俺今日頭天兒來混，聽說嫩不會(huì)做菜，特把本大廚的收藏拿來與嫩分享個(gè)~~~哈哈
先要聲明一下，內(nèi)有小五葷，奶類甚至還有點(diǎn)兒酒類……大家根據(jù)習(xí)慣自己去挑沙子吧……
炒圓白菜
蒜切片，干紅
辣椒切段，鮮嫩圓白菜切塊。
調(diào)味料：醋，糖，精鹽，老抽，味素，生粉
炒鍋放油，溫?zé)幔潘饽�，辣椒稍炒，待辣椒紫紅色，放白菜炒至軟，烹入調(diào)味料，炒2-3
分鐘即可。
糖醋
蓮花白（糖醋包心菜)
材料：包心菜（CABBAGE)半個(gè)快刀切開掰散葉子；紅辣椒干若干個(gè)切稍碎；蒜茸
姜末各少許
做法：炒鍋中下油2湯匙，先小火，下紅辣椒干炒香，然后下蒜茸姜末，煸出香味，改中偏大的火，“嘩”的把包心菜放進(jìn)鍋中快速煸炒至拆散的菜葉都均勻吸了油，稍稍撒些水進(jìn)鍋中，加蓋稍微燜個(gè)三分鐘，然后開蓋，下鹽（1茶匙)、糖（1個(gè)半茶匙)調(diào)味炒勻，然后澆進(jìn)山西老陳醋1－2大湯匙（愛吃酸的還可以多下些)，翻炒，待聞到醋香，馬上關(guān)火，愛吃麻辣的可以現(xiàn)在下些
花椒油，上碟！
魚香
茄子 1。把茄子削皮(如果你買的是洋人的egg plant),如果是中國(guó)長(zhǎng)茄子就不用了。
2。切成條狀，
胡蘿卜也切成條
3。把油燒成7成熟，先把胡蘿卜下鍋炸，大概5成熟，把茄子下鍋炸(茄條外裹少許生粉)。
炸至茄條金黃，出鍋。
4。鍋里放底油，加陴縣辣豆瓣一勺，加蔥，蒜，糖三大勺，醋(白醋)兩勺，鹽，少許老抽
炒至辣
醬微發(fā)金黃，加一些水
5。把茄條和胡蘿卜條下鍋，翻炒至湯汁冒小泡，加生粉水( not too much)勾芡，加一點(diǎn)香
油出鍋。
獨(dú)咸茄
主料：茄子
輔料：黃豆，
香菜 調(diào)料：蔥，花椒，香油，醬油，鹽
1，將黃豆先用水泡2小時(shí)，香菜切末，
蔥白切絲。
2，茄子洗凈切成滾刀塊，切好后放在太陽底下曬蔫，但不要曬干。
3，曬好的茄子和泡好的黃豆同時(shí)放在鍋里用水煮，水與茄子持平，快熟時(shí)放醬油，鹽調(diào)咸淡，再煮一下，收汁，待汁濃時(shí)起鍋裝盤。
4，撒上香菜和蔥絲。5，炒鍋上火燒熱，倒入香油，炸花椒出香味后，去掉花椒，將油澆到茄子上即可。
魚香
苦瓜 苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲，姜絲，蒜末共30克，紅辣椒2只，香油，醬油，白糖，醋
適量
1，將苦瓜去蒂，剖成兩半，去瓤切絲，放開水中焯一下，撈出用涼水過涼。紅辣椒去蒂及
籽，切成細(xì)絲，也焯一下浸涼備用。
2，炒鍋上火，加2湯匙油，燒至5成熱，下蔥絲，姜絲，蒜末炒出香味。再下豆瓣醬煸出紅油，加醬油，白糖，醋炒勻，盛出晾涼制成調(diào)味汁。
3，苦瓜絲，辣椒絲放入盤里，淋上調(diào)味汁，香油即可。
烤尖椒西紅柿拌素茄子 1，肉肥的小辣椒1-2個(gè)，西紅柿1個(gè)，洗一下，放烤箱里烤，375F，時(shí)時(shí)翻一下，至皮略
焦。用涼水沖，撕掉辣椒和西紅柿的皮，撕成條放到碗里。
2，同時(shí)把茄子1-2個(gè)，放水里煮熟后，撈出。用涼水沖，撕成條，同1放在一起。
3，拍一頭蒜放進(jìn)去，加醬油，味精，香油，拌一拌就好了。
蔬菜西紅柿包
用料：中等大小西紅柿3-4個(gè)，新鮮面包屑100g，奶
