我 國 十 大 名 茶 中國是
茶葉大國，其中的一個(gè)表現(xiàn)就是茶的品種特別多。現(xiàn)在全國能夠叫的出名的茶葉就有一千多種。在這些林林總總的茶葉中，不少是名氣很大的。如果要給它們排了一下座次，不同的人會(huì)排出不同的名單來，以下我們僅羅列一種說法：
１、杭州龍井
龍井，本是一個(gè)地名，也是一個(gè)泉名，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。 龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡。“龍井茶、虎跑水”被并稱為杭州雙絕。虎跑水中有機(jī)的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。 沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細(xì)觀賞，真可說是一種藝術(shù)享愛。
２、蘇州碧螺春
產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從
茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級(jí)的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個(gè)，足見茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是國內(nèi)著名的名茶，常被作為高級(jí)禮品。
３、黃山毛峰
產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在
桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。 黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如
雀舌，香如白蘭，味醇回甘。 黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等，都各具特色，膾灸人口。
４、廬山云霧
產(chǎn)于江西廬山。號(hào)稱“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹生長。 廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。
５、六安瓜片
產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。
６、恩施玉露
產(chǎn)于湖北恩施。湖北產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代就已很著名，現(xiàn)仍是我國的重要產(chǎn)茶省份。恩施玉露是我國保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。 恩施玉露對采制的要求很嚴(yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針；茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇 ，葉底色綠如玉�！叭G”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。 日本自唐代從我國傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。
７、白毫銀針
這是一種白茶，產(chǎn)于福建北部的建陽、水吉、松政和東部的福鼎等地。 白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細(xì)長如針，因而得名。沖泡時(shí)，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯(cuò)，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作時(shí)未經(jīng)揉捻，茶汁較難浸出，因此沖泡時(shí)間應(yīng)稍延長。 白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。在港澳地區(qū)，零售商店常將少許白茶拼配進(jìn)其他茶類，以提高其檔次，進(jìn)而獲取商業(yè)價(jià)值。
８、武夷巖茶
產(chǎn)于福建崇安縣武夷山。 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“
大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“
烏龍”、“
肉桂”等。 武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口 ，回味無究。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏�，曾有“百病之藥”美譽(yù)。
９、安溪鐵觀音
產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因
咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜；沖泡后，有天然的
蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。近年來，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。
10、
