主 食素牛肉面材料：
肉桂3g
當(dāng)歸2片 八角10g
甘草2片
丁香20粒
蘋(píng)果4粒
桂枝5g
花椒1t
山奈10g
桂子20粒
陳皮1片
川芎4片 黑陳皮1片 黑
胡椒粒1t
枸杞2大把
做法：將以上材料裝在一個(gè)布包里縫好。將紅
蘿卜、白蘿卜各1條（每條12兩)切好待用。
鍋內(nèi)加油燒熱，加郫縣豆瓣
醬2大匙炒香，加蕃茄醬1大匙、美極2大匙、
姜末炒香，再加入切碎的西紅柿熬出汁后加水。
將熬好的湯料倒入湯鍋內(nèi)，放入切好的蘿卜，加調(diào)料包、
蘑菇粉、鹽、糖、八角2粒、
火腿（過(guò)油)小火慢熬，熬香后配手搟面。
饅頭材料：白面粉4斤
干酵母30g 鹽1小匙 糖40g 水1000 g（冬天溫水 夏天涼水)
做法：用以上材料和面、揉團(tuán)待發(fā)酵。做饅頭，中間再揉兩次面。做成后發(fā)酵15-20分鐘再蒸。
注：面要揉出勁道來(lái)。
咖喱包面同上。餡：咖喱和糖2：1
芝麻花生糖包面同上，餡：
芝麻和花生打碎加糖。
燒麥面：面粉2斤 水500g冷水 鹽1小匙 玉米
淀粉（做補(bǔ)面)
餡：角瓜 素雞 香椿
香菇 姜末 醬油 糖 蘑菇粉 胡椒粉等加淀粉。可隨個(gè)人口味隨意做。
湯圓材料：
糯米粉500g 水400CC 油17g
面：溫水（60℃-70℃)和面，和好后多揉一會(huì)兒后搓成條狀，揪成小劑子搓圓。
可做甜湯圓、咸湯圓、芝麻湯圓等。也可在面中加入菜汁或
紅曲粉做出不同顏色的湯圓。
甜湯圓：水500CC、糖100g，加少許鹽小火慢熬成汁。將煮好的（胖胖的浮起來(lái))湯圓倒入糖汁中就可食用。（也可在糖漿中加枸杞、
葡萄干、連子、
桂皮等)
另：也可用桂花、
龍眼肉、
綠豆、
紅豆、花生（去皮先燉的爛爛的)，做汁。
咸湯圓：
將火腿、香菇等爆香，加水調(diào)汁倒入湯圓，加點(diǎn)
香菜即可。
芝麻湯圓串：先將炒好的芝麻拌白糖，放入盤(pán)中。煮熟的湯圓撈出凈水后，粘上白糖芝麻串串。
菜 譜面筋拌涼菜材料：小
黃瓜 香菜 尖椒
木耳 面筋
調(diào)味料：鹽 味精 椒油 美極醬油 糖 醋
做法：將各材料切成絲，將調(diào)料按個(gè)人口味調(diào)好后倒入菜絲中拌勻即可。
減肥菜材料：青豆苖 木耳 三色肉 海
石花 五種顏色（五行菜)
調(diào)味料：鹽 胡椒 糖
檸檬水 美極醬油
橄欖油等
做法：將調(diào)料放入材料中拌勻，放入冰箱，每天吃比較好
竹筍紅燒烤麩材料：竹筍 （或
冬瓜 蘿卜) 菇（香菇干的比較好) 烤麩
調(diào)味料： 醬油 鹽
辣椒油 蘑菇粉 老抽 香油（一點(diǎn)) 淀粉
做法：筍斜切成塊，烤麩撕好，將油倒入鍋中燒熱，倒入烤麩，邊炸邊壓，炸至金黃色，另將鍋 內(nèi)加少許油，倒入泡好的香菇爆香，火調(diào)小，加入調(diào)料（除淀粉)再加一點(diǎn)水，再將炸好的烤麩和竹筍倒入蓋上蓋燜，出鍋時(shí)加一點(diǎn)欠粉即可。
黃豆芽燒豆腐可隨自己的口味：辣 咸 甜
材料：豆芽 豆腐 香菜 香菇切片
調(diào)味料：老抽醬油 美極醬油 鹽 白糖 蘑菇粉
做法：油燒熱后放入豆腐炸，豆腐入鍋內(nèi)，動(dòng)動(dòng)鍋，不要用鏟，使之不粘鍋，炸至黃色撈出。鍋內(nèi)放少許油，先將干紅椒爆香，再加入黃豆芽炒至變色，加入炸好的豆腐，再加入調(diào)味料炒香，放水和香菇蓋上蓋子燜，慢燉待汁兒燒開(kāi)，出鍋前加一點(diǎn)辣油，入盤(pán)后再放一點(diǎn)香菜。
干燒香辣豆腐材料：豆腐 青紅椒 香菇
芹菜調(diào)味料：鹽（少許) 胡椒粉 姜粉 糖 辣椒粉 美極醬油 十三香
做法：先將切好的豆腐撒一點(diǎn)鹽（不要太多)、白胡椒粉，抖一抖，拌勻，再灑上玉米淀粉拌勻，（這樣炸出的豆腐是脆的)。油燒至七成熱時(shí)將火調(diào)小，豆腐一塊一塊放入鍋內(nèi)，（不會(huì)粘在一起)全部入進(jìn)去后開(kāi)大火，把鍋抖一下，不要用鏟。（炸出后外酥內(nèi)軟)
