家禽營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展未來
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由于家禽遺傳潛力和遺傳特征的進(jìn)化，飼料配合規(guī)格已被修改以滿足市場(chǎng)需求。 總體而言，這些改變是極其微小的，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的維持需要是固定的，而且除了極其異常的情況外，禽蛋肉的組成是難以改變的。飼料配合規(guī)格的略微改變常常反映出飼料效率計(jì)量上的變化。 以飼料效率為例，蛋的實(shí)體產(chǎn)量比蛋重更令人感興趣。 同時(shí)，家禽的營(yíng)養(yǎng)需求是以使免疫應(yīng)答更完善為目的而不是僅以獲得生長(zhǎng)率（飼料轉(zhuǎn)化率)為目的。以前飼料廠的目標(biāo)主要是確保飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量一致以及使抗?fàn)I養(yǎng)因子含量減少到最小�，F(xiàn)在采用近紅外分析技術(shù)可以快速鑒定飼料中的復(fù)雜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如
氨基酸、有效能等。 飼料質(zhì)量控制方案為我們提供了歷史性資料，有助于構(gòu)建更強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫。1外在影響所有家禽公司逐漸開始接受來自公眾和社會(huì)的意見。 現(xiàn)在，禽產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成特征已影響其營(yíng)養(yǎng)組成，在避免天然與人造抗?fàn)I養(yǎng)因子影響家禽和人類健康的同時(shí)，其對(duì)飼料生產(chǎn)已經(jīng)產(chǎn)生了很大的影響。影響家禽生產(chǎn)和營(yíng)養(yǎng)的最大因素可能是禁止在飼料中添加抗生素。這樣一個(gè)完全靠感情作出的結(jié)論似乎缺乏可靠的科學(xué)依據(jù)。盡管在肉雞飼料中禁止投放抗生素將是大勢(shì)所趨，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看肉雞養(yǎng)殖不求助于抗生素似乎不太現(xiàn)實(shí)。而現(xiàn)在進(jìn)行飲水投放抗生素的趨勢(shì)逐漸增加，如果這些產(chǎn)品（事實(shí)上也如此)對(duì)人類造成真正的健康危險(xiǎn)，其結(jié)果只能是生產(chǎn)者蒙受損失。 然而，當(dāng)家禽健康存在問題時(shí)，消費(fèi)者就會(huì)把這種給家禽投放抗生素的方法認(rèn)為是一個(gè)真正有關(guān)動(dòng)物福利的議題，這種情況實(shí)際上顯示了富裕消費(fèi)者易變的選擇優(yōu)勢(shì)。 因此，現(xiàn)在很多國(guó)家不允許散養(yǎng)家禽， 消費(fèi)者也欣然接受，因?yàn)槿祟愖陨砀腥厩萘鞲械耐{突然取代了先前對(duì)家禽福利的關(guān)注。家禽營(yíng)養(yǎng)在生產(chǎn)特色產(chǎn)品過程中也會(huì)進(jìn)一步完善。 蛋、肉的脂肪酸特征大體上反映出飼料的情況，家禽可以直接利用配合飼料中的脂肪酸合成產(chǎn)品。 這些脂肪酸通常是不飽和的，需要采取措施限制其在飼料、禽體和最終產(chǎn)品中的氧化速度。目前，
亞麻仁和魚油是可混合到配合飼料中的主要脂肪酸原料。政府管理機(jī)構(gòu)對(duì)飼料配制和飼料生產(chǎn)也有影響。 毋庸置疑，從責(zé)任追究和飼料及其組成原料的可追溯性方面來看， 現(xiàn)在的飼料生產(chǎn)加工變得越來越復(fù)雜。 到目前為止，人們?nèi)灾饕獙Ｗ⒂隍?yàn)證飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量， 這些管理規(guī)章對(duì)飼料質(zhì)量控制程序的影響很小。 一旦管理機(jī)構(gòu)對(duì)飼料中藥物添加問題興趣減退， 就可能開始重視飼料供應(yīng)商的責(zé)任追究。 目前，人們對(duì)出廠飼料成份的信任度非常低， 因?yàn)榇蟛糠址治龇椒ǘ际且詺v史數(shù)據(jù)庫為依據(jù)進(jìn)行檢測(cè)。 不管用什么分析系統(tǒng)，從快速、準(zhǔn)確和精確的檢測(cè)要求而言， 飼料中最昂貴最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（有效能)仍然無從把握。飼料的能量成本是畜禽生產(chǎn)正面臨的另一個(gè)大問題， 在很大程度上受到政府干預(yù)的影響。出于政治原因，美國(guó)政府已決定為玉米
