素食,在現(xiàn)代社會(huì)已經(jīng)悄然成為一種時(shí)尚。素食也是一種美學(xué),是一種環(huán)保行為,是美女們崇尚的一種健康減肥方式!督】瞪乃厥车貓D》叢書將為您提供簡(jiǎn)單可操作的精美素食菜譜,和您一起分享素食的美妙感悟,向您娓娓講述那些有關(guān)素食的趣事,和您一起倡導(dǎo)素食公開廚房公益活動(dòng)。無(wú)論是想長(zhǎng)期堅(jiān)持茹素,還是想偶爾改變一下飲食,或是想借助素食來(lái)給身體排毒,或是想要尋求素食的依據(jù),本套叢書都會(huì)給您滿意的答案。
如何在家里烹飪色香味俱全,堪比餐廳水平的素食?本分冊(cè)以圖文并茂的方式向大眾公開北京“天廚妙香”餐廳招牌名菜的菜譜,同時(shí)收錄諸多美食散文,讓您在最短的時(shí)間內(nèi)成為一個(gè)健康快樂的吃貨。
本書的編排方式為,一個(gè)菜譜,一篇美食散文,讀起來(lái)輕松有趣,從物質(zhì)和精神兩方面享受烹飪的樂趣。書籍外殼的內(nèi)側(cè)更附送有北京素食簙和飲食宜忌。所選菜譜都簡(jiǎn)單易做,讀者可以照書操作,也可以去餐廳免費(fèi)學(xué)習(xí)。
素于身 靜于心
做《健康生命的素食地圖》叢書,我想和大家交流兩個(gè)觀點(diǎn):其一,素食為主,肉食為輔是一種健康、時(shí)尚的飲食習(xí)慣。其二,素食是一種低碳、環(huán)保、保護(hù)動(dòng)物的行為,是每一個(gè)人隨時(shí)隨地都可以踐行的善舉。最近《舌尖上的中國(guó)》引起了很多民眾的關(guān)注。我也仔細(xì)看了這個(gè)紀(jì)錄片!蹲匀坏酿佡(zèng)》《主食的故事》《轉(zhuǎn)化的靈感》《時(shí)間的味道》《廚房的秘密》《五味的調(diào)和》《我們的田野》,光看這些名字,就已經(jīng)被感動(dòng)。陳曉卿說(shuō)“中國(guó)人常說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人,不同地區(qū)的人吃什么,這其中涵蓋著歷史和文化的因素。”“從飲食的角度,能夠揭示出中國(guó)是個(gè)大一統(tǒng)的國(guó)家。”他認(rèn)為,《舌尖上的中國(guó)》更關(guān)心的正是人與食物的關(guān)系。我覺得陳導(dǎo)所言極是,不過(guò)人與食物的關(guān)系,卻并非總是一個(gè)和諧的關(guān)系。人可以通過(guò)食物獲得味覺上的滿足,獲得心靈上的滿足,但是要通過(guò)美食獲得健康卻并不容易,因?yàn)楹芏嗝朗巢⒉唤】。這套關(guān)于素食的書,也不僅僅是要給大家提供科學(xué)合理,營(yíng)養(yǎng)全面的素食菜譜,更多的是要和大家分享素食中的人生況味,從而做到口中五味調(diào)和,心中也五味調(diào)和。
我是學(xué)計(jì)算機(jī)的,因?yàn)橄矚g中醫(yī),所以“半路出家”,混跡在中醫(yī)行業(yè)。學(xué)了一些醫(yī)學(xué)知識(shí)之后,明白人的很多疾病都是吃出來(lái)的!安目谌搿边@四個(gè)字絕對(duì)是大有深意的,只是大家聽得多了,也便麻木了,F(xiàn)在很多人肥胖,體檢查出來(lái)三高,這些疾病很多都跟飲食有很大的關(guān)系。油炸食品,含有激素的肉食,都是我們健康的最大敵人。有人說(shuō),人生的樂趣就在于“吃喝玩樂”。這也沒錯(cuò),不過(guò)一個(gè)好的身體是做任何事情的前提,所以我們要做一個(gè)健康的吃貨。
自己拿上菜籃子,去早市挑上新鮮、健康的素材。親自下廚,照著菜譜,烹飪幾道小菜。個(gè)中滋味,美哉美哉。古人說(shuō)“治大國(guó)如烹小鮮”,俺說(shuō)“烹小鮮如治大國(guó)”。試想,身體那么多的零件,你要烹飪好食物,保養(yǎng)好整個(gè)身體,確實(shí)不容易。做一個(gè)健康的吃貨,需要生活的智慧。
