雌激素。
對照起來，２型氫氧基形式相對處于惰性狀態(tài)，在一些精力充足的女運動員中，其２型氫氧基水平相當高，因而，其乳癌風(fēng)險相對也比較低。與本文相關(guān)的部分是，非活躍型雌激素亦在一些食用許多種近緣青菜如椰菜、湯菜和白菜的婦女當中亦起著主導(dǎo)作用。
研究者們從這些帶葉青菜中分離一些成分出來，有一些特別的化學(xué)物質(zhì)，即吲哚３甲醇，可以誘導(dǎo)雌二醇沿?zé)o害的代謝信道轉(zhuǎn)向2型氫氧基。為了揭示出這種誘導(dǎo)是否會對婦女癌風(fēng)險產(chǎn)生任何不同作用，研究者們與１９９３年中期開始讓一組婦女每日服用４00毫克吲哚甲醇，相當于半棵白菜所含的劑量。在這項研究的頭幾個星期里，參與者血液中無害地型氫氧基雌激素水平升到了馬拉松運動員的濃度，并在數(shù)月內(nèi)保持了較高的濃度。可是，雌激素代謝的變化是否會影響乳癌的發(fā)病率，這還需要數(shù)年的時間才能看出來。
近緣青菜是抗癌化學(xué)物質(zhì)的母礦，每種化學(xué)物質(zhì)都顯示出它自己針對細胞狂亂的方法。另一種保護性的成分是璜基拉芬，即是叫做異菁類的化學(xué)族類中最穩(wěn)定的成員之一，它可以給椰菜、菜花、
甘藍、芥末、山葵和其它許多種青菜和佐料以撲鼻的刺激味道。異菁族似乎在間接地抗擊癌變，因為它們在刺激人體自然發(fā)生的保護酶的產(chǎn)出棗即第二階段的酶棗它會抓住致癌物質(zhì)，去毒，然后很快地從身體中將它們沖洗掉。
科學(xué)家已經(jīng)能夠通過一種簡單的辦法辨識出璜基拉芬和食物當中的其它酶誘導(dǎo)物質(zhì)，這種方法依靠培養(yǎng)的
老鼠肝細胞并掃描它們第二階段的酶活動峰形。他們應(yīng)用篩選方法來區(qū)分青菜，而且借此使同一種青菜的種類多樣化，這樣就發(fā)現(xiàn)，誘導(dǎo)成分的總量從一種樣本到另一種樣本之間的劇烈變化，要幺是因為自然的基因類型種類變化，或者是因為不同的青菜栽培方法。
食物分析當中的任何東西證明都不是那幺簡單的，而每一種看上去都能干出許多的事情。維他命C不僅有很大的抗毒能力，而且能限制胃里亞硝基氨的形成，而這種物質(zhì)又是有很大潛在危險的致癌物質(zhì)。染料木苷除開壓抑血管生長以外，還會直接作用于癌細胞，并延緩其大量生長。纖維是幾乎憑獨自力量復(fù)蘇了早餐業(yè)的東西（它在水果和青菜類當中也處于中心地位)，他對人體產(chǎn)生了一系列積極的影響。纖維稀釋了結(jié)腸當中毒性物質(zhì)的濃度，因而，毒素侵害敏感粘膜組織的機會就非常小了，而且，纖維會使里面的一切以更快的速度移動。纖維還改變了內(nèi)臟及結(jié)腸的環(huán)境。通過一種目前還不為人類所知的辦法，它能壓制有害細菌的生長，因為這些細菌會釋放出相信能夠促使癌細胞生長的酶，其釋放方法是將食物中的預(yù)致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)化成有效的惡化劑。在它阻擋所希望的微生物擴張的同時，纖維還能支持良性細菌的生長，而這會消除掉不適口感。如果這還不算是拿嚼脂肪來換反芻食物，那幺，纖維就會促進更為有利于健康的雌激素，因而也許就會阻擋癌細胞。
綜合起來考慮，食物當中的化學(xué)物質(zhì)的復(fù)雜性和同步發(fā)生情況，有力地說明了依靠維他命補品來補償吃小吃和炒飯這種陳腐食法的缺陷是不當?shù)�。如果科學(xué)家還必須更進一步地理解湯菜的精微之處，誰還能希望把它濃縮成菜丸呢？
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明天，我們不再吃肉
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：（《文匯讀書周報》2001.5.5)