鍋內(nèi)放一點(diǎn)油，把炸好的豆腐放進(jìn)去，加香菇和調(diào)味料，所有材料要均勻?yàn)⒑茫聪阒笤賹⑶嗉t椒、香菜加入，再加一點(diǎn)美極或生抽，最后放一點(diǎn)胡椒粉。（會(huì)更香)
雙椒炒肉絲材料：大豆蛋白 紅青椒絲
做法：先將蛋白絲加淀粉一匙，少許鹽和蘑菇粉（炒時(shí)還要加)拌勻，將青椒絲用熱油撈一下，（不會(huì)變色)。
調(diào)醬汁：蕃茄醬三大匙、醬油一匙、白醋三匙、糖三大匙、鹽和蘑菇粉少許調(diào)勻。
鍋內(nèi)加少許油燒熱，倒入調(diào)好的醬汁，加一點(diǎn)水，倒入蛋白絲，炒香熄火。最后放入青紅椒絲。
香菇燒板粟材料：香菇10朵（大而勻) 熟板粟20個(gè)（去皮) 油菜
調(diào)味料：老抽醬油和美極醬油（適量) 糖（一匙) 蘑菇粉和鹽少許
做法：先將油菜用熱水焯過(guò)（大火)，水里放少許油和鹽（這樣焯出的油菜新鮮翠綠)。出鍋后放入盤(pán)內(nèi)碼邊（如果放置時(shí)間較長(zhǎng)，可用冷水過(guò)一下，保持顏色)。香菇加醬油和蘑菇粉少許，再加淀粉（不加鹽，因香菇喜鹽，這時(shí)放入會(huì)很咸)用手抓勻。油燒熱，將香菇一朵一朵放入，不要炸太老，撈出后炸板粟（這樣的板粟紅燒時(shí)不會(huì)焦)，也不要炸太老。
另鍋內(nèi)放一勺油，加調(diào)味料炒香后放入炸好的香菇和板粟，加少許水燉一會(huì)兒，汁不要太多，出鍋前用淀粉勾欠，后淋少許香油（比較亮)。
這道菜不能太咸，有一點(diǎn)甜，因?yàn)樗谧邮翘鸬�，太咸�?huì)改變粟子的味道。
吉祥猴頭菇材料：猴頭菇 西
蘭花 桔子 核
桃仁
調(diào)味料：美極醬油 味精 糖
做法：猴頭菇用水加少許鹽和醋（可去掉干猴頭菇的味道)泡好，將泡好的猴頭菇加醬油、淀粉（可多放點(diǎn)，因猴頭菇吸油)用手抓勻，油熱后分散放入鍋內(nèi)炸，不要炸太老（否則會(huì)硬)。鍋內(nèi)放少許油，一根紅干椒，入豆瓣醬一匙和調(diào)味料炒香，再放入猴頭菇、西蘭花、桔子、
核桃仁，不加鹽，炒好后加一點(diǎn)檸檬汁。
金菇豆苖材料：金針菇 豆苖 酸菜 涼皮
做法：鍋內(nèi)放入油燒熱后，放入姜絲，加少許糖、蘑菇粉、美極醬油少許 ，加酸菜絲炒香，熄火將酸菜撈出。加少許的水，加油鹽、蘑菇粉，倒入豆苖快炒幾個(gè)，倒入盤(pán)中碼邊。
將金針菇用水焯過(guò)，將涼皮、金針菇、酸菜加鹽、蘑菇粉、美極醬油、辣椒油拌勻，將拌好的菜置入盤(pán)中間。也可放幾粒紅干椒、芝麻點(diǎn)綴。
涼拌絲果材料：蘋(píng)果 檸檬 紅尖椒 綠、紫
甘藍(lán)菜
做法：將蘋(píng)果、綠紫甘藍(lán)菜切細(xì)絲
調(diào)醬汁：用小碗加鹽、糖、黑胡椒（最好是粗粒)、橄欖油、紅椒粉拌勻，然后倒入菜絲里拌勻。不加味精。不要用手抓（不然顯得沒(méi)有活力)。
悠樂(lè)砂鍋魚(yú)材料：素魚(yú) 杏鮑菇 青椒 香菜 姜片 椰漿
做法：素魚(yú)兩面斜切幾刀后，將兩面刀口抹上干面粉，再將魚(yú)的表面掛上干淀粉（以免
紫菜脫落)，然后用牙簽將刀口支起來(lái)，放入油鍋內(nèi)炸。另鍋人放少許油，加姜、紅椒爆香后，放入杏鮑菇炒好待用。將砂鍋內(nèi)放入姜粉、胡椒粉、美極醬油、椰漿、鹽、蘑菇粉、糖（適量)，之后放入炸好的魚(yú)和炒香菇一起燉十分鐘，起鍋時(shí)放入青椒、香菜。
紅燒燉豆腐（鹵豆腐)材料：豆腐
