水果其貌不揚 但口感更甜
生活中，不少練出“精明眼”的市民在買水果的時候往往專挑一些“其貌不揚”的歪瓜裂棗，價錢上矮一截不說，而事實也常常證明，它們“外表酷內(nèi)里甜”，的確會比一般水果的口感更佳。為什么會這樣呢？這種方式挑選水果對嗎？
對此，中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳超剛副主任醫(yī)師介紹說，在果實的生長發(fā)育過程中，由于受到外界的壓迫、水分以及糖分過多等原因影響，都可能導 致有些果實外表爆裂，也就形成了常說的歪瓜裂棗。這些在適當?shù)摹澳婢场泵{迫下生長出來的畸形果實，往往更容易趨于成熟，因為逆境脅迫往往會刺激果實中的乙 烯更快釋放，而乙烯是刺激果實成熟的一種物質(zhì)。
據(jù)了解，現(xiàn)在常用的果實催熟劑，主要成分就是這種物質(zhì)。而乙烯可以促進果實中積累的淀粉轉(zhuǎn)化成雙糖或單糖，同時還能降低果實酸度。所以吃起來當然甜味多酸味少了。所以，從這種角度來說，歪瓜裂棗更好吃是有一定依據(jù)支持的�！�
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