普洱茶 產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。 普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋潤，滋味醇厚，主要供藏族同胞飲用。 普洱茶的呂質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上，還在于它有可貴的藥效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。
在其他的“中國十大名茶”說法中，一般常見到的有產(chǎn)于安徽屯溪等地的“屯綠”、產(chǎn)于安徽祁門縣的“祁紅”、產(chǎn)于云南的“滇紅”等。
－－－－－－－－－－－唐 代 名 茶
據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》和唐代李9肇唐國史補(bǔ)》(806—820年)等歷史資料記載，唐代名茶計(jì)有下列50余種，大部分都是蒸王青團(tuán)餅茶，少量是散茶。
顧諸紫筍又名顧諸茶、紫筍茶，產(chǎn)于湖州(現(xiàn)浙江長興)。
陽羨茶同紫筍茶，又名義興紫筍，產(chǎn)于常州(現(xiàn)江蘇宜興)。
壽州黃芽又名霍山黃芽，產(chǎn)于壽州(現(xiàn)安徽霍山)。
靳門團(tuán)黃產(chǎn)于湖北靳春。
蒙頂
石花又名蒙頂茶，產(chǎn)于劍南雅州名山(現(xiàn)四川雅安蒙山頂)。
神泉小團(tuán)產(chǎn)于東川(現(xiàn)云南東川)。
昌明茶、獸目茶產(chǎn)于綿州四劍閣以南、西昌昌明神泉縣西山(現(xiàn)四川綿陽安縣、江油)。
碧澗、明月、芳蕊、茱萸產(chǎn)于峽州(現(xiàn)湖北宜昌)。
方山露芽又名方山生芽，產(chǎn)于福州。
香雨又名其香、香山，產(chǎn)于夔州(現(xiàn)四川奉節(jié)、楠木茶又木茶，產(chǎn)于荊州江陵(現(xiàn)湖北江陵)。
衡山茶產(chǎn)于湖南省衡山，其中以石廩茶最著名，其次還有林茶。
邕湖含膏產(chǎn)于岳州(現(xiàn)湖南岳陽)。
東白產(chǎn)于婺州(現(xiàn)浙江東陽東白山)。
鳩坑茶產(chǎn)于睦州桐廬縣山谷(現(xiàn)浙江淳安)。
西山白露產(chǎn)于洪州(現(xiàn)江西南昌西山)。
仙崖石花產(chǎn)于彭州(現(xiàn)四川彭縣)。
綿州松嶺產(chǎn)于綿州(現(xiàn)四川綿陽)。
仙人掌茶產(chǎn)于荊州(現(xiàn)湖北當(dāng)陽)。屬蒸青散茶，仙人掌狀。
夷陵茶產(chǎn)于峽州(現(xiàn)湖北夷陵)。
茶牙產(chǎn)于金州漢陰郡(現(xiàn)陜西安康、漢陽)。
緊陽茶產(chǎn)于陜西紫陽。
義陽茶產(chǎn)于義陽郡(現(xiàn)河南信陽市南)。
六安茶產(chǎn)于壽州盛唐(現(xiàn)安徽六安)，其中“小峴春”最出名。
天柱茶產(chǎn)于壽州霍山(現(xiàn)安徽霍山)。
黃岡茶產(chǎn)于黃州黃岡(現(xiàn)湖北黃岡麻城)。
雅山茶產(chǎn)于宣州宣城(現(xiàn)安徽宣城)。
天目山荼產(chǎn)于杭州天目山。
徑山茶產(chǎn)于杭州(現(xiàn)浙江余姚)。
歙州茶產(chǎn)于歙州婺源(現(xiàn)江西婺源)。
仙茗產(chǎn)于越州余姚瀑布泉嶺(現(xiàn)浙江余姚)。
臘面茶又名建茶、武夷茶、研膏茶，產(chǎn)于建州(現(xiàn)福建建甌)。
橫牙、雀舌、鳥嘴、麥顆、片(鱗)甲、蟬冀產(chǎn)于蜀州的晉源、洞口、橫原、味江、青城等地(現(xiàn)四川溫江灌縣一帶)，屬著名的蒸青散茶。
州茶產(chǎn)于邛州的臨邛、臨溪、思安等地(現(xiàn)四州溫江地區(qū))。出產(chǎn)早春、火前、火后、嫩綠等散茶。
瀘州茶又名納溪茶，產(chǎn)于滬州納溪(現(xiàn)四川宜賓瀘縣)。
峨眉白芽茶產(chǎn)于眉州峨眉山(現(xiàn)四川樂山地區(qū))。
趙坡茶產(chǎn)于漢州廣漢(現(xiàn)四川綿竹)。
界橋茶產(chǎn)于袁州(現(xiàn)江西宜春)。
茶嶺茶產(chǎn)于夔州(現(xiàn)四川奉節(jié)、巫溪、巫山、云陽等縣)。
剡溪茶產(chǎn)于越州剡縣〔現(xiàn)浙江嵊縣)。
蜀岡茶產(chǎn)于揚(yáng)州江都。
廬山茶產(chǎn)于江州廬山(現(xiàn)江西廬山)。
唐茶產(chǎn)于福州。
柏巖茶又名半巖茶，產(chǎn)于福州鼓山。
九華英產(chǎn)于劍閣以東蜀中地區(qū)。
小江園產(chǎn)于劍州小江園(現(xiàn)福建南平)。
－－－－－－－－－－－宋 代 名 茶
據(jù)《宋史·食貨志》、宋徽宗趙佶《大觀茶論》、宋熊蕃《宣和北苑貢茶錄》和宋代趙汝礪《北苑別錄》等記載，宋代名茶計(jì)有下列90余種。宋代名茶仍以蒸青團(tuán)餅茶為主，各種名目翻新的龍風(fēng)團(tuán)茶是宋代貢茶的主體。當(dāng)時(shí)“斗茶”之風(fēng)盛行，也促進(jìn)了各產(chǎn)茶地不斷創(chuàng)造出新的名茶，散芽茶種類也不少。
建茶又稱北苑茶、建安茶，產(chǎn)于建州，宋代貢茶主產(chǎn)地。
著名的貢茶有龍鳳茶、京鋌、石乳、的乳、白乳、龍團(tuán)勝雪、白茶、貢新夸（原字加金旁)、試新夸(原字加金旁)、北苑先春等40余種(詳見“宋代貢茶”)。
顧渚紫筍產(chǎn)于湖州(現(xiàn)浙江長興)。
陽羨茶產(chǎn)于常州義興(現(xiàn)江蘇宜興)。
日鑄茶又名日注茶，產(chǎn)于浙江紹興。
瑞龍茶產(chǎn)于浙江紹興。
謝源茶產(chǎn)于歙州婺源(現(xiàn)江西婺源)。
雙井茶又名洪州雙井、黃隆雙井、雙井白芽等，產(chǎn)于分寧(現(xiàn)江西修水)、洪州(現(xiàn)江西南昌)。屬芽茶(即散茶)。
雅安露芽、蒙頂茶產(chǎn)于四川蒙山頂(現(xiàn)四川雅安)。
臨江玉津產(chǎn)于江西清江。
哀州金片又名金
觀音茶，產(chǎn)于江西宜春。
青鳳髓產(chǎn)于建安(現(xiàn)福建建甌)。
納溪梅嶺產(chǎn)于瀘州(現(xiàn)四川瀘縣)。