做法：鍋內(nèi)放油，加一小匙豆瓣辣醬、二匙蕃茄醬、一大匙老抽醬油、二匙糖、少許十三香、二匙蘑菇粉、辣椒油、香香菜根熬香后加水，放入豆腐，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)入砂鍋慢燉。
宮煲腰花（辣味)
材料：
魔芋片 青紅椒片 花生（熟) 筍
做法：鍋內(nèi)加油燒熱之后，放紅干椒（或紅椒面)爆香，然后放魔芋，加美極醬油、蘑菇粉、糖（一點(diǎn)點(diǎn))、鹽（少許)，把味道炒進(jìn)魔芋里，放筍片，加少許水（不會(huì)干)，放青椒、花生，起鍋前淋點(diǎn)香油。
悠樂(lè)涼拌芽菜（酸甜辣味)
材料：蘋(píng)果 豆芽 芹菜
胡蘿卜 三色肉 紅椒 香菜 檸檬
做法：首先將蘋(píng)果、芹菜、胡蘿卜、三色肉、紅椒切絲。用少許油炒三色肉，加美極醬油、紅椒再炒一下盛出。另鍋內(nèi)加水、鹽一匙燒開(kāi)后放入豆芽、香菜，20秒后變色馬上撈出，涼透后與其它菜絲放在一起（可留點(diǎn)香菜做裝飾)。
調(diào)醬汁：麻辣油加少許胡椒粉、少許鹽、二匙糖、檸檬汁、花生粗粉，調(diào)好后倒入菜絲中拌勻。
素魚(yú)材料：蒸好的素魚(yú)
做法：將素魚(yú)一面切斜刀，下油鍋炸，先炸未切面，固定后再翻過(guò)來(lái)炸切面，炸好后撈出放在盤(pán)內(nèi)。
鍋內(nèi)放兩大勺油先爆香香菇條，加蘑菇粉、幾滴美極醬油，放入竹筍炒香，再放入白菜絲炒，加鹽、胡椒粉（一點(diǎn)兒)、一點(diǎn)水（使白菜不會(huì)太干)，炒好后盛在魚(yú)上面。
調(diào)醬汁：（酸甜味)鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，開(kāi)小火，加三大匙蕃茄沙司、美極少許、糖5大匙、醋3匙、蘑菇粉1匙、鹽1/2匙、加水，調(diào)香后淋在白菜上面。
素鰻魚(yú)材料：蒸好的素鰻魚(yú)
做法：鰻魚(yú)切成圈，將面粉三大匙、淀粉一大匙、鹽、泡打粉少許、蘑菇粉1/4匙、胡椒粉少許、油少許、加水調(diào)勻成糊（不能太稀)。將切好的鰻魚(yú)蘸上面糊，放入油鍋中炸至金黃色撈出。
調(diào)汁：鍋內(nèi)放一勺油，加
冰糖、黑醋二匙、一點(diǎn)老抽、美極，燒至冰糖完全融化，加點(diǎn)水（也可加點(diǎn)香油)，加少許淀粉勾欠，炒香調(diào)好后淋在炸好的
鯉魚(yú)上。（整個(gè)過(guò)程沒(méi)有加鹽、姜絲、紅椒絲)
脆皮香菇材料：大個(gè)鮮香菇（去蒂)
餡料：火腿沫 香菇沫 魔芋沫 芹菜沫
做法：先把香菇用水燙至七八分熟待用，將餡料混合加鹽、蘑菇粉、胡椒粉少許、美極、香油拌勻，再加淀粉拌勻，裝入香菇。將油、面粉、泡打粉、糖、鹽、蘑菇粉加水打到會(huì)發(fā)，成糊，加些綠色(如巴西里、香菜)。將裝好餡的香菇蘸上調(diào)好的面糊放在熱油中炸至半熟撈出（火不要太大)，五分鐘后炸第二次，炸至皮脆時(shí)撈出（不要太老)。
冬瓜扣肉材料：冬瓜 火腿
做法：將冬瓜切成夾片層，夾上火腿片，蘸上面糊放在油鍋里炸（不能炸太熟)。用保鮮膜將扣碗墊好，中間放一朵香菇，然后將炸好的冬瓜片擺在扣碗中。
調(diào)醬汁：鍋里放少許油，加一點(diǎn)點(diǎn)老抽醬油、水、糖1茶匙、鹽1/4匙、蘑菇粉1/4匙調(diào)好成汁，倒入扣碗中，再將碗外的保鮮膜折過(guò)來(lái)蓋好，放入蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘后拿出，扣入盤(pán)中。用燙好的油菜碼邊，再調(diào)以上汁勾欠淋上即可。
芝麻脆膳材料：鮮香菇
做法：將香菇剪成圓弧形長(zhǎng)條，撒上少許鹽，干淀粉，用手抓勻后下油鍋炸（如和豆芽一起炸，就叫銀芽脆膳)。另鍋內(nèi)放少許油，放幾片干紅椒爆香，倒入炸好的脆膳，加少許鹽、胡椒粉干爆，撒上芝麻顛勻即可。