自有人類以來，人就吃肉，是不是有一天人類將不再吃肉了呢？《倫理生活論集》（哈潑柯林斯出版社出版)的作者P·辛格認為，這不僅可能，而且應(yīng)該，但不是通過生理進化，而是通過道德進化來實現(xiàn)。
西方有一個動物權(quán)利運動，作者是這個運動的主將之一，他同時又是普林斯頓大學(xué)的哲學(xué)教授，他的著述為動物權(quán)利運動提供了哲學(xué)基礎(chǔ)。
英國經(jīng)典的功利主義，把能給最大多數(shù)人帶來幸福的東西定義為善，基于這個觀點，作者認為能給最大多數(shù)的生靈帶來幸福的就是善。沒有理由認為人比動物高貴，也沒有理由認為人可以任意主宰動物。善的標準要求我們不能再傷害動物，不能再吃肉，不能再使用動物制品。
作者還認為，當千百萬人還在忍饑挨餓時，我們在娛樂上花錢就是罪惡，所以我們應(yīng)該將維持自己生存之外的錢全部捐獻出去。作為第一步，普通美國人應(yīng)該將收入的十分之一捐給第三世界的饑民。
作者提出的道德標準高到一般人認為不切實際的程度，他甚至因此而受到過人身攻擊，但說不定明天人類真的會遵循這些標準行事。
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素食運動員不減馳騁雄風(fēng)
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：999。com。cn
“素食者運動營養(yǎng)手冊”一書的作者麗莎?多芙嫚說，奧運級運動員或職業(yè)運動的選手并不一定要吃肉，吃素照樣可讓你成為彪悍的“運動機器。”
這位邁阿密體育營養(yǎng)學(xué)家本身也參加馬拉松賽和三項鐵人運動，她還是幾名奧運選手的教練。她說，對運動量大或是意在健身的人，素食也很有效。
她的書指導(dǎo)人們?nèi)绾问秤靡灾参餅橹鞯娜�，配合體能訓(xùn)練，在體育比賽當中，照樣能夠爭取最好的成績。書里面也針對某種運動，設(shè)計攝取營養(yǎng)的方法，同時教人計算訓(xùn)練和比賽期間所需的營養(yǎng)，訂定進食計畫。
她的書還列出十七名頂尖運動員的訓(xùn)練秘訣和三餐食譜，包括奧運角力選手康貝爾、六度拿到鐵人三項運動冠軍的史考特和職業(yè)美式足球選手席爾。
多芙嫚說，多吃植物有不少好處，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，“這對長跑或短跑增加沖力都有幫助。”
她又說，不吃肉類和奶制品的人，比較不容易胖，不胖的人較不易患糖尿病、心臟病、
高血壓等疾病�！耙虼耍运赜泻芏嗪锰�，不是光為了體育表現(xiàn)會更好，也是為了更健康�！�
可是，吃素也有“陷阱”，例如，有些人會吃太少，有些人則吃太多，多芙嫚說她的書里都提到這些問題，當然也提出解決之道，包括教人怎幺吃才能攝取足夠的蛋白質(zhì)。
她強調(diào)素食雖好，但不是每個人都適合，有人放棄吃肉以后，反而一團糟。這種人最好先從每天“素一餐”做起，或三餐當中每餐都有一道素菜，她的書中都曾提到。
克里夫藍門診基金會營養(yǎng)治療科主任莫爾說，運動員沒什幺理由不能吃素，怕只怕驟然吃素，有些主要食物突然不吃，又忘了補充這些營養(yǎng)，例如肉里面所含的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，這樣就會對身體產(chǎn)生不好的影響。
她說，特別是運動員，一定要遵照“健康食譜”吸收營養(yǎng)，包括要轉(zhuǎn)換為能量的熱量、蛋白質(zhì)等，才能保持體能尖峰，又不致影響健康。
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用素食換血
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：素食者小組（ailee提供)
