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護(hù)生茶樓:【原創(chuàng)】寒夜客來茶當(dāng)酒——潮汕工夫茶

在茶事活動(dòng)中體現(xiàn)出來的物質(zhì)功用?如消食、解渴、保健 精神功用與境界?即思想、道德、禮儀、藝術(shù)、宗教、哲學(xué)、情感等精神世界 的綜合體現(xiàn)。


“山僧嗜茶,有樵夫日過焉,僧輒茶之。樵夫曰:茶有何德,而師嗜之甚也?僧曰:茶有三益:消食一也,除睡二也,寡欲三也。樵夫曰:師之所謂三益者,皆非小人之利。夫小人樵柴自給,豆?jié){羹,僅免饑餒,若嗜消食之物,是未免饑矣;終日辛勞,晏眠熟寐,微明不覺,若嗜除睡之物,是未免苦矣;小人有妻,能與小人共貧困者,因有共睡之樂,若嗜寡欲之物,則妻不能安矣。如此三者,皆非小人之利,敢辭。”


潮汕人愛喝工夫茶,尤其是在中秋佳節(jié),月下品茶更是必不可少。因而“一壺好茶一壺月,每逢佳節(jié)倍思親”便是潮汕人思鄉(xiāng)思親的情感寄托。飲茶, 在滿足生理需求的同時(shí)又能給人以各種各樣的精神享受,這種享受就是“趣”。歷代士大夫皆視品茶為風(fēng)致高雅之事,須有幽雅的品茶環(huán)境。這可稱為“雅趣”。


飲工夫茶亦要求有“窗明幾凈”、“小院焚香”一類的氛圍,但它又不拘泥于精致的環(huán)境。農(nóng)院中、工棚內(nèi):熒屏側(cè),宴會(huì)間,泉石林亭,集市商店,工余酒后,假日良宵……到處都有提壺擎杯、長(zhǎng)斟短灑的人群。


關(guān)于“寒夜客來茶當(dāng)酒,晚來天欲雪”,能飲一杯無?”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的,自然那是在北方。至于“寒夜客來茶當(dāng)酒”,這時(shí)是否用紅泥小火爐煮茶,煮的茶是否像現(xiàn)在的潮州工 夫茶,像喝酒一樣喝茶,詩(shī)人們并沒有說明.不過我想大約應(yīng)當(dāng)是如此,不然寒夜之時(shí),一大碗一大碗的喝茶,豈不令人小便頻頻,坐立不大?那個(gè)客人早就拔腿跑掉了,誰還能坐下來細(xì)談。所以,我想這個(gè)“寒夜客來茶當(dāng)酒”的茶,應(yīng)當(dāng)相等于今日之工夫茶才是。


蘇東坡煎茶詩(shī)云:“眼已過魚眼生”,這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了。《茶說》云:“湯者茶之司命,見其沸如魚目,微微有聲,是為一沸。銚緣涌如連珠,是為二沸。騰波鼓浪,是為三沸。一沸太稚,謂之嬰兒沸;三沸太老,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也!薄洞笥^茶論》也說:“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度!


陸羽號(hào)稱“茶圣”,其《茶經(jīng)》雖有劃時(shí)代的貢獻(xiàn),但由于時(shí)代的局限,他所倡導(dǎo)的煎茶法應(yīng)該說還只是一種由粗放式喝茶向藝術(shù)品飲的過渡形式。一杯功夫茶,還能體現(xiàn)潮汕人的愛心。客無親疏,每當(dāng)你進(jìn)了門,主人便會(huì)立刻沖泡起功夫茶,一杯香濃的功夫茶,一番熱情的話語,為你驅(qū)走疲倦,為你帶來溫馨。可謂茶香飄飄,香飄四海,人情冷暖,情暖人心。喝一杯潮汕功夫茶,享受許多溫暖的人情味,令人回味無窮。


“工夫”一詞,在潮汕話中是作事方法講究的意思,這里指烹茶品茶方法的講究,潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)!肮し颉币沧鳌肮Ψ颉,一般有四解:工程和勞力;素養(yǎng);造詣,成就的程度;空閑時(shí)間!肮し颉迸c烹茶方法聯(lián)袂,稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。


品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一, 在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?梢哉f, 有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。


功夫茶起源于宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)。?潮汕功夫茶,是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。

[ 本帖最后由 藍(lán)天百云 于 2007/6/6 23:39 編輯 www.med126.com]
-----------喝杯工夫茶,也是人生一大樂事,是一種幽雅的品味。
-----------多年沒喝老家的工夫茶了,以前每年春節(jié)回家探親訪友便從早到晚的喝,以至于春節(jié)后腸胃不適。好多年沒回家鄉(xiāng),出門在外工作忙,有時(shí)將就放點(diǎn)茶葉在保溫杯里,那味道,就沒有南無好。更沒法品位那種悠閑,那種從容。
-----------學(xué)習(xí)!精華貼提!
-----------這編文章是我原創(chuàng)的;在(新浪網(wǎng)我的博客)轉(zhuǎn)過來的,當(dāng)時(shí)是新手不在意原創(chuàng)和不原創(chuàng)的區(qū)別!
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