香菇椒煎豆腐材料：青紅椒 香菇 豆腐 小紅干椒
做法：豆腐切寸條，抓干淀粉，待油燒至七八成，將豆腐一條一條分開(kāi)入鍋，炸至金黃色、酥脆時(shí)撈出（炸時(shí)抖一抖)。將切好的香菇條入油鍋爆香，加少許蘑菇粉、糖、鹽、胡椒粉適量，爆香之后放入青紅椒、豆腐快炒，加鹽1/2匙、蘑菇粉1茶匙、糖1/2匙、胡椒粉1/2茶匙炒勻出鍋。
馬鈴薯燉芋頭材料：馬鈴薯 芋頭
做法：馬鈴薯和竽頭切成小方塊（或三角塊)，將鍋內(nèi)放入2勺油，加桂皮、八角爆香后，放入芋頭炒至表面干爽，放入馬鈴薯一起干煸至馬鈴薯有點(diǎn)變軟，加水一碗（沒(méi)過(guò)菜)、蘑菇粉、鹽、糖，蓋上蓋，小火慢燉至松軟，點(diǎn)香油出鍋。
吉祥康絲（日本菜 糖醋泡菜)
材料：紅蘿卜 白蘿卜 香菜絲 檸檬 芝麻 姜絲
做法：先將紅蘿卜、白蘿卜切絲，用鹽淹30分鐘，淹好后放姜絲、香菜拌勻。
調(diào)醬汁：白醋2大匙、糖2大匙、鹽1/4小匙、一點(diǎn)冷開(kāi)水調(diào)好，淋在菜絲上拌勻。（冷藏后更好吃)
涼拌山藥材料：山藥 海苔
做法：將山藥去皮切成片用一大匙白醋泡10分鐘，然后再加一點(diǎn)點(diǎn)兒白醋、美極、糖1/2小匙、鹽1/2小匙、一點(diǎn)黑醋拌勻，再加一點(diǎn)
麻油（如果喜歡甜味可再加一點(diǎn)糖)淹制20分鐘后裝盤(pán)。最后將海苔絲放在上面，撒一點(diǎn)芝麻、紅椒粉。
涼拌菠菜材料：菠菜 豆腐
做法：將菠菜切二寸段，豆腐切絲，加檸檬汁2大匙、蘑菇粉1/2小匙、麻辣油、鹽1/2小匙、糖1/2匙、香油拌勻即可。
紅燒青椒材料：青椒
做法：油燒熱后放紅干椒、青椒炒至快變色（火不要太大)，加一點(diǎn)麻油、豆瓣醬、糖、老抽醬油炒出香味，加少量水、蘑菇粉1/2小匙、鹽1/2小匙、半炒半燜至軟軟的。（味道甜，也可加一點(diǎn)干豆腐)
泰式拌涼粉材料：寬粉皮 青紅椒 芹菜 豆腐 三色肉 碎花生 香菜
做法：寬粉皮用水泡好（或用開(kāi)水燙好)，豆腐切小片抓干淀粉炸到金黃，三色肉切絲過(guò)油，紅辣椒去籽切絲。將鍋內(nèi)放油燒熱，將香菇加鹽、醬油抓干淀粉入鍋爆香（不要爆太老，芹菜如果老，也入油鍋爆一下)，將所有炸過(guò)的菜重新入油鍋，加胡椒粉、鹽、蘑菇粉、美極炒香，倒入涼粉盤(pán)中，攪拌均勻。
調(diào)醬汁：可隨個(gè)人口味：甜 酸 辣
麻將汁：三大匙麻醬用檸檬汁二題調(diào)開(kāi)，加糖1小匙、麻辣油、生抽1匙半、香油三大匙、蘑菇粉1/2小匙、鹽1/2小匙、一點(diǎn)冷開(kāi)水調(diào)勻（稀一點(diǎn)，否則拌不開(kāi))。最后將調(diào)好的麻醬汁倒入菜中拌勻入盤(pán)，撒上粗花生粉。
糖醋素肉（餐廳大菜)
材料：馬鈴薯
草菇 鳳梨 胡蘿卜 青椒 素肉片
做法：將泡好的素肉加鹽1/4小匙、蘑菇粉1/2小匙、糖、美極、干淀粉抓勻，入油鍋炸（入鍋后先不要?jiǎng)樱じ珊笤賱?dòng))，出鍋后再將青椒撈一撈，將多余的油倒出。鍋內(nèi)放二大勺油，加蕃茄醬適量、糖二大題、醋三大匙、鹽1/2小匙、易味鮮1小匙、醬油少許、一點(diǎn)水，然后將所有的菜和素肉塊倒入，小火慢燉（馬鈴薯事先煮九分熟)，燉好后加檸檬汁。
竹筍燴白果（
白果葉銀杏)
材料：油菜 竹筍 香菇 白果
做法：先將油菜用水燙過(guò)（放一點(diǎn)油和鹽，這樣綠色素燙過(guò)之后會(huì)被燙死，比較穩(wěn)定)，撈出碼盤(pán)。然后將白果燙一下（因白果罐頭有防腐劑)，再將泡好的竹筍用水（放一點(diǎn)醋和鹽)燙后，用冷水洗幾次（就不會(huì)有醋味)。將泡軟的香菇加鹽、淀粉、蘑菇粉、美極在油鍋中爆香后撈出，鍋里留少許油，加少許水、蘑菇粉、鹽1/4匙、糖1/4匙，將所有材料倒入鍋里勾欠（淀粉不能太濃)。