牛尾盛保博士擔(dān)任了三個醫(yī)院的院長，院務(wù)已經(jīng)夠忙，但是平均每星期還要作四次學(xué)術(shù)演講，此外又要臨診、研究、寫文章，真是比政壇要人還忙，據(jù)他道出精力始終如涌泉的秘訣，就在他這五年來實行積極性素食。當七年前牛尾盛保博士擔(dān)任日本國立東京第一病院內(nèi)科研究醫(yī)師時，代表日本醫(yī)界前去歐州參加國際醫(yī)學(xué)會議后，考察歐美各國人民的飲食生活，發(fā)覺他們已由肉食主義進步到素食主義了，回國后便提倡素食，并創(chuàng)辦研究所及療養(yǎng)院，專為最需要營養(yǎng)的
肺結(jié)核病人設(shè)計并供應(yīng)素食（住療養(yǎng)的患者完全素食)，結(jié)果病人都獲得優(yōu)于動物性食物的營養(yǎng)，而無肉食之弊。
有種叫「胎兒性赤芽球癥」的可怕病癥，是剛生下來的嬰兒，因血型特殊，如不馬上設(shè)法救治，紅血球便迅速的不斷遭破壞，終至死亡，救治的方法是用健康人的血液，來把這個嬰兒的血液全部換掉。好吃肉的人血液，也可以說是和這種嬰兒相似，肉食帶給人的大害之一，就是對血液方面的害處，因為我們過度多吃了動物性食物，血液就變得含有多量對身體有大害的毒素，就把血的「質(zhì)」變壞了，這樣一來，血液本來的功能就受到嚴重的妨礙而不能充分發(fā)揮。所以我們要從肉食的禍害中逃出來，也必須像那嬰兒樣的換血─素食。
血怎樣換法呢?首先要明白血的功能：血是在我們?nèi)硇凶撸瑹o處不到，任務(wù)是在向全身各處運送養(yǎng)分，并運走廢物，這樣重大的任務(wù)，必須血液本身是個「健全無病的勞動者」才能圓滿的達成。比如一個家庭主婦生了病，既不能買菜做飯給大家吃，也不能把家里環(huán)境打掃清潔，那這個家就不像個家了;你的血液不健康，則你的身體也就和這個不像家的家一樣。
那么要怎樣才能使血液成為強壯的勞動者呢?根本還是在要血的「質(zhì)」良好，怎樣才是良好的血質(zhì)呢?這就要血液經(jīng)常保持適度的堿性。測血液的酸、堿性，通常是以pH為單位，pH七是中性，七以上為堿性，七以內(nèi)為酸性;健康人的血液是七．三五，是微堿性，即是適度的堿性;所以微堿性的血液，就是血質(zhì)好。
為什么堿性的血液就能充分發(fā)揮血液的功能?而酸性血液反而作用受阻礙呢?這里你記�。貉褐杏邪俜种攀撬�，其余的百分之八為胺基酸（阿米諾酸)，脂肪酸，
葡萄糖及各種維生素與礦物質(zhì)等，由于當我們吸收養(yǎng)分與蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物時，這些東西會在體內(nèi)分解而生出各種酸性物質(zhì)來，例如由蛋白質(zhì)生出硫酸、磷酸，由脂肪和碳水化合物生出酪酸、乳酸和焦葡萄酸等，這些酸都具有強烈的刺激性，如果留存在體內(nèi)，便會生出許多意想不到的毛病，也會使得血液失去其理想的功能。為了防止具有強烈刺激性的酸性物質(zhì)，在體內(nèi)留存過多，血液中的礦物質(zhì)如鈣、鉀等必須特別活躍，通常鈣或鉀是以與碳酸結(jié)合在一起的形態(tài)存在于血液中，也就是以
碳酸鈣的形式存在于血液中，當碳酸鈣與硫酸之類的強酸相遇時，碳酸鈣中的鈣立刻被分解出來，而與硫酸化合成為中性的硫酸鈣與
二氧化碳及水而被排出體外，這個過程的化學(xué)方程式是這樣的： CaCo�。 SO → CaSo�。o + H O