乙醇產(chǎn)業(yè)提供充足的補(bǔ)貼。 有關(guān)玉米乙醇的生產(chǎn)工藝已有大量的知識(shí)、道德和經(jīng)濟(jì)學(xué)方面的討論，但它完全像前面提到的消費(fèi)者問題，所有這些決定都沒有經(jīng)過有力的、科學(xué)的、經(jīng)濟(jì)學(xué)的論證。 不幸的是，目前在全球范圍內(nèi)還不能夠獲得充足的其它原料來代替畜禽業(yè)目前所利用的玉米。當(dāng)前， 畜禽業(yè)的環(huán)境保護(hù)問題獲得了政治、媒體和消費(fèi)者前所未有的關(guān)注。很多國(guó)家已經(jīng)相當(dāng)重視糞便處理問題， 為此還制定了相關(guān)管理規(guī)程，給飼料配制帶來了影響。 目前除了關(guān)注磷、氮的排放以外，對(duì)銅、
鋅排放率的控制還同時(shí)制定了類似的管理規(guī)則。 同樣地，對(duì)禽舍和堆肥釋放的氨氣實(shí)行限量排放。 為了減輕對(duì)環(huán)境的危害，在一定程度上可以通過改變飼料配方達(dá)到目的。2家禽消化、健康與飼用抗生素在飼料中添加抗生素、生長(zhǎng)促進(jìn)劑和某些抗球蟲藥給人類帶來的威脅極大提高了人們對(duì)消化生理和腸道微生物動(dòng)態(tài)平衡的認(rèn)知興趣。 腸道微生物學(xué)的一條基本原則暗示，細(xì)菌，特別是病原菌難以在成年家禽腸道定居，是因?yàn)槠淠c道微生物已形成了穩(wěn)定的微生物群落。 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看， 或許可以采取措施來影響腸道微生物的早期定植。 但是，對(duì)營(yíng)養(yǎng)是如何影響腸道微生物學(xué)的事實(shí)之所以不能給予明確解釋，是因?yàn)槿藗儗?duì)病原體、禽腸道共生微生物和家禽本身的營(yíng)養(yǎng)需要所知甚少。 同樣，由于未能鑒定出定居在腸道的所有細(xì)菌種類，因而無法完全調(diào)控腸道微生物的活動(dòng)。不能為家禽消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都有可能被包括病原體在內(nèi)的所有細(xì)菌利用。 雛禽的飼料消化率可達(dá) 20%，但低于預(yù)期。 在某種程度上，由于常用育雛料不完全消化而引入了由高度可消化飼料原料組成的開食料。 如果腸道后段的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)影響到腸道內(nèi)某些細(xì)菌的種群規(guī)�；蛟鲋�，我們或許就該考慮家禽飼料尤其雛雞飼料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)量及其組成。 雖然這是一個(gè)有趣的理論概念，但是在飼料配制時(shí)會(huì)受到實(shí)用性的限制。在家禽腸道健康及其對(duì)微生物的影響方面，人們對(duì)各類家禽的纖維營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生了新的興趣。 隨著 20 世紀(jì) 70 年代后期高營(yíng)養(yǎng)濃度飼料的出現(xiàn)，纖維作用的重要性被降低。 隨之出現(xiàn)了引起人們關(guān)注的異常現(xiàn)象———大量使用的小粒谷物其非
淀粉多糖（NSP)帶來的副作用，以及為克服這些不利影響使用外源酶導(dǎo)致消化黏度的增加。 目前，人類和動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)研究都在關(guān)注不同纖維成分對(duì)腸道健康和腸道微生物群落的有利影響。 需要強(qiáng)調(diào)的是， 從負(fù)面影響到正面影響的差異可能就在于飼料的配制水平。 如果 NSP 添加水平低（少于 1%)，則可作為一種改變腸道微生物群落的有利手段，尤其是在不使用生長(zhǎng)促進(jìn)劑的情況下。NSP 發(fā)酵生成丁酸等揮發(fā)性脂肪酸（VFA)可能是 NSP 控制病原體增殖和改善腸道健康的作用機(jī)理。 由微生物發(fā)酵抗性淀粉產(chǎn)生的丁酸似乎對(duì)上皮細(xì)胞的正常生長(zhǎng)發(fā)育具有重要作用。 NSP發(fā)酵產(chǎn)生的丁酸在人類被認(rèn)為可以改善胃腸道健康和降低
直腸癌的發(fā)生率。 最近的試驗(yàn)證實(shí)，給罹患球蟲病的肉雞飼喂三丁酸
甘油脂可改善其生產(chǎn)性能。 對(duì)纖維在單胃動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中作用的了解受到包括纖維成分、溶解度及其通過消化道的瞬時(shí)變化等在內(nèi)的基礎(chǔ)知識(shí)的限制。3家禽的能量消耗及其對(duì)能量的反映能量成本高是因?yàn)橛衩椎男枨罅窟^大和在全球范圍內(nèi)還沒有可行的替代方案。人們對(duì)玉米的注意力正轉(zhuǎn)向乙醇產(chǎn)業(yè)，脂肪和油類的合理定價(jià)受到影響，因?yàn)檫@些能源正被用作生產(chǎn)生物柴油。關(guān)于家禽飼料中玉米和