麻辣雞丁材料：素雞 紅青椒 干紅椒 腰果（或花生)
做法：鍋內(nèi)放油炒好腰果（冷油，火不要太大)撈出待用，將雞塊涂上淀粉炸好（不要太老)待用。鍋內(nèi)放少許油，放入紅干椒、青紅椒，加蘑菇粉、鹽、糖快炒，加美極。（這道菜是干炒的)
豆腐丸子材料：豆腐一塊 干香菇3粒（切碎) 魔芋（切碎)
做法：將豆腐抓碎，放入炒香的香菇、魔芋，加胡椒1/2匙、糖1匙、鹽1/2匙、蘑菇粉1/2匙、香油1大匙、淀粉1大匙、美極拌勻，搓成小丸子放入油鍋內(nèi)炸，炸好撈出即可。
紅燒海蓉材料：泡好的海蓉 香菇 青紅椒
做法：將泡軟的香菇加美極、蘑菇粉炒香、撥置一旁，加姜、醬油再炒，將海蓉全部倒入鍋內(nèi)，加鹽、糖、蘑菇粉燒一會(huì)，加郫縣豆瓣醬1匙，蓋上蓋燜一會(huì)，燜差不多時(shí)放紅青椒、一點(diǎn)醋。
酸菜圈材料：酸白菜切絲 香菜沫 豆皮 姜沫 花生粉
做法：鍋內(nèi)加少許油，放入姜沫和酸菜絲炒出香味，加糧三大匙、蘑菇粉一匙、美極炒勻。
將豆皮（二寸見(jiàn)方)，放上一點(diǎn)炒好的酸菜、一點(diǎn)花生粉、一點(diǎn)香菜沫，呈三角形卷成小卷，合口處可用玉米淀粉糊粘起來(lái)。然后入油鍋內(nèi)炸好即可（不能太老)。
梅干扣肉材料：油菜 三層肉 香菇 姜沫
做法：鍋內(nèi)加油燒熱，放入姜沫、香菇炒香，加醬油一匙，放入梅干菜炒到非常香，加糖1大匙、蘑菇粉1匙、美極、一點(diǎn)水蓋上蓋子煮，至梅干菜葉煮開(kāi)，加一點(diǎn)辣油。
將桂皮粉、五香粉少許混勻后抹在三色肉（可用大豆蛋白代替)上，之后再抹上地瓜粉（或其它淀粉，不要太多)，用油炸一下后(不能太老)，與燉好的梅干菜，隔一排一在墊好保鮮膜的扣碗中（比較美觀)。然后將多余的保鮮膜折過(guò)來(lái)蓋好（以免進(jìn)水)，放進(jìn)蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘左右。
豆角燒橄欖菜材料：豆角 橄欖菜
做法：將豆角用油炸過(guò)撈出，鍋內(nèi)放少許油，放入豆角、橄欖菜，加鹽、蘑菇粉1/2匙炒勻即可。
山藥素鰻材料：香菇 素肉 海苔
做法：山藥蒸熟打成沫，香菇切沫，素肉撕成沫（不用切的，要有粘度)，加鹽、蘑菇粉、香油、胡椒粉、淀粉揉均勻，像面團(tuán)一樣。然后分成小塊搓成條，用方型烤紫菜卷成卷（可用做壽司的竹簾夾住卷，卷的會(huì)比較嚴(yán)實(shí))。卷好后外面涂上一層干淀粉，用保鮮膜包好，上鍋蒸10分鐘。蒸好后切成小段，蘸上調(diào)好的面糊（要稠一些)入鍋炸，炸好后裝盤(pán)撒上芝麻、胡椒即可（或?qū)⑶卸蝺蛇呎荷现ヂ?。
也可將炸好的素鰻段炒西蘭花、洋菇、白果、滑子蘑等。
白果素鰻材料：素鰻段 白果切塊
做法：鍋內(nèi)加油燒熱，加醬油、少許水、糖、蘑菇粉1/2匙、鹽1/4匙爆香，然后將所有材料放入鍋中勾欠、炒幾下即可出鍋（不要炒太久)。
涼拌蓮藕材料：蓮藕 青紅椒
做法：將蓮藕切薄片，用水（放少許鹽和醋)燙一下。
調(diào)汁：在碗中加糖2匙、鹽1/2匙、白醋2匙（也可加檸檬汁)、一點(diǎn)開(kāi)水調(diào)好后，倒在藕片中加青紅椒拌勻。4個(gè)小時(shí)后可食用。
蓮藕也可加火腿、黃豆芽、菇類(lèi)、豆腐等做湯。
牛蒡芝麻材料：鮮牛蒡
做法：鮮牛蒡切寸片或絲（用醋水泡一下，以免放久發(fā)黑)，放在油鍋中炸至金黃撈出。
調(diào)汁：鍋內(nèi)加少許水，將白糖1大匙半、黑醋1大匙、鹽少許（不要太咸)、蘑菇粉1/2匙、醬油1/2匙調(diào)好倒入鍋內(nèi)，再將炸好的牛蒡放在鍋中炒干，撒芝麻拌好出。
也可做拔絲牛蒡
陳皮干絲材料：干豆腐 陳皮
做法：將干豆腐切絲（長(zhǎng)一點(diǎn)比較好看)，入油鍋炸干撈出。