巴東真香產(chǎn)于湖北巴東。
龍芽產(chǎn)于安徽六安。
方山露芽產(chǎn)于福州。
五果茶產(chǎn)于云南昆明。
普洱茶又稱普茶，產(chǎn)于云南西雙版納。集散地在普洱縣。
鳩坑茶產(chǎn)于浙江淳安。
瀑布嶺茶、五龍茶、真如茶、紫巖茶、胡山茶、鹿苑茶、大昆茶、小昆茶；焙坑茶、細(xì)坑茶產(chǎn)于浙江嵊縣。
徑山茶產(chǎn)于浙江余杭。
天臺(tái)茶產(chǎn)于浙江天臺(tái)。
天尊巖貢茶產(chǎn)于浙江分水(現(xiàn)桐廬)。
西庵茶產(chǎn)于浙江富陽。
石筧嶺茶產(chǎn)于浙江諸暨。
雅山茶、鳥嘴茶又名明月峽茶，產(chǎn)于蜀州橫源(現(xiàn)四川溫江一帶)。
寶云茶產(chǎn)于浙江杭州。
白云茶又名龍湫茗,產(chǎn)于浙江樂清雁蕩山。
月免茶產(chǎn)于四川涪州。
花塢茶產(chǎn)于越州蘭亭(現(xiàn)浙江紹興)。
仙人掌茶產(chǎn)于湖北當(dāng)陷。
紫陽荼產(chǎn)于陜西紫陽。
倍陽茶產(chǎn)于河南信陽市南。
黃嶺山茶產(chǎn)于浙江臨安。
龍井茶產(chǎn)于浙江杭州。
虎丘茶又名白云茶，產(chǎn)于江蘇蘇州虎丘山。
洞庭山茶產(chǎn)于江蘇蘇州。
靈山茶產(chǎn)于浙江寧波部縣。
沙坪茶產(chǎn)于則ll青城。
鄧州茶產(chǎn)于四川溫江地區(qū)耶縣。
蛾眉白芽茶又名雪芽，產(chǎn)于四川蛾眉山，周散芽茶。
武克茶產(chǎn)于福建武夷山。
臥龍山茶產(chǎn)于越州(現(xiàn)浙江紹興)。
修仁茶產(chǎn)于修仁(現(xiàn)廣西荔浦)。
－－－－－－－－－－－元 代 名 茶
據(jù)元代馬端陸《文獻(xiàn)通考測其他有關(guān)文史資料記載的元代名榮計(jì)有40余種。
頭金、骨金、次骨、末骨、粗骨產(chǎn)于建州(現(xiàn)福建建既)和劍州(現(xiàn)福建南平)。
泥片產(chǎn)于虔州(現(xiàn)江西贛縣)。
綠英、金片產(chǎn)于袁州(現(xiàn)江西宜春)。
早春、華英、來泉、勝金產(chǎn)于歙州(現(xiàn)安徽歙縣)。
獨(dú)行、靈草、綠芽、片金、金茗產(chǎn)于潭州(現(xiàn)湖南長沙)。
大石枕產(chǎn)于江陵(現(xiàn)湖北江陵)。
大巴陵、小巴陵、開勝、開卷、小開卷、生黃翎毛產(chǎn)于岳州(現(xiàn)湖南岳陽)。
雙上綠芽、小大方產(chǎn)于澧州(現(xiàn)湖南澧縣)。
東首、淺山、薄側(cè)產(chǎn)于光州(現(xiàn)河南潢川)。
清口產(chǎn)于歸州(現(xiàn)湖北秭歸)。
雨前、雨后、
楊梅、草子、岳麓產(chǎn)于荊湖(現(xiàn)湖北武昌至湖南長沙一帶)。
龍溪、次號(hào)、末號(hào)、太湖產(chǎn)于淮南(現(xiàn)揚(yáng)州至合肥一帶)，均為散茶。
茗子產(chǎn)于江南(現(xiàn)江蘇江寧至江西南昌一帶)。
仙芝、嫩蕊、福合、祿合、運(yùn)合、慶合、指合產(chǎn)于饒州(現(xiàn)安徽浮梁、貴池、青陽九華山一帶)。
龍井茶產(chǎn)于杭州，屬散芽茶。
武夷茶產(chǎn)于福建武夷山一帶。
陽羨茶產(chǎn)于江蘇宜興。
－－－－－－－－－－－明 代 名 茶
明代因開始廢團(tuán)茶興散茶，所以蒸青團(tuán)茶雖有，但蒸青和炒青的散芽茶漸多。據(jù)顧元慶《茶譜》(1541年)、屠隆《茶箋》(1590年前后)和許次纖《茶疏》(1597年)等記載，明代名茶計(jì)有50余種。
蒙頂石花、玉葉長春產(chǎn)于劍南(現(xiàn)四川雅安地區(qū)蒙山)。
顧諸紫筍產(chǎn)于湖州(現(xiàn)浙江長興)。
碧澗、明月產(chǎn)于峽州(現(xiàn)湖北宜昌)。
火井、思安、芽荼、家茶、孟冬、夷（原字左有金旁)甲產(chǎn)于鄧州(現(xiàn)四川溫江地區(qū)鄧縣)。
薄片產(chǎn)于渠江(現(xiàn)四川從廣安至達(dá)縣)。
真香產(chǎn)于巴東(現(xiàn)四川奉節(jié)東北)。
柏巖產(chǎn)于福州(現(xiàn)福建閩候一帶)。
白露產(chǎn)于洪州(現(xiàn)江西南昌)。
陽羨茶產(chǎn)于常州(現(xiàn)江蘇宜興)。
舉巖產(chǎn)于婺州(現(xiàn)浙江金華)。
陽坡產(chǎn)于了山(現(xiàn)安徽宣城)。
騎火產(chǎn)于龍安(現(xiàn)四川龍安)。
都儒、高株產(chǎn)于黔陽(現(xiàn)四川瀘州)。
麥顆、烏嘴產(chǎn)于蜀州(現(xiàn)四川成都、雅安一帶)。
云腳產(chǎn)于袁州(現(xiàn)江西宜春)。
綠花、紫英產(chǎn)于湖州(現(xiàn)浙江吳興一帶)。
白芽產(chǎn)于洪州(現(xiàn)江西南昌)。
瑞草魁產(chǎn)于宣城了山(現(xiàn)安徽宣城)。
小四峴春產(chǎn)于六安州(現(xiàn)安徽六安)。
茱萸寮、芳蕊寮、小江團(tuán)產(chǎn)于峽州(現(xiàn)湖北宜昌)。
先春、龍焙、石崖白產(chǎn)于建州(現(xiàn)福建建甌)。
綠昌明產(chǎn)于建南(現(xiàn)四川劍閣以南)。
蘇州虎丘產(chǎn)于江蘇蘇州。
蘇州天池產(chǎn)于江蘇蘇州。
西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州。
皖西六安產(chǎn)于安微六安。
浙西天日產(chǎn)于浙江臨安。
羅介（原字左有“山”)茶又名介（原字左有“山”旁)茶，產(chǎn)于浙江長興，與顧渚紫筍類同。
武夷巖茶產(chǎn)于福建祟安武夷山。
云南普洱產(chǎn)于云南西雙版納，集散地在普洱縣。
歙縣黃山又名黃山云霧，產(chǎn)于安徽歙縣、黃山。
新安
松羅又名徽州松羅、郎（原字左有“王”旁)源松羅，產(chǎn)于安徽休寧北鄉(xiāng)松羅山。
余姚瀑布茶、童家岙茶產(chǎn)于浙江余姚。
石埭茶產(chǎn)于安徽石臺(tái)。
