受訪專家/廣東省中醫(yī)院藥學(xué)部副主任中藥師 樓步青
文/記者 林清清 通訊員/吳遠(yuǎn)團(tuán)
煲中藥就是簡(jiǎn)單的“3碗水煮成1碗”?非也!最近與朋友討論起如何煲中藥,才發(fā)現(xiàn)許多年輕的廣州人,雖然一有什么“頭暈身熱”都會(huì)習(xí)慣地煲中藥喝,但到底怎樣煲中藥才是正確,往往只是一知半解,道聽途說(shuō)。記者就此采訪了廣東省中醫(yī)院藥學(xué)部副主任中藥師樓步青。其實(shí),煲中藥,還真是一件有技術(shù)含量的事!
煎煮前———●清洗
中藥材是否需清洗,這是很多人的疑問(wèn)。樓步青說(shuō),雖然很多中藥飲片看起來(lái)表面會(huì)有些灰黑,其實(shí)在出售前都經(jīng)過(guò)了加工炮制,所以煎煮之前一般無(wú)需清洗。如果實(shí)在覺得草藥有些泥沙,可以用水迅速漂洗一下,但切忌浸洗,以免一些水溶性成分丟失,以及一些細(xì)小種子類的藥材(如
車前子等)被沖走流失。
●浸泡
清洗步驟不能浸泡中草藥,但煎煮之前,卻需要有個(gè)浸泡藥材的過(guò)程。
煎煮前用涼水浸泡藥材約半小時(shí),可以使水溶性成分析出在湯水中,同時(shí)也能增加湯藥的濃度。冬天可以用20-30度的溫水浸泡,以縮短煎煮時(shí)間,但切不可用開水浸泡,以免某些植物細(xì)胞中的蛋白質(zhì)受熱凝固,或是部分高分子物質(zhì)形成膠體,不利于有效成分析出。
浸泡時(shí)間不宜超過(guò)1小時(shí),特別是在夏天,浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)很容易引起酸敗。
煎煮中———●用水
傳統(tǒng)的“3碗水煮成1碗”,其實(shí)不是個(gè)科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)椴煌幏降乃幬抖嗌、藥量大小各有不同,不同藥材吸水量也有不同。如果真的有人一邊煲藥,一邊不斷把藥汁倒?lái)倒去,作為煲中藥的標(biāo)準(zhǔn),這樣瞎折騰其實(shí)也不可能煲出最佳效果的中藥。
應(yīng)以水浸過(guò)藥材面2-3cm為佳,或者用手輕輕摁住藥材,水面剛好漫過(guò)手背。而不是機(jī)械地用3碗水煮藥。通常一些花草類的藥物吸水量較大,在浸泡半小時(shí)后水位下降,可以另加涼水至標(biāo)準(zhǔn)水位,再開始煎煮。
●火候
一般的中藥應(yīng)先用武火,煮沸后改為文火?刂苹鸷虻囊饬x在于,若火候過(guò)強(qiáng),水分蒸發(fā)過(guò)快,影響有效成分的析出,亦易焦糊。
但一些治療外感的中藥,可以在煮沸之后不改文火,繼續(xù)用武火煎煮15分鐘左右即可。
●時(shí)間
中藥煎煮時(shí)間,應(yīng)根據(jù)不同藥物和疾病性質(zhì)、有效成分溶出的難易和用藥情況而定。樓步青說(shuō),沸騰后再用文火煲藥的時(shí)間,一般中藥,頭煎應(yīng)在20-25分鐘,二煎15-20分鐘;解表類中藥,頭煎10-15分鐘,二煎10分鐘;滋補(bǔ)類中藥,頭煎應(yīng)在30-40分鐘,二煎25-30分鐘。
如果有“大頭蝦”不慎煎煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng),令藥湯太濃,這時(shí)可以加些白開水再煮沸,就可以避免有效成分反滲透的問(wèn)題。
●復(fù)煎
