營養(yǎng)與食品衛(wèi)生-授課教案:第三講 蛋白質(zhì)

課程名稱

衛(wèi)生學(xué)

授課專業(yè)和班級

預(yù)防醫(yī)學(xué)2005級

授課內(nèi)容

 蛋白質(zhì)

授課時數(shù)

2

教學(xué)目的

1.掌握必需氨基酸的概念、種類；

2.掌握食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價的評價指標。

3.掌握蛋白質(zhì)的互補作用；

4.了解蛋白質(zhì)供給量的研究方法。

教學(xué)重點

必需氨基酸、限制氨基酸、生物價、蛋白質(zhì)功效比值、氨基酸評分；

教學(xué)難點

1.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價的評價指標、

2.蛋白質(zhì)供給量的研究方法

教學(xué)和媒

體 使 用

計算機網(wǎng)絡(luò)。

教學(xué)方法

多媒體講授：以問題為中心的啟發(fā)式+討論式+互動式

教

學(xué)

過

程

包括復(fù)習(xí)舊課、引入新課、重點難點講授、作業(yè)和習(xí)題布置、問題討論、歸結(jié)總結(jié)及課后輔導(dǎo)等內(nèi)容的時間分配。

1.復(fù)習(xí)蛋白質(zhì)的一般特性，5分鐘。

2.引入蛋白質(zhì)的功能，10分鐘。

3.講授氮平衡，5分鐘。

4.重點講授必需氨基酸的概念、種類，5分鐘。

5.講授限制氨基酸、氨基酸模式、參考蛋白的概念，20分鐘。

6.掌握食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價的評價指標，25分鐘。

7.蛋白質(zhì)的互補作用，10分鐘。

8.蛋白質(zhì)的供給量和食物來源，10分鐘。

9.新進展、討論與總結(jié)，10分鐘。

講 授 新

進展內(nèi)容

優(yōu)質(zhì)蛋白在預(yù)防疾病方面的作用。

課后總結(jié)

對應(yīng)掌握的概念、蛋白質(zhì)的功能、食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價www.med126.com、設(shè)計的概念等方面進行總結(jié)。