瑞龍茶產(chǎn)于越州臥龍山(現(xiàn)浙江紹興)。
日鑄茶、小朵茶、雁路荼產(chǎn)于越州(現(xiàn)浙江紹興)。
石筧茶產(chǎn)于浙江諸暨。
分水貢芽茶產(chǎn)于浙江分水(現(xiàn)浙江桐廬)。
后山茶產(chǎn)于浙江上虞。
天目茶產(chǎn)于浙江臨安。
剡溪茶產(chǎn)于浙江嵊縣。
雁蕩龍湫茶產(chǎn)于浙江樂清雁蕩山。
方山茶產(chǎn)于浙江龍游。
－－－－－－－－－－－清 代 名 茶
清代名茶，有些是明代流傳下來的，有些是新創(chuàng)的。在清王朝近300年的歷史中，除綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶外，還發(fā)展產(chǎn)生了烏龍茶。在這些茶類中有不少品質(zhì)超群的茶葉品目，逐步形成了我國至今還繼續(xù)保留著的傳統(tǒng)名茶。
清代名茶計(jì)有40余種。
武夷巖茶產(chǎn)于福建祟安武夷山，有大紅袍、
鐵羅漢、白雞冠、水金
龜四大名樅，產(chǎn)品統(tǒng)稱“奇種”，是有名的烏龍茶。
黃山毛峰產(chǎn)于安徽歙縣黃山．屬烘青綠茶。
自徽州松羅又名郎（原字左有“王”旁)源松羅，產(chǎn)于安徽休寧，屬細(xì)嫩綠茶。
西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州，屬扁形炒青綠茶。
普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納，集散地在普洱縣。有普洱散茶與團(tuán)荼、餅茶等，前者居綠茶，后者屬后發(fā)酵黑茶。
閩紅工夫紅茶產(chǎn)于福建省。
祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門一帶，屬工夫紅茶。
婺源綠茶產(chǎn)于江西婺源，屬炒青眉茶。
洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇蘇州太湖洞庭山，屬炒青細(xì)嫩綠茶。
石亭豆綠產(chǎn)于福建南安石亭，屬炒青細(xì)嫩綠茶。
敬亭
綠雪產(chǎn)于安徽宣城，屬細(xì)嫩綠茶。
涌溪火青產(chǎn)于安徽涇縣，屬圓螺形細(xì)嫩綠茶。
六安瓜片產(chǎn)于安徽六安，屬單片形細(xì)嫩綠茶。
太平猴魁產(chǎn)于安徽太平，屬細(xì)嫩綠茶。
信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽，屬針形細(xì)嫩綠茶。
紫陽毛尖產(chǎn)于陜西紫陽，屬針形細(xì)嫩綠茶。
舒城蘭花產(chǎn)于安徽舒城，屬舒展芽葉型細(xì)嫩綠茶。
老竹大方產(chǎn)于安徽歙縣，屬扁芽形炒青細(xì)嫩綠茶。
泉崗輝白產(chǎn)于浙江嵊縣，屬圓形炒青細(xì)嫩綠茶。
廬山云霧產(chǎn)于江西廬山，屬細(xì)嫩綠茶。
君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽君山，屬針形黃芽茶。
安溪鐵觀音產(chǎn)于福建安溪一帶，屬著名烏龍茶。
蒼梧六堡茶產(chǎn)于廣酉蒼梧六堡鄉(xiāng)，屬著名黑茶。
屯溪綠茶產(chǎn)于安徽休寧一帶，屬優(yōu)質(zhì)炒青眉茶。
桂平西山茶產(chǎn)于廣西桂平西山，屬細(xì)嫩綠茶。
南山白毛茶產(chǎn)于廣西橫縣南山，屬炒青細(xì)嫩綠茶。
思施玉露產(chǎn)于湖北恩施，屬細(xì)嫩蒸青綠茶。
天尖產(chǎn)于湖南安化，屬細(xì)嫩芽茶。
政和白毫銀針產(chǎn)于福建政和，屬白芽茶。
鳳凰水仙產(chǎn)于廣東潮安，屬烏龍茶。
閩北水仙產(chǎn)于福建建陽和建甌，屬烏龍茶。
鹿苑茶產(chǎn)于湖北遠(yuǎn)安，屬細(xì)嫩黃茶。
青城山茶、沙坪條產(chǎn)于四川灌縣，屬細(xì)嫩綠茶。
名山茶、霧鐘茶又名蒙頂茶，產(chǎn)于四川雅安、名山，屬細(xì)嫩綠茶。
蛾眉白芽茶產(chǎn)于四川娥眉山，屬細(xì)嫩綠茶。
務(wù)川高樹茶產(chǎn)于貴州銅仁，屬細(xì)嫩綠茶。
貴定云霧茶產(chǎn)于貴州貴定，屬細(xì)嫩綠茶。
湄潭眉尖茶產(chǎn)于貴州湄潭，屬細(xì)嫩綠茶。
嚴(yán)州苞茶產(chǎn)于浙江建德，屬細(xì)嫩綠茶。
莫干黃芽產(chǎn)于浙江余杭，屬細(xì)嫩綠茶。
富田巖頂產(chǎn)于浙江富陽，屬細(xì)嫩綠茶。
九曲紅梅產(chǎn)于浙江杭州，屬細(xì)嫩工夫紅茶。
溫州黃湯產(chǎn)于浙江溫州平陽，屬黃茶。
－－－－－－－－－－－現(xiàn) 代 名 茶
中國現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多，根據(jù)其歷史分析，有下列三種情況：
有一部分屬傳統(tǒng)名茶，如西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、思施玉露、信陽毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、云南普洱茶、蒼梧六堡茶、政和白毫銀針、白
牡丹、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、閩北水仙、武夷巖茶、祁門紅茶等；
另一部分是恢復(fù)歷史名茶，也就是說歷史上曾有過這類名茶，后來未能持續(xù)生產(chǎn)或已失傳的，經(jīng)過研究創(chuàng)新，恢復(fù)原有的茶名。如休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、龜山巖綠、蒙頂甘露、仙人掌茶、天池茗毫、貴定云霧、青城雪芽、蒙頂黃芽、陽羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁蕩毛峰、日鑄雪芽、金獎(jiǎng)惠明、金華舉巖、東陽東白等等.
