臘八粥其實(shí)是非常體現(xiàn)中國(guó)人食療觀的。干燥低溫的冬季吃上一碗熱氣騰騰的臘八粥,既可口又營(yíng)養(yǎng)。清代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰的《粥譜》就稱臘八粥能調(diào)理營(yíng)養(yǎng),易于吸收,是食療佳品,有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、
消渴、明目、通便、安神的作用。讓我們看看營(yíng)養(yǎng)專家針對(duì)臘八粥的說(shuō)法:
■谷類(lèi):大米、
糯米、燕麥和
薏米補(bǔ)中益氣大米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。
糯米具有溫脾益氣的作用,適于脾胃功能低下者食用,對(duì)于虛寒瀉痢、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。
中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能,經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、
高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。
黑米含有
多種維生素和
鋅、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為,黑米能滋陰益腎,明目活血。
燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用,食用燕麥后可減慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升,因此
糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者不妨在粥里加點(diǎn)燕麥。
■豆類(lèi):黃豆、
赤小豆等,使粥中的蛋白互補(bǔ)黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、
胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等,營(yíng)養(yǎng)十分豐富,并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防
骨質(zhì)疏松等多種保健功能。
赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,中醫(yī)認(rèn)為本品具有健脾去燥、利
水消腫之功,對(duì)于脾虛
腹瀉以及
水腫有一定的輔助治療作用。
黑豆蛋白質(zhì)含量高,質(zhì)量好,還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B族維生素。
綠豆則對(duì)高血壓有輔療的功效。
■干果:花生、核
桃等膳食纖維含量也較高花生有“長(zhǎng)生果”的美稱,具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。
核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用,還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā),
核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。
蓮子可補(bǔ)氣健脾。
何首烏、
枸杞子具有延年益壽的作用,對(duì)血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用,是老年人的食療佳品;棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品,對(duì)脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛
咳嗽等癥有一定療效;
松子仁能滋潤(rùn)心肺、通調(diào)大腸;
栗子能補(bǔ)腎益氣、治腰酸腿軟。
■煮出一鍋適合自己的粥
其實(shí),何止是臘八,平時(shí)多喝點(diǎn)粥對(duì)現(xiàn)代人健康也是大有裨益的。臘八粥的各種配料一年四季都有,且易于人體吸收、老少皆宜,所以它也可以作為日常營(yíng)養(yǎng)配餐和調(diào)劑飲食生活的一道美食,尤其適宜年老體弱或病愈后脾胃虛弱者食用。大家也可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣以及身體狀況各取所需,仔細(xì)熬煮營(yíng)養(yǎng)粥。
高血壓的人:薏米粥最適合預(yù)防高血壓,高血壓患者還可以在粥里加點(diǎn)白蘿卜、
芹菜。
經(jīng)常
失眠的人:在粥里加點(diǎn)
龍眼肉、
酸棗仁將會(huì)起到很好的
養(yǎng)心安神的作用。
腎虧的人:多放栗子的粥能補(bǔ)腎益氣。
有糖尿病的人:燕麥粥能降低膽固醇濃度。許多研究已證實(shí)富含膳食纖維的食物可降低血糖,特別是燕麥、
大麥和一些豆類(lèi)所含的可溶性纖維,可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),影響
葡萄糖的吸收和利用,不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖突然上升。即便是含
淀粉較多的栗子、蓮子、
芡實(shí)的膳食纖維含量也都在1.2%-3%之間,其血糖生成指數(shù)也遠(yuǎn)比精制的米面低。
來(lái)源:北京青年報(bào)