由上述的過程，我們知道血液要順利的把有害的物質(zhì)排出體外，發(fā)揮血液最主要的功能，血液當中必須經(jīng)常含有鈣、鉀等破物質(zhì)，也就是要隨時保持適當?shù)膲A性，為了達到這項目的，我們必須盡量避免吃能使血液產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)的食物，并且充分攝取包含有用礦物質(zhì)的食物。根據(jù)科學(xué)上的分析研究指出，動物性的食品多半容易使血液發(fā)酸，而植物性的食品大部份含有較多的礦物質(zhì)，但是也有例外的，例如米是我們的主食，它不但是我們身體重要的熱能來源，也是成長發(fā)育的必需品，但是它含有較多的磷質(zhì)能使血液發(fā)酸，可是我們又不能不吃，因此我們必須在副食品方面，盡量攝取足夠的礦物質(zhì)，努力使傾向酸性的血液保持住理想的堿性。由于一般的蔬菜都含有大量的礦物質(zhì)，因此多吃蔬菜，能把血液當中有害的污垢洗刷干凈，經(jīng)過洗刷干凈的血液、流到身體的每一部份，才能充分發(fā)揮其本來的機能，保持精力充沛、生氣十足的健康身體。要曉得素食使我們經(jīng)常有微堿性的血液，是造成理想的好血質(zhì)，這是健康的根本之根本，非常重要，假如你一向是特別偏愛多吃肉魚類，極少甚至不吃蔬菜，那你的血液一定是酸性，請快用素食來換血吧！
資料來源：科學(xué)、營養(yǎng)、素食
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你一定要身體力行
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：百花園網(wǎng)站
從嚴格的邏輯來說，又憐憫動物又貪吃它們的肉，也許并不沖突。你可以反對讓動物痛苦， 但如果動物自由而活，無痛立即而死，就可食其肉。但是，在事實上和心理上，又悲憐動物 又繼續(xù)食其肉卻不可能不矛盾。如果我們只為了口味而取其它動物的性命，則該動物就只不 過是我們的某種目的之手段。不管我們對它們何等憐憫，終有一天我們會把豬、雞、牛作 為我們所用的“東西”；而只要我們繼續(xù)用我們可以花得起的錢來買動物的身體為我們的食 物，你就不可能不改變它們自然的生存狀態(tài)，而我們也不會覺得那些改變有何不妥。工廠化 農(nóng)場正是以動物為人類之手段而將科技施諸于它們身上的結(jié)果。我們的飲食習(xí)慣是頑強的 ，不容易改變。我們總是想讓自己相信我們可以關(guān)懷其它動物而又可以繼續(xù)吃它們。沒有一個 吃肉的人能夠毫無偏見地去判斷人類飼養(yǎng)與屠殺動物對它們造成的真正痛苦。
為給人食用而大量飼養(yǎng)動物卻不造成它們痛苦是不可能的。即使不用集約法，傳統(tǒng)的牧養(yǎng)也 使動物遭受閹割、幼獸與母親分離、社群破壞、烙印、運往屠宰場而終遭屠殺。我們很難想 象如何能把動物養(yǎng)來當食物而又不造成它們痛苦。如果少量飼養(yǎng)或許還有可能，但今日城市 吃 肉的人那幺多，又如何供應(yīng)?設(shè)若以少量飼養(yǎng)法供應(yīng)眾多人的肉食，則價格必然極高— —何況飼養(yǎng)動物以供應(yīng)蛋白質(zhì)本就已是代價極高的辦法!如果以合乎動物福利的方法來飼養(yǎng) 和屠宰動物，則肉品必然只是少數(shù)富裕人士的特權(quán)。
但所有這些與我們每天吃飯面臨的道德問題還沒有直接關(guān)系。理論上不管是否真可以飼養(yǎng)與 屠宰而不造成痛苦，我們每天吃的肉卻是來自痛苦地生、痛苦地死的動物，它們的生與死沒 有受到任何真正的關(guān)照。所以，我們必須自問的不是“吃肉‘都’不對嗎?”而是“吃‘這 塊’肉對不對?”問題這樣提出時，不管是反對對動物做“不必要的”屠殺的人還是僅反對 使動物“痛苦”的人，都會回答說“不對”。
做素食者并不僅是象征性的姿態(tài)。也不是為了在丑陋的世界中潔身自好，表示自己未參與周 遭的殘忍與屠殺。吃素是一項實際而有效的行動，志在結(jié)束對動物的屠殺與摧殘�，F(xiàn)在，暫 時讓我們假設(shè)：我們所對的只是讓動物痛苦而非屠殺——那幺，上一章所記述的集約農(nóng)場飼 養(yǎng)法又該如何終止呢?