還有大部分是屬于新創(chuàng)名茶，如婺源茗眉、南京雨花茶、無錫毫茶、茅山青峰、天柱劍毫、岳西翠蘭、齊山翠眉、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、湄江翠片、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、娥眉毛峰、雪芽、雪青、仙臺(tái)大白、早白尖紅茶、
黃金桂、秦巴霧毫、漢
水銀梭、八仙云霧、南糯白毫、午子仙毫等等。
近年來，全國各茶區(qū)十分重視名茶的開發(fā)研究，新創(chuàng)名茶層出不窮，加之全國各地各種名茶評(píng)比活動(dòng)，諸如評(píng)比會(huì)、斗茶會(huì)、展評(píng)會(huì)、博覽會(huì)、品嘗會(huì)等等，更促進(jìn)了名茶生產(chǎn)的發(fā)展。
婺 綠
婺綠是指江西婺源的綠茶，婺源建縣于唐開元二十八年(740年)，建縣后一直屬于徽州(上溯屬歙州、新安郡)管轄，至1934年從安徽劃入江西，1947年又重劃回安徽省，1949年復(fù)劃歸江西省至今。因此，婺源綠茶在1949年前均由安徽屯溪精制加工統(tǒng)稱“屯綠”出口。
江西省婺源縣是一個(gè)多山地區(qū)，境內(nèi)群山逶迤，煙云繚繞，氣候溫潤，雨量充沛，很適宜于茶樹的生長。早在唐代就是一個(gè)“綠叢遍山野，戶戶飄茶香”的著名茶區(qū)，素有“茶鄉(xiāng)”之稱。唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有“歙州茶生婺源山谷”的記載。清代何潤生《徽屬茶務(wù)條陳》中記載:“徽屬產(chǎn)茶以婺源為最，每年約銷洋莊三萬數(shù)千引”(一引為50公斤)。1937年，朱美予《中國茶業(yè)》中稱:“皖南產(chǎn)茶區(qū)，六縣中婺源面積之大，產(chǎn)量之多，推為第一”。威廉·烏克斯《茶葉全書》中贊道:“婺源茶不獨(dú)為路莊綠茶中之上品，且為中國綠茶中品質(zhì)之最優(yōu)者”�！邦伾潭烊唬谖断愣鴿庥�，水葉清而潤厚”為婺源綠茶之特色。宋代，“婺源謝源茶”是全國六大名茶絕品之一。明代嘉靖年間，靈山的“天竹峰茶”被列為貢品。
清朝，婺源綠茶以“屯綠”品牌出口獲得盛譽(yù)。尤其是婺源東鄉(xiāng)的“四大名家”茶更為出名，它們是溪頭梨園茶、硯
山桂花樹底茶、大畈靈山茶、濟(jì)溪上坦園茶。當(dāng)時(shí)與婺源“四大名家”同時(shí)有名的還有祁門東鄉(xiāng)的“四大名家”、休寧的“四大名家”。
婺綠(屯綠)采摘一芽二、三葉至一芽三、四葉。經(jīng)殺青、揉捻、炒干制成毛茶，再經(jīng)精制后制成精制茶(眉茶)，花色有珍眉、貢熙、秀眉、特針、雨茶、綠茶片等。
婺綠(屯綠)成品茶以珍眉為例，外形條索緊結(jié)壯實(shí)，色澤灰綠光潤，沖泡后湯色黃綠明亮，熟栗香高長鮮爽，滋味濃醇回甘。婺綠(屯綠)是我國出口眉茶拳頭產(chǎn)品，主銷摩絡(luò)哥、阿爾及利亞、馬里、利比亞、毛里塔尼亞等50多個(gè)國家和地區(qū)。
大 紅 袍
“大紅袍”是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。武夷巖茶產(chǎn)于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。武夷產(chǎn)茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶園專門采制貢茶，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶。
武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”，此外還有以茶樹生長環(huán)境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、
鳳尾草、玉麒麟、
一枝香等；以茶樹葉形命名的，如
瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發(fā)芽早遲命名的，如迎
春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石
乳香、白
麝香等。
“大紅袍”名樅茶樹，生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹現(xiàn)有6株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和巖石時(shí)，巖光反射，紅燦燦十分顯目。關(guān)于“大紅袍”的來歷，還有一段動(dòng)人的傳說呢，傳說天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹芽葉制成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感謝之情，紅袍將茶樹染紅了，“大紅袍”茶名由此而來。
“大紅袍”茶樹現(xiàn)經(jīng)武夷山市茶葉研究所的試驗(yàn)，采取無性繁殖的技術(shù)已獲成功，經(jīng)繁育種植，已能批量生產(chǎn)。
“大紅袍”茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類似，只不過更加精細(xì)而已。每年春天，采摘3—4葉開面新梢，經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。