酪100g，
洋蔥100g,荷蘭芹50g，鹽、
胡椒適量
制法：
1、將西紅柿洗凈去頂蓋，奶酪切條，洋蔥頭洗凈切細(xì)，荷蘭芹洗凈切細(xì)。
2、用湯勺將每個(gè)西紅柿內(nèi)心挖出，剩下約5mm（毫米)厚的外殼。
3、將西紅柿心配以面包屑、細(xì)芹和部分奶酪條，加適量精鹽和胡椒粉拌勻待用。
4、將混合料仔細(xì)填入西紅柿殼，表面再談得上剩下的奶酪條。
5、將填好料的西紅柿包小心地放進(jìn)一個(gè)微波爐玻璃器皿中，再放進(jìn)微波爐高火處理6－ 8分鐘（若做得較多可適當(dāng)延長(zhǎng)一下時(shí)間)，取出分盤即可食用。
速成腌白菜
將白菜洗凈，瀝干切成粗條，放一個(gè)有蓋的容器中加大量的辣椒碎，蒜末，適量鹽，拌勻，
蓋蓋放到冰箱里兩天就成。
油燜白菜
原料：
白菜500克，鮮蘑250克，植物油300克，鹽、味精、胡椒粉、水
淀粉、湯各適量。
制作：
1.將白菜洗凈，取菜心待用；鮮蘑冼凈，倒入盆內(nèi)，加湯、鹽稍煨。
2.炒勺上火，注入植物油燒至四五成熟時(shí)，倒入白菜心，隨即加大火力，油燜至八成熟，控去油，再加入湯，將菜心燜熟，瀝干湯汁，整齊把菜放在盤中。
3.炒勺洗凈，放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，澆在白菜上即成。
麻辣白菜
主料：大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。
調(diào)料：植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒25粒。
制作：
(1) 將大白菜洗凈掰成塊，干辣椒切成節(jié)待用。
(2) 炒勺注油燒熱后，把花椒放入稍炒幾下，再下入干辣椒待炒變色時(shí)，再加入白菜和鹽翻
炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時(shí)翻炒均勻即成。
栗子白菜
原料：
栗子100克，白菜300克。醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水
淀粉10克，
蔥花2克，姜水少許，油500克(實(shí)耗50克)。
制作：
1.將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長(zhǎng)、1厘米寬的白菜條，每個(gè)栗子上用剪刀剪一個(gè)十字小口，放入鍋內(nèi)煮熟。撈出剝皮，栗仁一切兩半。
2.將油放入鍋內(nèi)，燒熱，投入白菜稍炸一下?lián)瞥觯貎粲汀?
3.鍋內(nèi)留少許油，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。
素
火腿白菜
原料：
白菜心500克，水發(fā)玉蘭片25克，素火腿75克。精鹽5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高湯250克，油500克(實(shí)耗100克)。
制作：
1.將白菜心洗凈，控干水，切成6厘米長(zhǎng)的條。素火腿切成4.5厘米、寬1.5厘米的片。玉蘭片
切成片。
2.將油放入鍋內(nèi)燒至六成熱，放入白菜心稍炸一下?lián)瞥�，控凈油�?