只要大家還繼續(xù)購買集約農(nóng)場的產(chǎn)品，一般的抗議和政治行動就不會產(chǎn)生重要的改革。即使 在大家以為愛護動物的英國，由于受到露絲·哈里遜的《動物機器》一書的刺激而引起廣泛 爭論，英國政府指派了一個專家委員會(布倫貝爾委員會)來調(diào)查動物遭受的虐待，并提出建 議，但在建議提出后政府拒絕執(zhí)行。1981年，下議院農(nóng)委會再度對集約農(nóng)場做調(diào)查，這 次調(diào)查也對消除最殘忍的一些方式做出建議，可是，照樣全未實行。設(shè)若英國 的改革運動如此，則美國絕不會更好，因為美國的農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)游說團的力量更大。
這并不是說一般的抗議和政治行動無用而應(yīng)放棄；不，它們是有效改變動物待遇的奮斗中必 要的部分。在英國，像“悲憐全球牲口”等等組織，就讓公眾了解到牲口所遭受的摧殘，甚 至于廢除了小肉牛的牛欄。最近，美國的一些社團也激起大眾對集約農(nóng)場動物的關(guān)切。但是 ，只有這些運動是不夠的。
那些因剝削動物而獲利的人并不需要我們的贊同。他們要的是我們的錢。出錢購買他們飼 養(yǎng)的動物之尸體，乃是他們得自大眾的主要支持(在許多國家中，另一主要支持是政府貼補) 。只要他們能把集約飼養(yǎng)法養(yǎng)出的動物賣掉，他們就會用這樣的方法繼續(xù)飼養(yǎng)，就會有足夠 的財力來反抗政治改革運動，他們也能夠振振有詞地說，他們只是供應(yīng)大眾所需。
所以，我們必須拒絕吃現(xiàn)代化農(nóng)場的動物之肉——即使你認為如果動物活得快樂、死得無痛 則食之不錯。吃素，是一種抵制。對大部分素食者而言，這種抵制是終身的，因為一旦他們 突破了以動物為食的習(xí)慣，便無法再贊同區(qū)區(qū)為自己的口味而屠殺動物性命。但抵制今日市 場肉類，主要用意不是在反對殺，而是在反對對動物的凌虐。除非我們不食其肉，否則我們 所有的人都在助成現(xiàn)代農(nóng)場，使其繼續(xù)存在、繁榮，助成這些農(nóng)場對動物的種種殘暴行徑。 ?是在這個地步，物種歧視與否才踏入了我們的日常生活。是在這個階段我們被迫驗證我們對 動物的關(guān)懷是否真切。在這個門檻，我們可以自己做一些事，而不是只說道理，只等著政客 去采取步驟。遠處發(fā)生的事，我們有立場并非難事；但在家門口，物種歧視像種族歧視一樣 就會現(xiàn)形。反對西班牙斗牛，反對韓國人吃狗，反對加拿大人殺小海
豹，而自己又繼續(xù)吃囚 禁籠中的母雞所生的蛋，繼續(xù)吃被剝奪了母愛的、沒有適當食物的、關(guān)在籠中不能伸腿的小 牛的肉，正像反對南非種族隔離而又勸自己鄰居不要賣房子給黑人一樣。
為讓吃素的抵制涵義更有效更明顯，我們就不可羞于承認自己拒絕吃肉。在雜食性的社會中 ，素食者常被問起為什幺吃東西那幺古怪?被人這樣問時，可能很氣惱，甚至很窘；然而 ，這卻是好機會可以讓人知道他們所不曾覺察的殘忍。(我第一次聽說工廠化農(nóng)場，便是經(jīng) 由一位素食者；他很有耐心地告訴我，他為什幺吃得和我不一樣。)設(shè)若唯有不吃肉才能 終止對動物的殘暴，則我們就必須鼓足勇氣，讓參與抵制的人盡量增加。但要想抵制有效， 我們自己卻必須以身作則。
我們有時候會說，反正動物已經(jīng)死了，我們不吃，也不能使它們起死回生，我們就吃吧!這 種借口是我經(jīng)常聽到的，而且也似乎說來當真，但是，一旦我們認定不吃肉是一種抵制行動 ，則前述借口便難以成立。當?shù)种破咸研袆右騽P撒·卡維茲的努力而釀起——其目的是為改 善葡萄采集工的薪水與生活條件——市場上仍供應(yīng)由工會之外的廉價勞工所采集的葡萄；當 我們抵制這些葡萄時，并不能讓那些已采過的勞工獲得工資彌補，正如動物死不能復(fù)生，為 什幺我們還要抵制?我們要做的，不是改變過去，而是不讓我們所反對的事繼續(xù)下去。