調(diào)醬汁：鍋內(nèi)加水，將醋1大匙、醬油4匙、白糖2大匙、鹽1/4匙、蘑菇粉1/4匙、幾粒花椒、2粒八角、陳皮調(diào)汁倒入鍋中，放入干絲攪勻，蓋上蓋、小火慢燉至汁干。
當(dāng)歸人參雞材料：當(dāng)歸 人參
蓮子 素雞 香菇 板栗 姜片 高湯
做法：蓮子用熱水發(fā)好，將
蓮子心取出。雞塊粘干淀粉過(guò)油炸，板栗和香菇加鹽、胡椒粉少許、干淀粉抓勻過(guò)油炸，姜爆香。
將人參當(dāng)歸和全部材料放入小煲湯鍋，加入水（高湯)、蘑菇粉1茶匙（也可加點(diǎn)素食甜酒)，上蓋。另將一大蒸鍋加水，水上放一個(gè)墊板（防止水開(kāi)時(shí)兩鍋碰撞)，將煲湯鍋放在墊板上、蓋蓋兒燉一小時(shí)（也可蒸)。燉好后加少許鹽和糖（因?yàn)樵跓跚胺披}，容易破壞人參的成分)。
注：
感冒 發(fā)燒 有炎癥的人不可食用。
椰漿南瓜材料：南瓜
葡萄干 枸杞子 椰子粉 奶油
做法：將南瓜切塊蒸熟去皮，加糖3大匙、椰子粉2大匙、化好的奶油、切碎的葡萄干和枸杞子拌勻，再加鮮奶油2大匙拌勻。在方型的微波爐盒子里執(zhí)上保鮮膜，將南瓜泥倒入盒子內(nèi)拍平，上面撒上一層椰子粉（要很平)。將南瓜泥扣在平盤(pán)內(nèi)，上面淋一層薄薄的鮮奶油，再撒上一層椰子粉，切成小塊即可。
咖喱豆腐材料：豆腐一大塊
發(fā)菜式紫菜 青豆苖 火腿沫 洋菇 香菇一個(gè)
做法：先將豆腐抓碎放入火腿沫，加咖喱粉、鹽、糖抓勻。將一個(gè)扣碗執(zhí)好保鮮膜，中間放一朵香菇，再放上豆腐泥壓緊、拍平。折上保鮮膜蓋好，上鍋蒸30分鐘，直到豆腐膨起來(lái)。蒸好后扣入盤(pán)內(nèi)，掀下保鮮膜，將青豆苖碼在盤(pán)子邊上。
花菇燒百合材料：花菇（也可用香菇) 百合 豆苗 枸杞
做法：先將香菇加美極、蘑菇粉、淀粉抓勻后爆香待用。將豆苗加鹽半匙、蘑菇粉半匙快速炒好后碼在盤(pán)邊。鍋內(nèi)放少許油，加醬油半匙、鹽1/4匙、糖1匙、蘑菇粉半匙，放入香菇和百合炒好之后，加枸杞，加淀粉勾欠。
蜜制腰果材料：腰果
做法：先將腰果洗好（不要用水泡)。在鍋內(nèi)放一勺水，加一大勺（菜勺)糖，熬化之后將腰果放入，熬10分鐘至汁干。用冷水沖洗一下腰果，然后用冷油慢火炸至金黃即可食用。
蜜制好的腰果加切碎的
山楂條、
橙子濃汁1匙、鮮奶油（打到很稠)1大匙快速拌好，即食。
冷盤(pán)（拼盤(pán))（六拼)
材料：素毛肚 素香腸 素火腿 素肝 素魔芋 腰果
做法：將毛肚切寸條，加少許魔芋粉、少許糖、美極、辣油、一點(diǎn)點(diǎn)豆苗(切沫)拌勻入盤(pán)。素香腸切斜片入盤(pán)，素肝順瓣切三角塊呈扁形入盤(pán)，素火腿、魔芋切好入盤(pán)�？捎悯r橙切半圓做間隔。
調(diào)醬汁：將芥末擠入小碗內(nèi)適量，加姜末、白醋、美極、糖、蘑菇粉、香油少許、水調(diào)勻后淋在魔芋上。再將甜辣醬用小塑料袋裝好后，剪個(gè)小洞，擠在火腿上。
水果沙拉材料：蘋(píng)果 西紅柿 彌猴桃 小黃瓜 葡萄干等
做法：將切好的水果加白醬和蕃茄沙司拌好，放入冰箱，隨時(shí)可食用。
馬鈴薯水果沙拉材料：蒸熟的馬鈴薯 奶
酪粉 腰果 巴西里 枸杞子
做法：先將蒸熟的馬鈴薯切成丁倒在攪拌器（打蛋機(jī))內(nèi)，加入一點(diǎn)巴西里、少許鹽、少許糖、胡椒粉1小匙、奶酪1/2湯匙拌勻。將沙拉醬中加胡椒粉少許、辣椒粉、鹽少許倒入馬鈴薯泥中攪拌，拌好后裝入盤(pán)中，將留下的腰果、巴西里、枸杞子撒在上面。
通心粉尖果沙拉材料：通心粉 小黃瓜 枸杞子 蘋(píng)果丁 葡萄干
做法：先將通心粉泡好（或煮熟)，加小黃瓜丁、枸杞子、蘋(píng)果丁、葡萄干一起拌勻。將白醬加一點(diǎn)
螺旋藻（純)、奶酪粉調(diào)勻后倒入以上材料中拌好入盤(pán)，上面加幾粒枸杞子。
