第二章 植物化學物
第一節(jié) 植物化學物概述
學習方式：課堂講授
學時分配：0.2學時
學習重點：植物化學物的概念、分類及生物學作用
基本內(nèi)容：
一、植物化學物的概念
植物化學物屬于植物的次級代謝產(chǎn)物(primarymetabolites)。植物的初級代謝產(chǎn)物( secondary metabolites )主要是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。植物的次級代謝產(chǎn)物中除維生素外均是非營養(yǎng)素成分，這些次級代謝產(chǎn)物是生物進化過程中維持其與周圍環(huán)境相互作用的生物活性分子，將它們統(tǒng)稱為植物化學物。
二、植物化學物的分類
類胡蘿卜素、植物固酵、皂甙、芥子油甙、多酚、蛋白酶抑制劑、單帖類、植物雌激素、硫化物、植酸。
三、植物化學物的生物學作用
抗癌作用、抗氧化作用、免疫調(diào)節(jié)作用、抗微生物作用及降膽固酵作用。
第二節(jié) 多酚類化學物
學時分配：0.5學時
學習重點：黃酮類化合物的生物學作用
基本內(nèi)容：
一、黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)與類型
結(jié)構(gòu)：兩個苯環(huán)通過中央三碳鏈連接形成的一系列化合物；結(jié)構(gòu)上分6類
1．黃酮及黃酮醇類---分布最廣、最多--檞皮素
2．二氫黃酮及二氫黃酮醇類
4．異黃酮二氫異黃酮—大豆素、葛根素
5．雙黃酮類—如銀杏黃酮等
6．其他，如查耳酮、花色甙等
二、黃酮類化合物的生物學作用
（一)抗氧化作用：通過直接清除自由基和/或間接清除自由基并與其他營養(yǎng)素VC、VE聯(lián)合提高作用。
（二)抗腫瘤作用：經(jīng)典例證是茶的抗輻射致癌作用 茶中的茶多酚阻斷亞硝胺的合成，清除自由基、抗突變，抑制血管細胞生長。但是飲茶過度，增加患膀胱癌和食管癌（伊朗)的危險，綠茶作用強于紅茶，綠茶和紅茶具有對小鼠肺癌和肝癌的預防作用。大豆異黃酮對預防雌激素相關(guān)癌癥（乳腺癌)、前列腺癌、結(jié)腸癌、胃癌和肺癌。
（三)保護心血管作用：
黃豆苷：抑制膽固醇合成。降低血小板粘性，降低血栓形成。抑制血管細胞增殖和血管生成。
（五)其他生物學作用 葛根素（提高機體免疫功能)、大豆異黃酮預防絕經(jīng)婦女骨質(zhì)疏松等
第三節(jié) 硫化物
學時分配：0.5學時
基本內(nèi)容： 大蒜的生物學作用
一、大蒜的化學成分
大蒜是百合科蔥屬多年生草本植物生蔥的地下根莖。大蒜中幾乎含有人體需要的所有必需氨基酸，大蒜中主要含有維生素A、維生素B、維生素C此外，大蒜中還含有前列腺素A、前列腺素B、前列腺素C。大蒜中的含硫成分多達30余種，其中二烯丙基二硫化物(即蒜素)的生物活性最強。
二、大蒜的生物學作用
大蒜和洋蔥中的醫(yī)學全在線含硫化合物比較豐富，作用包括：
（一)抗突變作用 黃酮類化合物具有良好的抗氧化活性和清除自由基的能力。
（二) 抗癌作用 黃酮類化合物抗腫瘤作用的典型例子是茶多酚及大豆異黃酮的抗癌作用
（三)提高免疫功能
（四)抗氧化和延緩衰老作用
第四節(jié) 皂甙類化合物
學時分配：0.5學時
基本內(nèi)容：大豆皂甙的生物學作用
一、大豆皂甙的化學結(jié)構(gòu)：
大豆皂甙是從大豆中提取出來的五環(huán)三萜類皂甙
二、大豆皂甙的生物學作用
（一)抗突變作用（減少和清除自由基，降低電離輻射對DNA的損傷)、
（二)抗癌作用（胃癌醫(yī)學考研網(wǎng)、乳腺癌、前列腺癌)、
（三)抗氧化作用（減少過氧化脂質(zhì)形成)、免疫調(diào)節(jié)作用（增強)、
（四)免疫調(diào)節(jié)作用
（五)對心腦血管作用（抗血栓、抗血凝、降血脂和膽固醇、降低血管阻力、增加冠脈血流量)
（六)抗病毒作用（單純皰疹、腺病毒、脊髓灰質(zhì)炎、柯薩奇，國外報道：人類艾滋病病毒抑制)。
第五節(jié) 異硫氰酸鹽類化合物
學時分配：0.3學時
基本內(nèi)容：異硫氰酸鹽類化合物的生物學作用
一、異硫氰酸鹽類化合物的結(jié)構(gòu)與類型
異硫氰酸鹽以前體芥子油甙的形式存在十字花科蔬菜中。
二、異硫氰酸鹽類化合物的生物學作用
（一)抗癌作用 是異硫氰酸鹽類化合物的主要作用，能降低人群的一些癌癥如肺癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等。
（二) 調(diào)節(jié)致癌物代謝酶
（三) 雙重調(diào)節(jié)細胞的氧化應激
（四) 抑制細胞增生
（五) 抗炎、抗菌等作用
