最近很多人問我：
雪蓮果是什么東西？真的有那么好么？說它能夠降血糖、降血脂，能量超低，還能減肥？
由于我沒有專門研究過這種水果，了解比較粗淺，只是從國外和國內的一些研究文獻和網站說明上得到的知識。就個人所知，為大家解釋如下：
雪蓮果不過是一個好聽的名字罷了。其實它是一種菊科植物的塊根，就像紅薯一樣在地下膨大，按理說，過去翻譯的名字“安第斯菊薯”最為合適，和雪蓮的親緣關系很遠。這種植物的英文名稱叫做yacon，原產南美洲安第斯山區(qū)域，生命力十分旺盛，得到了世界很多國家的注意，日本甚至說它是“奇跡般的健康植物”。
Yacon和很多其他菊科植物一樣，根里面含有一類叫做“菊糖”的成分，主要由果糖聚合而成，其中也有少量
葡萄糖。它的蛋白質含量很低（2%左右)，幾乎不含脂肪，也沒有
淀粉，纖維較低。礦物質中鉀和鎂元素含量較高。它具有獨特的爽口感覺，可以用來當做水果，也可以做成腌漬小菜，或者制成沙拉。
不過，當年yacon引起世界人民的注目，卻并不是因為這種紅薯一樣的塊根，而是因為它的葉子。它的葉子是古印加人十分推崇的一種藥草，當?shù)厝肆晳T于把它的葉子當成藥茶飲用。由于yacon的產區(qū)是著名長壽之鄉(xiāng)，這種神秘的藥茶當然也就引起了相當多的注意。
后來，研究測定發(fā)現(xiàn)，葉子當中含有相當多的礦物質，特別是鉀和鈣，以及
兒茶素、黃酮甙類，還有
維生素C、
維生素B2、
胡蘿卜素，以及菊糖。
不過，這好像還不能說明它的妙處，因為還有很多植物都富含維生素和礦物質。經過研究，有人發(fā)現(xiàn)yacon葉子中含有類
胰島素物質，能幫助人體控制血糖，還有降低血膽固醇和
甘油三酯的作用。
——聽到這里，真讓人激動�？上�，這種美妙的作用僅限于葉子，而不是目前市場上銷售的塊根——雪蓮果。有實驗研究證明，雪蓮果的塊根并沒有降低血糖的作用（Genta等,2005)。所以，不要對它期待太高。
它的主要好處，是其中所含有的菊糖類物質，聚合度低的叫做果寡糖（低聚果糖)。它不能被人體充分吸收，卻可以促進腸道中
雙歧桿菌的增殖，改善微生態(tài)平衡，間接地起到解毒、降脂、預防
便秘的作用，所以屬于“雙歧因子”和“膳食纖維”的范疇。在這方面，它和牛蒡的作用非常相似。
牛蒡也是富含果寡糖的食品，當然，牛蒡也是一種菊科植物的根，從某種意義上來說，牛蒡和雪蓮果其實是“親戚”。
雖說果寡糖是一類不錯的成分，但也不是沒有缺點的。吃得多了，便可能引起腹脹、
腹瀉等副作用，并非人人適合。平日容易腹脹腹瀉者都應少吃。
還有很多人問：那么，雪蓮果有點甜，
糖尿病人可以吃嗎？應當說，是可以吃的，只是并不能無限量地吃，而且不要儲藏太久之后食用。吃一小塊雪蓮果，替代其他水果，理論上不會引起血糖的飆升，而對腸道也有好處。
因為它的能量低于多數(shù)水果，用它作為水果不會引起肥胖。不過，千萬不要把它當成減肥期間的唯一食品，因為它的蛋白質不足以供應人體全部需要，用它替代其他食品，容易造成蛋白質
營養(yǎng)不良，最后患上浮腫病，和當年的“大頭娃娃”一樣。
據研究報告稱，雪蓮果中的果寡糖在儲藏過程中容易分解成為蔗糖、果糖和
葡萄糖，不避光儲藏6天后，損失可達二分之一以上，因此儲藏過久之后，果寡糖的好處就會大打折扣，食用后也有血糖升高的顧慮。考慮到如今市場上的雪蓮果都是長途運輸而來，恐怕果寡糖不損失是不可能的。雖說果糖升高血糖的速度比葡萄糖要慢，但是數(shù)量大時卻可能帶來血脂的上升哦。
此外，雪蓮果切開之后容易發(fā)生褐變，所以要馬上吃才好。褐變之后對身體無害，只是看起來好像變黑的土豆塊，會令人降低食欲......
資料來源：
1 李美桂等，“雪蓮果”的植物學正身與價值，福建果樹，2007（4)：28-29
2 饒之坤等，雪蓮果營養(yǎng)成分分析研究，云南化工，2007（2)：52-53
3 錢林等，雪蓮果的化學組分及其功能特性，食品研究與開發(fā)，2006（6)：179-180
4 李卓亞，雪蓮果化學成分和藥理作用的研究進展，食品與藥品，2007（6)：41-44
5 Genta SB et al. Subchronic 4-month oral toxicity study of dried Smallanthus sonchifolius (yacon) roots as a diet supplement in rats. Food Chem Toxicol, 2005, 43 (11): 1657-1665.
