蛋黃顏色與雞蛋的營養(yǎng)價值是怎樣的
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蛋黃顏色主要來源于
維生素B2（核黃素)和類
胡蘿卜素。對于淺色蛋黃的雞蛋來說，蛋黃的黃色主要來源于維生素B2；如果蛋黃顏色較深，說明除維生素B2外，還含有類胡蘿卜素，特別是類胡蘿卜素中的葉黃素和玉米黃素。類胡蘿卜素中α-、β- -胡蘿卜素等能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)?a class="channel_keylink" href="/pharm/2009/20090113071940_102969.shtml" target="_blank">維生素A，具有保護視力、提高免疫力等功效；因此蛋黃顏色較深的雞蛋，保健價值也高。蛋黃不好的主要原因有以下幾條： 1、無蛋黃是因輸卵管有炎癥或突然受驚； 2、蛋黃內(nèi)有異味是因雞舍內(nèi)氨的濃度過高； 3、蛋黃顏色橙紅色說明添加了過量的色素 4、綠色與飼料中
葉酸含量過高有關(guān)； 5、過淺可能是由于片面提高飼料中鈣的含量或某些疾病造成的。 一般來說，散養(yǎng)雞吃青葉較多，蛋黃中的類胡蘿卜素也就較多，所以顏色比較深。雞場雞蛋的蛋黃中只有維生素B2的顏色，看起來就比較淺，但是因為雞場雞的飼料中都添加了維生素A，所以與散養(yǎng)雞蛋相比，蛋黃中含維生素A的量實際上略高一些。
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