我對素食的抵制涵義既然這般強調(diào)，有些讀者不免會問，如果抵制的效果不彰，則素食還有 什幺必要性呢?我的回答是：一件我們認為該做的事，在未能確定其是否成功以前，往往必 須堅持；任何反壓迫、爭正義的偉大運動，如果領(lǐng)導(dǎo)者必須確定其成功才做努力，便永不可 能存在。所以，如果只因素食目前效果不彰而加以反對，則不成為反對理由。何況，素食運 動即使就整體而言尚未成功，但個體的行為確實已有一些成效。蕭伯納曾說，他死后送葬的 隊 伍中將有成群的豬、牛、羊、雞和大群的魚，這些動物都因他是素食者而免遭殺害。雖然我 們不能指認哪一只動物是因我們吃素而未遭殺害的，但我們可以相信，我們自己的不吃肉食 加上原已就有的不吃肉食者的行為，對現(xiàn)代工廠化農(nóng)場飼養(yǎng)和屠殺的動物數(shù)量一定有所影響 。需求量少，價格就低，利潤便少。利潤越少，則被飼養(yǎng)與屠殺的動物也會隨之減少。這只 是初級經(jīng)濟學(xué)，而且我們可以在肉雞期刊上看到這樣的報表：肉雞的價格跟雞棚中無歡的雞 ，數(shù)目關(guān)系密切。
所以，素食比一般的抵制更有意義。為反對南非種族隔離政策而抵制南非產(chǎn)品的人，除非迫 使南非做了政治改革，就什幺也未達成(但不管成果如何，這種抵制都是應(yīng)該的)；但素食者 卻不管能否目睹點燃廣大的拒吃肉食運動，從而終止農(nóng)場的殘暴行為，他都知道他自己的吃 素可以減少某幾只動物的飼養(yǎng)與屠殺。
再者，吃素還有一層特殊的意義，就是以身體力行的方式駁斥了常見的而又根本錯誤的工廠 化農(nóng)場辯詞。因為，有些人竟然說，工廠化農(nóng)場是解決世界飛漲的人口食物之道。這種說法 真 是荒謬無比，以致我必須在此對糧食問題做一簡述——僅管它跟本書所強調(diào)的動物福利沒有 直接關(guān)系。
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嚴格的素食者可降低前列腺癌的危險
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：CCTV
英國科學(xué)家6月8日說，嚴格的素食者有更低的與前列腺癌相關(guān)的蛋白質(zhì)的水平。在牛津的帝國癌癥研究基金會的研究人員發(fā)現(xiàn)，排除了肉和奶制品的飲食，的確能夠減少染上這種致命疾病的可能性。
更早的研究發(fā)現(xiàn)，一種象
胰島素一樣的生長因素IGF－I，在引起前列腺癌方面起了重要作用。在對696名英國男人的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，嚴格的素食者的IGF－I比食肉者低9％，一般素食者的IGF－I比食肉者低7％。在此前的研究中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，消費肉與奶制品少的國家的人，得前列腺的比例更低。在英國男人中，前列腺癌是第二大癌癥，每年使9500名男人喪生，同時新診斷出21000患此癌的病人。
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打開美麗的門窗
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作者：孔繁嘉 加入日期：2001-6-15 資料來源：金色
蓮花http://www。glotus。com.tw)
「觀自在菩薩，
行深般若
波羅蜜多時，
照見五蘊皆空，
度一切苦厄！」
從fo教的觀點來說，對人類的肉體，可以有兩種不同層次，甚至似乎截然相反的觀點并存在一個看法是，色身這個臭皮囊，是空的，是無常的，是不能執(zhí)著，也不該執(zhí)著的，所以，從這個觀點發(fā)展下去，似乎會得到一個結(jié)論：追求美貌的行動是必須受到遣責(zé)與阻止的，但是，從另外一個觀點來看，色身是法身借假修真的寶筏，必須善待珍惜，好好利用它來修行成就 乃至于fo的萬德莊嚴，觀音的美麗慈顏，都在從色身的莊嚴來肯定福德的廣大無邊