京華閑人趙英立老師說(shuō)過(guò),品茶主要在于心境。試想,如果在一個(gè)安靜而美麗的地方,和志趣相投的朋友促膝而坐,那么一杯清水,也已滋味無(wú)窮。曾經(jīng)幾次和朋友去后海吃巨辣雞翅。那個(gè)味道不見得有多好,但是吃過(guò)之后嘴唇紅腫,眼睛流淚的樣子卻會(huì)讓大家開懷大笑。有一次,去某工廠改造而成的飯店吃飯。帶我們?nèi)サ臈顜熜终f(shuō),這家餐廳就是《奮斗》里那家餐廳。于是,大家便覺得這餐廳果真是非同凡響。
選擇全素,或者素食為主,肉食為輔,也會(huì)吃得很HAPPY。大家總是認(rèn)為素食很簡(jiǎn)單,不過(guò)就是水煮白菜葉子罷了。其實(shí),素食種類之豐富,素食烹飪方法之多,都遠(yuǎn)非我們想象的那么貧乏。做一個(gè)快樂的吃貨,去尋訪食物背后的故事,去享受烹飪的每一個(gè)細(xì)節(jié)。
我在看《舌尖上的中國(guó)》的時(shí)候,流淚了。最讓我感動(dòng)的是:那些貧苦勤勞的人們,為了獲取大自然的饋贈(zèng),付出了常人難以想象的艱辛。一位老人在山林里尋覓一天,或許也找不到一棵松茸。在湖北嘉魚挖藕的男人,天不亮就起床,五個(gè)月泡在泥巴里揮灑汗水。看到這些,我想起了那句詩(shī):“鋤禾日當(dāng)午,汗滴禾下土。”一粒米,一棵菜,都來(lái)之不易。不能因?yàn)槌缘闷鹁屠速M(fèi),我們要知道這個(gè)世界上時(shí)時(shí)刻刻還有人饑餓至死。
飼料在轉(zhuǎn)化為肉食的過(guò)程中,浪費(fèi)很嚴(yán)重,同樣的土地,通過(guò)種植谷物可以養(yǎng)活的人口,是通過(guò)種植飼料喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物提供肉食來(lái)養(yǎng)活的人口的20倍。也正是由于放牧的需要,對(duì)于全球生態(tài)平衡至關(guān)重要的拉丁美洲熱帶雨林,成片地被轉(zhuǎn)變成牧場(chǎng)。并且這些牧場(chǎng)一般都只能持續(xù)很短時(shí)間就因退化而被廢棄,然后開發(fā)新的熱帶雨林……每一份漢堡的代價(jià)是6.25平方米的森林。
做一個(gè)感恩的吃貨,那么就應(yīng)當(dāng)多吃素,少吃肉。這無(wú)關(guān)宗教,也無(wú)關(guān)慈善,只是為了讓更多的吃貨能夠獲得健康、快樂。
菩提道果、滿腹經(jīng)綸、有容乃大、天下有余,這些素菜名字,聽起來(lái)就讓人回味無(wú)窮。一個(gè)健康、快樂的吃貨,一個(gè)選擇素食的吃貨,必定是一個(gè)時(shí)尚而有生活品位的吃貨。最簡(jiǎn)單的食材,最簡(jiǎn)單的烹調(diào),做出來(lái)的卻是最美味的食物。味覺上的返璞歸真,必定讓我們的心靈重新歸依到平淡和質(zhì)樸。
吃素者減少了肉類的攝取,就應(yīng)該花費(fèi)一點(diǎn)心思去掌握素食的一些原則,讓自己營(yíng)養(yǎng)均衡,身體健康。久而久之,你就會(huì)成為一個(gè)平和喜樂的吃貨,一個(gè)“不食人間煙火”的吃貨,沒有肥胖的困擾,沒有飽食犯困的憂愁。
素食店、素食者和非素食者,他們都烹飪素食,或許烹飪程序有不同,風(fēng)味不一,但是食素的感悟卻是殊途同歸。《健康生命的素食地圖》叢書第一期包括三本書:《天廚妙香公開廚房》《時(shí)尚美女心靈廚房》《金牌廚娘家庭廚房》和《平民百姓的禪意廚房》,后續(xù)還會(huì)推出更多美味的素食菜譜和更多美麗的素食散文。在叢書的編寫過(guò)程中,得到了北京龍泉寺,天廚妙香素食餐廳,北京大學(xué)素食協(xié)會(huì),清華大學(xué)素食協(xié)會(huì),行動(dòng)亞洲動(dòng)物保護(hù)團(tuán)隊(duì)和長(zhǎng)沙羽翎女士等各位朋友的鼎力支持,在此一并致以最真摯的謝意。
圓融一笑
2012年夏花燦爛時(shí)寫于北京稻香園西里
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lijun95
lijun95當(dāng)前離線
中級(jí)用戶 中級(jí)用戶, 積分 277, 距離下一級(jí)還需 223 積分 | 2# 發(fā)表于 2012/11/19 20:49|只看該作者
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