人到老年,身體各器官功能逐漸減退,尤其是味覺、咀嚼、消化及吸payment-defi.com/jianyan/收功能減退,加上易患各種慢性病,因此對飲食有特殊要求。專家們根據(jù)老年人的生理特點和心理特征,認為老年人食粥有益。
粥在我國已有近3000年的歷史了。古人認為,粥是“第一補人之物”。明代大醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中說,粥“又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣也”。宋代著名詩人陸游甚至認為,食粥能長壽成仙。祖國醫(yī)學公認,粥能補益陰液,生發(fā)胃津,健脾胃,補虛損,最宜養(yǎng)人。
粥是我國飲食文化中的一絕,其最大特點是,除主要原料為糧食外,還往往輔以具有藥用價值的各種配料,如蓮子、苡仁、百合、扁豆、紅棗、茯苓payment-defi.com/rencai/、山藥、胡桃等;或輔以營養(yǎng)豐富的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓或蛋類等。并在經(jīng)過不同的加工方法熬制后,使其不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美,而且更具有滋補、祛病和養(yǎng)身之功。
由于地理、氣候、物產(chǎn)及民俗的不同,粥的原料、配料及制作方法也不同,如北京有豌豆粥,廣州有魚片粥,云南有紫米苡仁粥,蘇州有雞酥豆糖粥,東北有玉米子粥等。這些粥的營養(yǎng)成分既不同,風味也各異,可根據(jù)個人的口味及身體狀況選擇。不少種類的粥,還具有食療作用,如蓮子苡仁粥能健脾養(yǎng)心;百合木耳粥能益肺補腎;菊花綠豆粥能養(yǎng)肝明目;黨參肉骨粥能大補元氣;芝麻粥潤腸通便,治大便秘結(jié);荷葉粥能降脂減肥等。
粥是我國的日常膳食。老年人可根據(jù)自己的身體狀況選擇粥的種類,凡精氣衰微、諸虛百損,皆可用粥治療,堅持經(jīng)常服用,定能取得祛病延年之效。