3.將鍋內(nèi)放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖；再把素火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘，加入味精，先把白菜心盛于盤內(nèi)，鍋再上火，用水淀粉勾芡，澆在白菜上即
成。
熗辣白菜
原料：
大白菜 干紅辣椒四個(gè) 姜 白糖 醬油 香油 精鹽
制作：
1 將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐扇趾駥挼臈l片，加鹽拌勻，腌漬后撈出，用涼開水沖去
鹽味并控干，放在盆內(nèi)。
2 再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個(gè)辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然后用香油
把另二個(gè)干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。
茄汁菜包
好簡(jiǎn)單，用開水焯大頭菜，為了讓菜軟些。然后包上調(diào)好的餡（我加了
豆腐，
蘋果，
蘑菇 )，然后上鍋蒸15分鐘至餡熟。
番茄醬加糖，鹽調(diào)好味道，炒勺放油，然后倒入調(diào)好的醬，炒熟后澆到蒸好的菜包上，撒點(diǎn)
香菜，上桌。
我為了省事，直接用素的PASTA醬來做。
還可以連菜帶飯，就是把餡和8成熟的米飯拌勻，包到菜里。然后步驟相同，還可以直接把
菜包放到醬里（醬要多點(diǎn))，然后300F烤至飯熟即可
白菜素肉卷
原料：
黃芽白菜葉12片，豆菇（素肉)六兩，精鹽3分，醬油7錢，白糖5分，蔥末1錢，姜末1錢，
芝麻油2錢
制作：1，用水發(fā)豆菇，剁碎成餡，放在大碗里，加醬油，白糖拌勻，再緩緩加水3兩，邊加邊攪，最后放鹽，蔥末，姜末和香油。2，菜葉洗凈，用刀修成長(zhǎng)短一致，
下開水鍋燙至剛軟，撈出。包入餡，放籠上蒸15分鐘即可
上湯青菜
材料：青菜1把（菜心、油菜或青江菜均可，青江菜就是上海說的小棠菜)、
枸杞子2茶匙、
去核
紅棗3個(gè)、姜絲少許、鹽
作法：
1，青菜摘洗干凈（如果用青江菜，我會(huì)把菜心豎著剖開成兩半)，然后整整齊齊的放好，
青菜葉在上梗在下；枸杞子、紅棗用水稍稍泡發(fā)，每個(gè)紅棗都用小刀打豎剖開成4片；
2，鍋中放油少許，加姜絲，中火燒至姜絲微微金黃并聞到微微的姜香時(shí)，澆下清湯（素高湯)2碗，加紅棗，鹽1茶匙煮沸－－心得：紅棗可增加湯的鮮甜，預(yù)先加鹽是因?yàn)檫@個(gè)菜清淡可口，味道全從湯中來
3，把摘洗干凈的青菜放入燒沸的清湯鍋中，放時(shí)菜梗先入湯中，菜葉先露湯面以上，把菜
梗燒煮后再把葉子葉摁進(jìn)湯中，千萬不要加蓋，以菜葉剛剛變色為準(zhǔn)，馬上撒下枸杞子，然
后關(guān)火，連湯帶菜放到深碟中——心得：因?yàn)樯系笄鍦酂釙?huì)把菜浸熟，所以火候要注意
不可久煮；枸杞子略有酸味，后放則其酸味不易發(fā)出，而且顏色漂亮：綠油油的菜、深紅的
紅棗、橙紅的枸杞子、淺黃的姜絲，好看又好吃
油燜竹筍
原料：竹筍750克
調(diào)料：食油，醬油，糖，蘑菇精，
麻油各適量
制作：1，竹筍去皮，用刀拍裂，切成條。
2，鍋中放底油，放竹筍煸炒，加醬油，糖，水燒開后加油，用小火燜至熟加蘑菇精即可。
糟辣椒
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅
辣椒，
大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中
透著難言的喜悅。
小規(guī)模的制做用普通的菜刀和
菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種
品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也
要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和
不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜�；旌途鶆�，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗
到鹽味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加
的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作
過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來
，蓋好蓋子。
其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)
好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生
菜等蔬菜，還有炒
魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好
吃的。
豆豉小辣椒
原料：小辣椒500克，
黑豆豉250克。
制作：
1、將小辣椒去蒂去籽，洗凈后切成1公分左右的片待用。
2、將切好的辣椒段倒入不放油的炒鍋中煸炒，待辣椒被煸軟后鏟出待用；炒鍋中倒入約半杯油，燒熱后炒香豆豉，將煸好的辣椒段倒入鍋中，炒勻后出鍋即可。
醋溜
藕片
原料：鮮藕400克，醬油半茶勺，醋2湯勺，鹽味精各適量。水淀粉1茶勺，花椒油半茶勺，
蔥末，姜末各適量。
1，將藕去節(jié)，削皮洗凈，順長(zhǎng)一剖兩半，再切成薄片，放開水鍋中略燙，撈出瀝干水分。2
，炒鍋放旺火上，倒油3湯勺，燒至溫?zé)�，下蔥末，姜末，馬上烹入醋，加醬油，鹽，清湯4湯勺，加藕片略炒，水淀粉勾芡，淋入花椒油。
糖醋藕絲
材料：蓮藕(8兩)、青椒(少許)、紅椒(少許)
調(diào)味料： 鹽(1茶匙)、糖(2茶匙)、醋(1湯匙)
做法：
1，蓮藕去皮切絲，青紅椒切絲。
2，起油鍋，油熱先爆香青椒、紅椒后盛起，用鍋中余油將蓮藕炒熟，再放入青紅椒炒勻后加調(diào)味料即可。
溜藕片 1，將藕去節(jié)，削皮洗凈，順長(zhǎng)一剖兩半，再切成薄片，放開水鍋中略燙，撈出瀝干水分。2
，炒鍋放旺火上，倒油，燒熱，下姜末煸炒幾下，加藕片炒至熟，加醬油，糖和少許開水，
待糖融化后，淋入香醋，炒勻即可。
花生蓮藕湯 1.去皮，切塊，生花生米洗凈，紅棗去核。（上網(wǎng)灌水太多疲勞者可以加半支
人參)
2.把所有原料用開水過1遍
3.砂鍋放水燒熱，放原料，中火開鍋后，轉(zhuǎn)為小火，煲1小時(shí)可以吃了！
試一試吧，為你的家人，或只為自己。當(dāng)夜宵吃好得來.