小麥的替代原料問題，只有在對(duì)所有可供選擇的飼料原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成情況充分了解后， 才能得出確切的結(jié)論。事實(shí)上，供不應(yīng)求常常導(dǎo)致這些替代原料的利用受到限制。依現(xiàn)在的生產(chǎn)數(shù)量而言，
酒糟是一種相對(duì)新的飼料原料。 不過，人們?nèi)栽谫|(zhì)疑干燥這種產(chǎn)品的長(zhǎng)期實(shí)用性，盡管只有這樣才能使其在提煉廠以外的其它地方使用。 玉米干酒糟及其可溶物（DDGS)的營(yíng)養(yǎng)成分和有效性變化很大，如果要利用需要了解在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品其飼用價(jià)值。由于高能飼料代價(jià)較高，人們提議改用低能飼料。傳統(tǒng)上講，這并不是一種有效的方法，因?yàn)樵陲暳蟽r(jià)格高的時(shí)候，盡可能有效地利用飼料才是最為經(jīng)濟(jì)的做法，這就意味著飼料營(yíng)養(yǎng)濃度需要增高而不是降低。并且這個(gè)先決條件是假定常規(guī)飼料盡管成本增加但供應(yīng)充足。 當(dāng)飼料原料供應(yīng)受到限制時(shí)，維持正常的營(yíng)養(yǎng)濃度可能不太實(shí)際，這時(shí)候能量較低的飼料或許是最好的選擇。蛋雞和肉雞都是根據(jù)它們的能量需求很精確地采食飼料，因而成功利用較低能量飼料的關(guān)鍵就在于預(yù)測(cè)家禽采食量的變化，并且相應(yīng)地調(diào)節(jié)飼料中其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量。如果飼料能量降低，肉雞和蛋雞消耗的能量也會(huì)減少。 日糧能量降低而飼料中其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過高或不平衡會(huì)加劇采食量減少。 當(dāng)所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都受到能量限制， 飼料能量濃度嚴(yán)重下降時(shí)，肉雞和蛋雞卻能維持能量采食。 就家禽的適應(yīng)能力而言，飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度下降 10%～15%是可行的，也能在經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度上得以實(shí)現(xiàn)。利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度較低飼料的經(jīng)濟(jì)策略就在于采用能量較低的原料替代玉米或小麥。 供選擇的原料完全取決于當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)因素和不同生產(chǎn)工藝的原料供應(yīng)。 玉米酒糟在某些國(guó)家是一種潛在的飼料原料， 并且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到證實(shí)。 甘油（丙三醇)是生物柴油工業(yè)的一種副產(chǎn)物。歐盟和美國(guó)生產(chǎn)丙三醇的產(chǎn)量大約是 100 萬噸，并且生物柴油每取代 2%的柴油，甘油產(chǎn)量將會(huì)翻倍。 目前用作常規(guī)用途的甘油已供過于求， 對(duì)飼料工業(yè)來說甘油可能是另一種極具吸引力的能量原料，其總能含量為 17.97 MJ/kg，供能潛力很大。4結(jié)論目前，家禽遺傳潛力的改進(jìn)在今后一段時(shí)間內(nèi)可能不會(huì)減慢，于是必須作出相應(yīng)的決定是否通過改進(jìn)飼料配制以保持這種潛力。對(duì)提高遺傳潛力的生物學(xué)限制可能完全是鈣和骨骼代謝。 在肉雞中，這種限制影響維持雛雞的骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，因?yàn)殁}化不足可能會(huì)影響家禽福利和機(jī)械加工的效益。 對(duì)蛋雞來說，產(chǎn)蛋量大幅提升且不影響蛋殼質(zhì)量。 然而，當(dāng)?shù)半u產(chǎn)蛋52 周后，產(chǎn)蛋量超過 90%時(shí)，其維持骨骼完整性的能力可能會(huì)受到限制。目前，有關(guān)玉米、小麥和油脂轉(zhuǎn)向工業(yè)生產(chǎn)的討論主題將會(huì)繼續(xù)影響飼料價(jià)格。 亞洲的經(jīng)濟(jì)發(fā)展可能會(huì)是長(zhǎng)期影響全球飼料價(jià)格以及制定飼料
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