許多老人家習(xí)慣于一副中藥“返煎”三四次,樓步青說(shuō),一般而言,一副中藥在煎煮兩次后,所含有效成分已大為降低,故以煎煮兩遍為佳。但滋補(bǔ)類的中藥,可以煎煮三次。而一些藥量較大的處方,也可以煎煮三遍。
但需注意的是,如果將頭煎與二煎的藥液分別服用,這樣未能將藥效發(fā)揮至最佳。應(yīng)該將頭煎與二煎的藥液混合,分早晚兩次服用。同樣,煎煮三遍的藥液也相應(yīng)地改為一天3次服用。
煎煮后———●立即濾取
藥湯煎煮好,應(yīng)趁熱過(guò)濾倒出,不宜久置鍋中。否則含膠體過(guò)多的藥液,隨溫度下降產(chǎn)生膠凝,難以過(guò)濾,影響藥效,同時(shí)也易造成酸敗。
煎煮器———●瓦罐沙鍋?zhàn)詈?br >最佳煎煮器當(dāng)然還是傳統(tǒng)的瓦罐、沙鍋,搪瓷、不銹鋼亦可,但忌用鋁鍋、鐵鍋和銅鍋,以防止這些活躍性強(qiáng)的金屬器皿與藥物發(fā)生反應(yīng),影響藥物療效甚至對(duì)人體產(chǎn)生危害。
傳統(tǒng)的沙鍋、瓦罐以及陶瓷,不會(huì)與各種中藥成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng),而且傳熱均勻緩慢,煎出的湯劑質(zhì)量好。不銹鋼屬于鈍性元素,也不會(huì)容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),現(xiàn)在許多大醫(yī)院的煎藥器皆為不銹鋼鍋。但鐵質(zhì)煎器,雖然傳熱快,但不僅易氧化,化學(xué)性質(zhì)也不穩(wěn)定,它能與鞣質(zhì)生成鞣酸鐵,使湯液色澤加深,還會(huì)與黃酮類成分生成難溶性絡(luò)合物。
對(duì)于微波爐加熱是否會(huì)影響中藥藥性,目前未有定論,所以樓步青亦不推薦以微波爐加熱中藥。
此外,樓步青提醒,若以藥?kù)壹逯筮^(guò)有毒性的外用藥,應(yīng)洗凈后再用清水煮一次,以免毒性物質(zhì)殘留。
藥師提醒:注意先煎、后下
中藥的煎煮指示上,常會(huì)出現(xiàn)“先煎”、“后下”的字眼,這是什么意思?樓步青解釋,“先煎”的目的通常是為了增加某些藥物的溶解度或降低藥物的毒性;而“后下”,則是為了減少揮發(fā)油的損耗,避免有效成分被破壞。所以應(yīng)嚴(yán)格遵照中藥師的煎藥指示。
通常礦石類,如貝殼類、角甲類藥物,因質(zhì)地堅(jiān)硬,必須先煎以助煎出其有效成分。如生
石膏、石
決明、
龜板、
鱉甲等可先打碎煎30分鐘,再加入其它藥材中一同煎煮;而一些有毒的藥物,如
烏頭、
附子、
商陸等,必須先煎1-2小時(shí),才能達(dá)到減毒或去毒之效。此外,某些植物藥,如
天竺黃、
火麻仁、
石斛等,也須先煎10-30分鐘才能發(fā)揮效用。
后下的藥物包括氣味芬芳、含揮發(fā)油多的藥物,如
薄荷、
藿香、
豆蔻、
砂仁、
檀香以及一些不宜久煎的藥物,如
鉤藤、
杏仁、
大黃等,通常應(yīng)在湯劑煎好前5-10分鐘入鍋。
--------摘自廣東省中醫(yī)院網(wǎng)
-----------前段時(shí)間,自己給自己煮中藥,完全不懂,只能按自己的“感覺”煮,很無(wú)奈,今天看到這個(gè)帖子真是高興,謝謝指導(dǎo)啦 ^_^
-----------做為中醫(yī)藥專業(yè)人員,這是基本技能.如果有好醫(yī)生,好方子,藥材也好,沒有正確的煎藥方法,也是枉然.藥學(xué)人員在調(diào)劑復(fù)核完在給病者發(fā)藥時(shí),要清楚交待.
-----------我以前經(jīng)常煲中藥,但是不管是什么藥一律都煮30分鐘以上,看來(lái)是不對(duì)的.