粉絲素蝦雜菜煲
材料：素蝦1兩，粉絲5錢，鮮
草菇2兩，西蘭花4兩，生菜4兩，姜4片，蔥1條
調(diào)料：鹽，糖適量
做法：
1，素蝦洗凈浸軟，粉絲浸軟，西蘭花，生菜洗凈切件。
2，草菇洗凈，用2片姜和蔥飛水，過冷河，切件。
3，先將素蝦，草菇，姜一起放入滾水中，煮5分鐘；再放西蘭花和生菜；最后放粉絲，放鹽和糖略煮即可。
貼士：鮮草姑用蔥和姜飛水，可去它的草青味。
鮮草菇：含蛋白質(zhì)，維他命，酵素，能幫助消化，防治
高血壓。
豌豆，小玉米炒
木耳 材料放在一起炒，出鍋的時(shí)候用水淀粉勾芡，淋點(diǎn)麻油。
素四燴
這款素菜，感恩節(jié)大餐中不妨來一道，清香爽口。
洗凈的蘑菇，草菇，冬筍切厚片，青豆若干。鍋上火，把蘑菇，草菇，冬筍先過一下油瀝干
，再起油鍋，油熱后下蘑菇，草菇，冬筍和青豆，加料酒，鹽和素高湯燒沸后轉(zhuǎn)中火至熟，
用水淀粉勾欠澆上麻油即可。素高湯——黃豆芽和姜末（也可加上拍破的筍老頭)熬成。當(dāng)
然你也可以用各種應(yīng)時(shí)蔬菜做。
土豆泥
把土豆削皮切塊，放開水里加點(diǎn)鹽用中火煮到軟透，瀝干水分后放入大碗或湯鍋里。加少許黑胡椒粉。加牛奶（可先加一點(diǎn)兒，等攪拌時(shí)如覺得太干再多加點(diǎn)兒)。加融化的MARGARINE。加多少跟據(jù)個(gè)人喜好。多一點(diǎn)香一些。我一般4，5個(gè)中型土豆加1/2 cup 黃油。市售的黃油通常每盒四塊，每塊1/2 cup)。接下來攪拌。最好是用FOOD MIXER。最簡(jiǎn)單的那種手提電熨斗狀的就行。便宜的10美元就能買到。實(shí)在沒有，人工攪也行，只是既辛苦又不一定攪得細(xì)膩。攪到土豆完全成泥狀就行了。吃土豆泥配上素的GRAVY才好吃。喜歡吃綠色蔬菜的，可以把凍豌豆（SWEET PEA)加少許白糖煮熟，加在土豆泥上再澆素GRAVY吃。
綠豆南瓜羹
干綠豆100克，老南瓜500克，精鹽，蘑菇精適量
1，南瓜洗凈，去瓤，切成2厘米大小的塊。
2，綠豆洗凈，加水大火煮沸，改小火燉1小時(shí)，下南瓜，加鹽再煮30分鐘，加蘑菇精調(diào)味。3，吃綠豆，南瓜，喝湯，作點(diǎn)心食用。
綠豆八寶粥
南瓜一個(gè)，大米100克，
糯米100克，
桂圓，紅棗，綠豆，鮮
蓮子各20克，
冬瓜糖或白糖適量，鹽少許
1，紅棗用冷水泡20分鐘后，再洗凈去外皮；與綠豆，桂圓，
百合，蓮子等一起蒸30分鐘。2，糯米，大米洗凈后置鍋中，用文火煮40分鐘，再加上述材料略煮，加糖，再加鹽，以免過于甜膩。
3，南瓜去蒂，挖去瓜瓤，放蒸鍋蒸20分鐘，待瓜肉熟后，把以上各料放入瓜盅內(nèi)，再蒸約10分鐘即可。
先發(fā)這些吧，吼吼！
－－－－－－－－－－－我轉(zhuǎn)發(fā)了阿？！