意大利蘋(píng)果沙拉材料：巴西里 蘋(píng)果 檸檬 西紅柿 黃瓜 炸過(guò)的玉米片
做法：將蘋(píng)果、西紅柿、黃瓜切小塊，拌勻。
調(diào)醬汁：將白醬加檸檬汁5匙、胡椒粉、鹽、橄欖油、麻辣油調(diào)勻后倒入水果中，拌勻后入盤(pán)，上面撒點(diǎn)玉米片即可。
蔬菜沙拉材料：生菜 紫甘藍(lán) 西紅柿 檸檬 胡蘿卜 火腿 木耳 葡萄干
做法：將所有的菜切成細(xì)絲（可加一點(diǎn)鹽、糖和辣味)。
調(diào)醬汁：將白醬中加蕃茄沙司、鹽、糖、胡椒粉調(diào)好后倒入切好的菜絲中拌勻（不要用手抓)。
注：這道菜可以稀一點(diǎn)，可以醬中加一點(diǎn)果汁稀釋。
鮮菇沙拉材料：木耳
銀耳 黃瓜 滑子蘑 草菇 竹筍 臍橙 檸檬
口蘑 做法：將以上菇類(lèi)用水燙一下切好，加點(diǎn)鹽后和其它的切好的菜拌勻。
調(diào)醬汁：芥末醬1匙（稀釋)，加檸檬汁4匙、鹽半匙、糖1/3大匙、紅椒末、橄欖油1匙半、美極調(diào)好后倒入菜中拌勻。奄制一會(huì)兒后會(huì)比較好吃。
南瓜煲（椰漿南瓜雞)
材料：去皮綠豆（泡4個(gè)小時(shí)) 南瓜 素雞 白菇 奶油 牛奶 鮮奶油 椰漿
做法：鍋內(nèi)放油加姜片炒香，放雞塊爆過(guò)撈出待用。鍋內(nèi)加油放入南瓜炒，再放綠豆炒一會(huì)兒后加水（沒(méi)過(guò)南瓜)、鹽、1大匙糖蓋上蓋燜。在南瓜沒(méi)熟之前，將雞塊、白菇放入鍋中，加胡椒粉、椰漿、一點(diǎn)奶油、牛奶后熄火，最后加一點(diǎn)鮮奶油。
南瓜濃湯材料：南瓜 土豆 青豆 奶油 鮮奶 沙拉醬
做法：將南瓜、土豆蒸熟去皮，用粉碎機(jī)打至沒(méi)有顆粒后倒入湯鍋內(nèi)，加適量水燒開(kāi)。放入青豆，邊攪邊煮。加奶油少許、鮮奶適量、白醬3大勺、鹽、糖，燒好之后淋上鮮奶油。
火鍋清湯做法：鍋內(nèi)放橄欖油，加香油、西紅柿一個(gè)（切碎)、蕃茄汁適量、桂皮1片、三粒肉扣、當(dāng)歸、
黨參、一點(diǎn)豆瓣醬（不要太多)、蘑菇粉、鹽、糖，放入蘋(píng)果、胡蘿卜等加醬油炒香后，加水燒開(kāi)。煮菜。
麻辣火鍋湯做法：鍋內(nèi)加橄欖油，加香油、姜2塊拍碎、郫縣豆瓣醬1/3袋、幾粒花椒、幾粒麻椒、1片桂皮、干紅椒1把、鮮紅椒1根、當(dāng)歸3片、黨參3根、胡椒粉1匙、糖2大匙、鹽2小匙、蘑菇粉3小匙、醬油2大匙炒香后，加水燒開(kāi)煮菜。
咖喱蘋(píng)果湯材料：蘋(píng)果2-3個(gè) 咖喱粉 椰漿 豆腐 西芹（切小丁)面粉
做法：將面粉炒至金黃色（或面粉的香味出來(lái))。鍋內(nèi)加油1大匙，加咖喱粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、美極炒香，加水適量（一鍋)，將蘋(píng)果、豆腐倒入鍋中，加蘑菇粉、糖、鹽燉至蘋(píng)果熟了放入西芹，待蘋(píng)果的香味燉出后再加入椰漿。
將炒好的面粉加水調(diào)至完全溶化，倒入湯中（邊倒邊攪)，不要太稠。然后放少許鹽、一點(diǎn)鮮奶油。
根湯材料：白菜 泡發(fā)菜根（宴席菜、甜帶有辣椒味) 芹菜 火腿 姜 魔芋 金針菇 香菜 草菇 胡蘿卜
做法：鍋內(nèi)放油，先爆火腿（不能炸太老)，放姜爆香，放白菜、芹菜炒軟，加蘑菇粉、鹽1小匙、糖2小匙炒一下加水，然后放入發(fā)菜、胡蘿卜、魔芋、草菇、金針菇燉4-5分鐘后加香菇、火腿、醬油、黑醋3匙、胡椒粉，勾欠后出鍋撒香菜沫。
海鮮濃湯材料：火腿 蛋白肉 西芹 海蓉 素雞塊 鮮蘑 土豆