“大紅袍”的品質(zhì)特征是:外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。
祁 紅
祁紅是祁門紅茶的簡稱。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。
祁門一帶歷史上很早就盛產(chǎn)綠茶，從事茶業(yè)者人數(shù)眾多，唐咸通三年(862年)，司馬途《祁門縣新修閶江溪記》稱:祁門一帶“千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣。……祁之茗，色黃而香”。祁門在清光緒以前并不生產(chǎn)紅茶。據(jù)傳，光緒元年(1875年)，有個(gè)黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經(jīng)商，因羨福建紅茶(閩紅)暢銷利厚，想就地試產(chǎn)紅茶，于是在至德縣(今東至縣)堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得成功。次年就到祁門縣的歷口、閃里設(shè)立分茶莊，始制祁紅成功。與此同時(shí)，當(dāng)時(shí)祁門人胡元龍?jiān)谄铋T南鄉(xiāng)貴溪進(jìn)行“綠改紅”，設(shè)立“日順茶廠”試生產(chǎn)紅茶也獲成功。從此“祁紅”不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，形成了我國的重要紅茶產(chǎn)區(qū)。
祁紅產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹生長，加之當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種──櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。
祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
高檔祁紅外形條索緊細(xì)苗秀，色澤烏潤，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時(shí)帶有
玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費(fèi)者稱之為“祁門香”。
祁紅在國際市場上被稱之為“高檔紅茶”，特別是在英國倫敦市場上，祁紅被列為茶中“英豪”，每當(dāng)祁紅新茶上市，人人爭相競購，他們認(rèn)為“在中國的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”。
祁紅茶宜于清飲，但也適于加奶加糖調(diào)和飲用。祁紅在英國受到了皇家貴族的寵愛，贊美祁紅是“群芳最”。
平 水 珠 茶
平水珠茶是浙江的獨(dú)特產(chǎn)品，其產(chǎn)區(qū)包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺(tái)、鄞縣、奉化、東陽等縣。整個(gè)產(chǎn)區(qū)為會(huì)稽山、四明山、天臺(tái)山等名山所環(huán)抱，境內(nèi)山嶺盤結(jié)、峰巒起伏，溪流縱橫，氣候溫和，青山綠水，風(fēng)景名勝眾多，不少地方是著名的旅游勝地，也是浙江省茶葉的主產(chǎn)區(qū)。
平水是浙江紹興東南的一個(gè)著名集鎮(zhèn)，歷史上很早就是茶葉加工貿(mào)易的集散地，各縣所產(chǎn)珠茶，過去多集中在平水進(jìn)行精制加工、轉(zhuǎn)運(yùn)出口。因此，浙江所產(chǎn)的珠茶在國際貿(mào)易中逐漸以“平水珠茶”稱著。這一地區(qū)歷史上就出產(chǎn)過不少名茶，如會(huì)稽的“日鑄茶”、山陰的“臥龍茶”、諸暨的“石筧嶺茶”、余姚的“瀑布茶”等，都是古代名茶中的珍品。據(jù)說，珠茶是由日鑄茶演變而來。宋·吳處厚《青箱雜記》稱:“越州日鑄茶，為江南第一。日鑄茶芽纖白而長，味甘軟而永，多啜宜人，無停滯酸噎之患”。日鑄茶產(chǎn)于紹興東南會(huì)稽山脈的日鑄嶺，相傳古時(shí)歐冶子于此鑄五劍，其嶺下有寺名資壽，其陽坡朝暮常有日，產(chǎn)茶奇絕，故謂之日鑄茶。宋代起日鑄茶就列為貢品，不少文人墨客也為此吟詩贊賞。
日鑄茶細(xì)采精制，明代聞龍《茶箋》中就對日鑄茶的采制作過詳盡的記述:茶初采摘時(shí)須揀去枝梗老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松羅法也。炒時(shí)須一人從旁扇扇，以去熱氣，否則黃色、香味俱減，炒起出鍋，置大磁盤中仍須急扇，待熱氣稍退以手重揉之，再入鍋文火炒干入焙，并揉到其津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出。 現(xiàn)代珠茶的采制與上述的日鑄茶相仿，鮮葉采下后，經(jīng)過殺青、揉捻、炒二青、炒三青、做對鍋、做大鍋而制成。過去人工制茶非常辛苦，現(xiàn)在已實(shí)現(xiàn)制茶全程機(jī)械化。
平水珠茶，也稱圓茶。外形渾圓緊結(jié)，色澤綠潤、身骨重實(shí)，活象一粒粒墨綠色的