從這個觀點發(fā)展下去
美麗莊嚴的身相是倍受肯定與鼓勵的盛事
這原本會讓許多人猶疑的問題，結(jié)合了素食的行動后，似乎變的更為吊詭
「到底出自美貌動機的素食行動，到底有沒有功德？」
在這里，我們毫不猶疑的予以鄭重肯定－－－
不管是基于環(huán)保主張的「環(huán)保素」
不管是基于人道理由的「愛心素」
不管是基于宗教理由的「宗教素」
不管是基于美容理由的「美容素」
我們都予以這些向上奮發(fā)的熱情，報以最大的鼓勵 因為，萬法唯心，心造萬法，通向真、善、美的發(fā)心，都能為「功德」詮釋完整的細節(jié)與內(nèi)涵
功德，不是玄妙的存在，它只不過是一種自利利他的向善循環(huán)
當人不再向同為有情的生靈祭出傷害性的力量，就不會有相同的反作用力，借著因果絲毫不爽的鎖鏈，不斷反復(fù)循環(huán)這種傷害
畢竟，生命的成長，是透過愛來建設(shè)，不是透過傷害來完成的
吃素，是簡單，卻絕對重要的開始 它呼應(yīng)的是內(nèi)在的那顆真心
真的去愛，愛自己也好
真的去愛，愛環(huán)境也好
真的去愛，愛地球也好
真的去愛，愛哀哀眾生也好
只要真的去愛，就會慢慢發(fā)覺，其實自己、環(huán)境、地球、眾生，看似各自獨立不相干，其是一體沒有分別的；分別的各相，只是生命循環(huán)中，不同階段的顯象而已 想想看
當食物為我們吸收成身體的一部分時，經(jīng)過利用又再成為體外的一部分，又再經(jīng)過陽光、空氣、水及眾生的參與，而歷經(jīng)多少不思議的因緣，它還是會用不同的面貌與我們相遇的
相信再次有緣相遇時，沒有人希望是個傷害性的遇合
愛，是令人歌頌的，而無私的愛，尤其偉大
「心中有愛就是美」曾為選美的注腳，那梁武帝為達摩的贊偈加
「心有琉璃色如雪」，
也可以恰如其分，為追求美貌的素食行動，作一次創(chuàng)意的起飛！
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素食人生(3)
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作者：Padma提供 Prajana轉(zhuǎn)貼 加入日期：2001-6-15 資料來源：新時代討論組http://www。newage。net。cn)
不要做活的墳場
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素食者們?nèi)缡钦f：
托爾斯泰： 當我們的身體成為動物尸體的活動墳場時，我們怎能期望這個世界能有理想的境地？
托馬斯·愛迪生： 非暴力引領(lǐng)我們達致最高的道德規(guī)范，這是所有進化的目標。除非我們停止傷害其它一切生命，我們?nèi)匀恢皇切┮靶U人。
Karen Davis博士： 我們難道可以把一種作為我們伙伴的生物看成是我們的一種財物、一項投資、一塊肉、一個“它”；與此同時，卻能保持不退化到對這種生命施以殘酷的暴行嗎？
辛格——作家，諾貝爾獎 由于荷爾曼經(jīng)常目擊宰殺動物和魚，同一個念頭總是浮現(xiàn)：象他們這樣對待動物，全人類都是納粹。
Dexter Scott King：
全素食主義已經(jīng)賜給我一種更高層次的感悟和靈性。
Dexter Scott King——馬丁·路德·金之子
蕭伯納： 習(xí)慣會使人們對任何暴行習(xí)以為常。
Norm Phelps：
動物基金會 對他人痛苦的憐憫并不是軟弱。當眾人皆熟視無睹時，你卻遵從內(nèi)心的憐憫而行動，這比起隨順他們的殘暴來，需要更多的勇氣和人格力量。
Norman Cousins： 一個個體用行動表現(xiàn)出他的良知，然后喚醒了集體的良心；沒什幺比這更強有力了。
