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單元 |
細目 |
要 點 |
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八、公共營養(yǎng) |
1.膳食營養(yǎng)素參考攝 入量(DRIs) |
概念及內(nèi)容 |
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2.營養(yǎng)調查與營養(yǎng)監(jiān)測 |
概念
營養(yǎng)調查內(nèi)容及結果的分析評價
膳食調查方法及優(yōu)缺點
營養(yǎng)監(jiān)測的資料來源與監(jiān)測指標 |
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3.合理膳食 |
膳食結構類型
中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔(2007 年版) |
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4.食品強化 |
概念與目的
強化的要求 |
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九、食品污染及 其預防 |
1.食品的細菌、真菌污 染及預防 |
食品菌相、菌落總數(shù)及大腸菌群的概念及食 品衛(wèi)生學意義
真菌產(chǎn)毒特點、條件及食品衛(wèi)生學意義
黃曲霉毒素的理化性質、毒性、產(chǎn)毒條件、對 食品的污染及其預防措施
食品腐敗變質的概念、原因、化學過程及鑒 定指標
食品腐敗變質的衛(wèi)生學意義及處理原則
防止食品腐敗變質的措施 |
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2.食品的農(nóng)藥殘留及 預防 |
食品中農(nóng)藥殘留的來源
食品中有機磷、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯 類及有機氯農(nóng)藥殘留的毒性
控制農(nóng)藥殘留的措施 |
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3. N-亞硝基化合物、多 環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、氯丙 醇及丙烯酰胺對食 品的污染及預防 |
N-亞硝基化合物的分類、來源、毒性及預防
多環(huán)芳烴對食品的污染、毒性及預防
雜環(huán)胺來源、毒性及預防
氯丙醇對食品污染的來源、毒性及預防
丙烯酰胺對食品的污染、毒性及預防 |
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4.有毒金屬的污染及 其預防 |
有毒金屬污染食品的途徑、毒作用特點及預 防措施
汞、鎘、鉛及砷的毒性及允許限量標準 |
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5.食品添加劑 |
定義、使用要求及衛(wèi)生管理
我國常用的食品防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、 漂白劑、甜味劑、著色劑的種類 |
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