珍珠。用沸水沖泡時(shí)，粒粒珠茶釋放展開，別有趣味，沖后的茶湯香高味濃，珠茶的另一特點(diǎn)是經(jīng)久耐泡。
珠茶出口歐洲和非洲不少國家，有穩(wěn)定的市場，深受消費(fèi)者的信賴
－－－－－－－－－－－茶葉密封貯藏法
選用瓷壇、鐵桶（盒)等干燥無味、結(jié)構(gòu)嚴(yán)密的容器，以木炭、石炭或硅膠為吸濕劑，將茶葉密封貯藏，可較長時(shí)期保持茶葉質(zhì)量不變。
具體做法是：貯存大宗綠、紅、青茶，用瓷壇或陶甏，放入木炭等吸濕劑0.5公斤左右(用布袋盛裝)，茶葉用
牛皮紙分裝成0.15至0.5公斤左右一包，放在吸濕袋的四周和上面，封嚴(yán)壇口。每3-4月更換吸濕袋一次，霉雨季節(jié)則要多更換一次。貯存高級(jí)名茶，可用塊狀
石灰作吸濕劑，石灰應(yīng)裝在布袋內(nèi)，以防止與茶葉直接接觸。貯存花茶，紅茶則不能用生石灰，以防香氣散失。各種不同品類的茶葉最好分開貯存，以防互相影響、串味。硅膠的吸水能力是石灰的1000倍，且可反復(fù)使用，即吸濕后的硅膠，經(jīng)日曬、烘焙后又可斷續(xù)使用，是貯存茶葉的理想的吸濕劑。
茶葉的貯藏條件
①干燥干燥是兩層含意一是茶葉在貯藏前，本峰的含水量要控制在一定程度內(nèi)；二是環(huán)境的相對濕度要低。據(jù)研究，茶葉在貯藏時(shí)的最佳含水量是3%，含水量越高，茶葉中的有益成分?jǐn)U散和變化就越快，超過一定限度，茶葉就會(huì)變質(zhì)。因此在貯前，應(yīng)將茶葉的含水量控制在3-5%，如抓一小撮茶葉用手指輕輕捻搓，如立即變成粉末，即表明其含水量在此范圍內(nèi)，適宜貯藏。如含水量較高，要在進(jìn)行干燥處理以后再行貯藏。
②低溫溫度升高可加速茶葉的氧化(茶葉陳化變質(zhì)就是茶葉氧化的結(jié)果)。氧化使茶葉中一些原可溶于水的物質(zhì)，變得難溶或不溶于水，芳香物質(zhì)也遭到破壞。據(jù)試驗(yàn)，茶葉在零下5℃時(shí)，氧化過程十分緩慢，在零下20℃以下，氧化幾乎停止，可使茶葉久藏不變。
③避光強(qiáng)光可加速茶葉的氧化，使茶葉中的一些物質(zhì)起光化反應(yīng)，產(chǎn)生“日曬味”。因此，貯藏茶葉要避免光照。
④防異味茶葉中的高分子化合物，性質(zhì)活潑，當(dāng)茶葉與香皂、
樟腦、卷煙等接觸后，會(huì)很快吸咐它們的氣味，使茶葉產(chǎn)生異味。因此，要嚴(yán)防與有異味的物質(zhì)接觸，貯茶容器也必須保持清潔無味。
－－－－－－－－－－－茶樹特征特性
茶樹屬山茶科茶屬。山茶科包括23個(gè)屬,380個(gè)種。茶屬有50余個(gè)種，茶樹是其中之一。茶樹在長期的自然選擇和人工選育下，形成了許多不同的形態(tài)特征和固有特性。而人們要種好茶，首先必須認(rèn)識(shí)茶，并按照茶樹的生長發(fā)育特性，使其按著人們所需要的方面發(fā)展，以實(shí)現(xiàn)種茶的目的。
一株完整的茶樹，由地上和地下兩部分組成。地上部分裸露于空間，由莖、芽、葉、花、果組成；地下部分深入在土中，由色澤、粗細(xì)、長短不同的茶根組成，又稱根系。連結(jié)地上部與地下部的交界處，稱為根頸。但不管那種器官，都是茶樹不可分割的一部分，它們之間，既有各自的形態(tài)和功能，又是不可分割的一部分，互相聯(lián)系，相互作用。
根
茶樹根系由主根、側(cè)根和須根組成。主根、側(cè)根分別呈棕灰色和棕紅色，壽命長，起固定茶樹的作用，并將須根從土壤中吸收的水份和礦質(zhì)營養(yǎng)輸送到地上部；同時(shí)，還能貯藏地上部合成的有機(jī)養(yǎng)分，以供生長需要。須根，又稱吸收根，呈嫩白色，用來吸取土壤中的水分和礦質(zhì)營養(yǎng)，也能合成部分有機(jī)物質(zhì)。
莖
茶樹的莖由樹干和眾多的枝條組成，其主要功能是將根部吸收來的水分和礦質(zhì)養(yǎng)分送到芽葉；同時(shí)，將葉片中光合作用合成的有機(jī)物質(zhì)輸送到根部起貯藏作用。
茶樹按莖部分枝習(xí)性的不同，可分為喬木型、小喬木型和灌木型三種。
芽
茶樹的芽是枝、葉、花的原生體。位于枝條頂端的稱頂芽，位于枝條葉腋間的稱腋芽。頂芽和腋芽生長而成的新梢，是人們用來加工的原料，是最有利用價(jià)值的部位。
葉
葉是茶樹重要的營養(yǎng)器官。茶樹生長發(fā)育所需要的有機(jī)物質(zhì)和能量，靠葉片進(jìn)行光合作用合成；同時(shí)，它又是茶樹進(jìn)行蒸騰作用和呼吸作用的主要場所；另外，它也是人們采收的主要對象。
茶樹葉片互生，邊緣有鋸齒，末端有短柄，面上有葉脈。茶樹的葉脈多為8—12對,沿主脈分出支脈，脈至葉緣三分之二處向上彎曲，呈弧形與上方支脈相連，這是茶樹的特征之一，也是茶樹葉片與其他植物葉片的重要區(qū)別。
花
茶樹大多數(shù)在10—11月普遍開花。茶樹的花為兩性花，開花較多，大多呈白色,少數(shù)也有淡黃或粉紅色的�；ǖ拇笮〔灰�，大的直徑5.0—5.5cm，小的直徑2.0—2.5cm。
果
茶樹的果為蒴果，大多為3--4室，也有1--2室的。每室1—2粒種子，每室1粒的呈球形，2粒的呈半球形。茶樹種子成熟后，果皮裂開，種子脫落。種子呈黑褐色，少有光澤，富彈性，內(nèi)部子葉飽滿，這是種子生活力強(qiáng)的標(biāo)志。
－－－－－－－－－－－fo教與茶文化
