營養(yǎng)與食品衛(wèi)生-授課教案:第二十講 食品安全,食品衛(wèi)生監(jiān)督

課程名稱

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學

授課專業(yè)和班級

預防醫(yī)學專業(yè)2005級

授課內容

第十三章 食品安全及其評價體系

第十四章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

授課時數(shù)

2

教學目的

1.掌握食品安全的概念和意義。

2.了解國內外主要存在的食品安全問題。

3.掌握危險性分析的定義和組成，以及步驟。

4.掌握我國食品安全性毒理學評價程序和食品安全評價指標。

5.掌握食品衛(wèi)生標準的制訂步驟。

6.熟悉GMP、 HACCP系統(tǒng)。

教學重點

1.危險性分析的定義和組成，以及步驟。

2.我國食品安全性毒理學評價程序和食品安全評價指標。

教學難點

1.危險性分析的定義和組成，以及步驟。

2.我國食品安全性毒理學評價程序和食品安全評價指標。

教學和媒

體 使 用

投影儀、計算機網絡。

教學方法

多媒體講授：以問題為中心的啟發(fā)式+討論式+互動式

教

學

過

程

包括復習舊課、引入新課、重點難點講授、作業(yè)和習題布置、問題討論、歸結總結及課后輔導等內容的時間分配。

1.講授食品安全的概念和意義，5分鐘。

2.講授國內外主要存在的食品安全問題，5分鐘

3.講授危險性分析的定義和組成，以及步驟，20分鐘。

4.講授我國食品安全性毒理學評價執(zhí)業(yè)獸醫(yī)程序和食品安全評價指標，20分鐘。

5.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理概述，5分鐘

6.食品衛(wèi)生法律體系， 5分鐘

7.食品衛(wèi)生標準概述， 10分鐘

8.食品良好的生產規(guī)范，  15分鐘

9.HACCP系統(tǒng)，  10分鐘

10.總結歸納并討論。   5分

講 授 新

進展內容

我國和世界范圍內的食品安全問題以及控制措施

payment-defi.com/yishi/課后總結

針對食品安全問題，提出控制措施。