做法：將蒸熟的土豆、西芹、海蓉用粉碎機(jī)打碎至沒(méi)有顆粒。將奶油放入鍋內(nèi)化開(kāi)，撒面粉，邊撒邊炒（火不能太大，不能結(jié)塊)至出香味。待冷卻之后加牛奶攪拌（拌不開(kāi)說(shuō)明牛奶不夠)，加奶酪粉、少許鹽。將粉碎的材料倒入湯鍋中加適量水燒開(kāi)（邊煮邊攪)，放入火腿、鮮蘑、雞塊，加炒好的奶油、鹽2匙、糖2匙、胡椒粉燒開(kāi)之后加白醬2大勺，最后淋上鮮奶油。
半成品制作面筋材料：
小麥蛋
白粉（面筋粉) 水
做法：500g小麥蛋白粉加一小茶匙鹽、800CC開(kāi)水（邊加水邊攪面，水份夠會(huì)很軟，少則會(huì)硬)，然后用手抓揉成團(tuán)。做好之后可蒸、可煮、可炸。蒸的時(shí)候，墊一塊布或抹點(diǎn)油就不會(huì)粘鍋。水開(kāi)之后，小火慢蒸40-50分鐘。
烤麩材料：面筋粉 酵母 水
做法：500g面筋粉加安琪酵母7.5g拌勻，加800CC水（冷水400CC、開(kāi)水400CC兌在一起)，邊攪拌邊加，然后用手抓揉成團(tuán)。做好后醒40-50分鐘，待發(fā)酵后入鍋蒸。
注：制做面筋不要加油，否則不能成團(tuán)。可加蘑菇粉、菜等做成丸子慢慢煮。面筋先切塊再用油炸后，可做補(bǔ)湯，也可紅燒。
魔芋材料：魔芋粉 面堿 水
做法：將15g面堿粉加入1600CC冷水中攪拌至完全溶化，再將魔芋粉倒入攪拌至完全凝固。（如果用機(jī)器攪拌，要用低檔，不能用高檔)也可以加入菜汁的顏色。打好之后最好放入方型的容器中，放入后拍平，4個(gè)小時(shí)后再入鍋蒸50分鐘左右即可。
素魚(yú)材料：鮮豆皮 干豆皮 金針菇 烤紫菜
做法：肉餡：先將鮮豆皮和金針菇（用水焯過(guò))切碎，一少半鮮豆皮用油炸一下（不要太老)，一多半豆皮用水煮一下。然后將兩樣豆皮和金針菇合在一起拌勻，加姜沫、胡椒粉1匙、五香粉半匙、蘑菇粉1匙、糖1大匙、鹽半匙、面粉滿(mǎn)2大匙、淀粉1匙、美極3匙、香油2匙拌勻。（如果拌時(shí)覺(jué)得粘度不夠，可再加淀粉。)
泡好的干豆皮鋪開(kāi)，將面糊涂在上面，紫菜斜角放在豆皮上，然后將肉餡盛在紫菜上面壓緊、包實(shí)。可用面糊涂抹各角，使其粘好。最后用保鮮膜裹在外面，入鍋蒸20分鐘。
素鰻魚(yú)材料及制做方法同素魚(yú)
素火腿材料：鮮豆皮（或腐竹或干豆腐)
做法：將腐竹泡軟切碎，鍋內(nèi)加香油2大匙、
豆油5大匙、胡椒粉、五香粉1茶匙、糖1大匙、鹽1茶匙、桂皮粉半匙、醬油1匙半加水炒香后，將腐竹放入鍋內(nèi)小火慢燉至汁干或腐竹爛為止。然后用豆包布包好、擠干（形狀隨意)，用繩子綁緊，上鍋蒸1小時(shí)。切片即可食用。
辣醬做法：鍋內(nèi)加油燒熱（不要太熱)后，放干紅椒末三勺（如喜歡辣，可多放)，加十三香、蘑菇粉、麻辣油、麻椒、開(kāi)水少許、醬油，也可放一點(diǎn)青椒。
八寶辣醬材料：紅蘿卜 素雞丁 鮮蘑菇 草菇 魔芋 素火腿 青豆 紅尖椒 碎熟花生（去皮) 熟玉米粒
做法：將紅蘿卜、鮮蘑、草菇、魔芋等切成小丁，鍋內(nèi)放油燒熱，將各種材料放入鍋內(nèi)炒（花生可后放)，炒香之后，加豆瓣醬、蘑菇粉、鹽、糖、醬油、胡椒快炒，熟透后放花生粉，勾欠即可。
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本帖最后由 keetymal 于 2007/11/9 15:19 編輯 www.med126.com]
－－－－－－－－－－－字太大了~~~
還沒(méi)看完,我就暈了............
－－－－－－－－－－－調(diào)小了,
發(fā)個(gè)貼把我都要發(fā)暈了,
現(xiàn)在字體還要自己調(diào)整,
暈!
－－－－－－－－－－－還沒(méi)仔細(xì)看，復(fù)制下來(lái)慢慢看。辛苦樓主，正好這兩天想改善一下飲食，多吃素食。。
－－－－－－－－－－－同上！COPY下來(lái)慢慢琢磨。
樓主辛苦了！
－－－－－－－－－－－不錯(cuò)，正好在找素食譜，謝謝分享