中國茶文化總的思想趨向是熱愛人生和和樂感的，而fo教精神強(qiáng)調(diào)的是苦寂。fo教作為外來文化，自漢代傳入中國。當(dāng)時(shí)被宮廷、貴族用來祈福、祈壽、求多子多孫或保國家安寧。fo人飲茶最早是在晉朝。南北朝事，fo教被統(tǒng)治者用來麻醉老百姓。作為統(tǒng)治術(shù)，此后歷代皇朝都樂于利用，fo教因此發(fā)展，并出現(xiàn)不同學(xué)派體系。fo教禪宗主張圓通，能與其它傳統(tǒng)文化相協(xié)調(diào)，從而使唐朝茶文化得以迅猛發(fā)展，并使飲茶之風(fēng)在全國流行至今。fo教在茶中溶進(jìn)“清靜”思想，茶人希望通過飲茶把自己與山水、自然融為一體，在飲茶中美好的韻律、精神開釋。在茶中得到精神寄托也是一種“悟”，說飲茶可得道，茶中有道，fo與茶便連結(jié)起來。中國“茶道”二字首先由禪僧提出，這便把飲茶從技藝提高到精神的高度。唐宋fo寺常興辦大型茶宴。茶宴上，要談fo經(jīng)與茶道，并賦詩，把fo教清規(guī)、飲茶談經(jīng)與fo學(xué)哲理、人生觀念都融為一體，開辟了茶文化的新途徑。在民間茶禮方面，朝廷茶儀難以效仿，禪院茶禮容易為一般老百姓接受，因此fo教的影響較大。
茶、禪、fo
fo教的原始教義是厭惡人身，鄙薄生產(chǎn)勞動(dòng)。僧人的生活來源是依靠乞討和施主的布施，魏南北朝時(shí)期fo教興盛，同時(shí)因社會(huì)動(dòng)蕩造成大量游民僧人流入寺院。無寺可居的游民就成了游僧。至禪宗三祖僧璨早在對道信傳法時(shí)講授："華種雖因地，從地種華生，偌無人下種，華地盡無生。"說明再肥碩的地，無人耕種也就沒有收獲。在他的影響下，僧人們開始實(shí)行"作"、"坐"并舉，這是革命性的創(chuàng)舉，僧人們除了打坐外還需勞作，以勞動(dòng)解決吃飯問題。因而種植茶樹、采摘茶葉、制作名茶、飲茶等就融入fo事活動(dòng)。坐禪，作為fo教僧人的修行方法，要求獨(dú)自一人而坐，頭正背直，不動(dòng)不搖，不委不倚，更不能臥床睡眠，還規(guī)定過午不食，不飲酒不食葷，于是既能提神醒腦、又有清性修行的作用。茶成為僧人必不可少的飲料，飲茶有助于參禪、面壁省悟的神妙功能，為很多僧人所認(rèn)可。唐代《封氏聞見錄》載："學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷伽，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。"又唐詩人杜牧的："今日鬢絲禪塌畔，茶煙輕揚(yáng)落花風(fēng)"生動(dòng)描寫了老僧煮茶時(shí)閑靜雅致的情景。
飲茶與fo教的結(jié)合，極大的推動(dòng)了茶文化的發(fā)展，古書記載唐宋的古寺都設(shè)有"茶堂"、"茶寮"，僧人們都在這里討論fo理禪道，切磋經(jīng)論，招待施主賓客，啜飲香茗，法堂左上角懸掛著"茶鼓"，擊鼓招集眾僧飲茶。宋林逋《西湖詩春日詩》中的"春煙寺院敲茶鼓，夕照樓臺(tái)卓酒旗"和《宋詩鈔》陳造的詩句"茶鼓適敲靈鷲院，夕陽欲壓鍺斫城"，描寫了茶鼓聲下寺院的幽雅意境。寺院中專事燒水煮茶、獻(xiàn)茶款客的叫"茶頭"，還有"施茶僧"專為游人惠施茶水，寺院茶也有不少名目，如供奉fo祖的"奠茶"，按照受戒年限先后啜飲的"戒臘茶"，全寺僧人共飲的"普茶"。僧人早起先飲茶后fo事，每天需在fo前供茶，供茶、點(diǎn)茶、點(diǎn)湯后來均納入fo教的儀規(guī)。專以茶湯開筵的稱之為"茶湯會(huì)"。每逢fo教的節(jié)日，或朝廷欽賜丈衣、錫仗時(shí)則舉行盛大的茶儀。到宋代儀
茶敬fo，發(fā)展成為"茶百戲"，即以茶為媒介在茶湯中進(jìn)行各種表演，宋代的斗茶也十分時(shí)興，斗茶由品茶發(fā)展而來，在茶宴上，僧人、施主、香客通過品飲、鑒評(píng)決出茶葉質(zhì)量的高低，故又稱"茗戰(zhàn)"。后為決出進(jìn)貢朝廷的上品茶，斗茶風(fēng)遍及各地。
寺院崇尚飲茶、種茶的同時(shí)，將fo家清規(guī)、飲茶讀經(jīng)與fo學(xué)哲理、人生觀念融為一體，"茶fo不分家"、"茶禪一體"、"茶禪一位"由此產(chǎn)生。茶與fo有相通之道，均在主體感受，非深味而不可。飲茶需心平氣靜，講究井然有序地啜飲，以求環(huán)境與心境的寧靜、清凈、安逸。品茶是參禪的前奏，參禪是品茶的目的，二位一體，水乳交融。茶禪共同追求的是精神境界的提純和升華。茶事過程中，如碾茶時(shí)的輕拉慢推，煮茶時(shí)的"三沸水"，點(diǎn)茶時(shí)的提壺三注和啜飲時(shí)觀色、聞香、品味，都包涵了體味領(lǐng)悟自然的真諦，并以此領(lǐng)悟fo性和超凡脫俗的意韻。唐代轟動(dòng)一時(shí)的禪宗"趙州吃茶去"，正是茶禪一味的表現(xiàn)。說的是河北趙州有一禪寺，寺中一高僧名從念禪師人稱"趙州"，問新到僧："曾到此間乎？"答："曾到。"趙州說："吃茶去！"又問一僧，答："不曾到。"趙州又說"吃茶去！"后院主問："為何到也"吃茶去"，不曾到也"吃茶去"？"趙州又說："吃茶去"。趙州對三個(gè)不同者均以"吃茶去"作答，正是反映茶道與禪心的默契，其意在消除學(xué)人的妄想，即所謂"fo法但平常，莫作奇特想"，不論來或沒來過，或者相不相識(shí)，只要真心真意地以平常心在一起"吃茶"，就可進(jìn)入"茶禪一位"的境界。正所謂："唯是平常心，方能得清靜心境；唯是清凈心境，方可自悟禪機(jī)"。fo教協(xié)會(huì)主席趙樸初又詩云："七碗愛至味，一壺得真趣。空持千百揭，不如吃茶去。"
