奧運(yùn)年，萬事皆需小心，食品安全問題更是高懸在各個(gè)運(yùn)動(dòng)隊(duì)頭頂?shù)囊话牙麆�，稍有不慎，多年的辛苦就會化為烏有。中國體育界近年公布的興奮劑案例中，絕大多數(shù)都與“瘦肉精”有關(guān)。為了防止誤服，各個(gè)備戰(zhàn)隊(duì)伍想盡辦法從源頭上解決問題，訓(xùn)練基地飼養(yǎng)放心豬，外出訓(xùn)練親自采購放心食材，訓(xùn)練總局食堂精挑細(xì)選供貨商并簽訂安全責(zé)任狀。這還不止，運(yùn)動(dòng)員不允許外出就餐，即便情況特殊不在食堂吃飯，那也只能吃點(diǎn)面和青菜。
俗語云，禍從口出，而中國運(yùn)動(dòng)員要提防的卻是，禍從口入……
【訂購】
訓(xùn)練基地
特殊渠道食材須進(jìn)京受檢
運(yùn)動(dòng)隊(duì)外出訓(xùn)練，一般都會駐扎在某個(gè)基地�；貢O(shè)有食堂，為確保安全，食材的供應(yīng)基本都有特殊渠道。即便這樣，送往基地的食材，都要送往北京抽檢。
出征世界杯之前，跳水“夢之隊(duì)”按慣例在濟(jì)南冬訓(xùn)一個(gè)多月。新落成的中國跳水隊(duì)山東基地負(fù)責(zé)飲食安排。
山東省體育中心副主任王耀南介紹說，他們有專門的團(tuán)隊(duì)安排跳水隊(duì)的飲食，“我們特別強(qiáng)調(diào)運(yùn)動(dòng)員食品安全問題。這個(gè)團(tuán)隊(duì)為國家隊(duì)做飯也不是一天兩天了，上屆奧運(yùn)會前就是他們。”
在飲食標(biāo)準(zhǔn)方面，王耀南表示，他們完全遵照國家體育總局備戰(zhàn)辦及訓(xùn)練局的相關(guān)要求�！笆卟朔矫�，我們有蔬菜基地，配送山東省訓(xùn)練中心的同時(shí)，也保證國家跳水隊(duì)的供應(yīng)�！蓖跻险f。
王耀南表示，在肉類方面同樣嚴(yán)格把關(guān)，“食品安全不是鬧著玩的，我們用什么東西都要上報(bào)訓(xùn)練局。用哪個(gè)單位的肉，都是有保障的，不是隨隨便便的�！�
“從特殊渠道購買的肉比普通市場貴，每一批肉、菜都要花錢去反興奮劑中心檢測。”中國射擊隊(duì)領(lǐng)隊(duì)肖昊鵬接受記者采訪時(shí)很無奈，為了躲避“瘦肉精”，他們不得不多花錢。
【自采】
馬拉松隊(duì)麗江訓(xùn)練
農(nóng)家買雞江邊買魚 雪域高原買牦
牛肉日前，一則“馬拉松隊(duì)麗江集訓(xùn)養(yǎng)雞”的消息引起了廣泛關(guān)注。馬拉松隊(duì)領(lǐng)隊(duì)田曉君在接受記者電話采訪時(shí)介紹說，為了防止誤服違禁物品，隊(duì)里只能盡量自籌食品。
買來土雞囤著慢慢吃
田曉君介紹說，按照備戰(zhàn)計(jì)劃，有3支馬拉松隊(duì)在云南集訓(xùn)，其中由高詩軍教練帶領(lǐng)的隊(duì)伍選擇了麗江，隊(duì)中獲得國內(nèi)奧運(yùn)選拔資格的有朱曉琳和孫偉偉，還有一名男隊(duì)員邰云龍。由于麗江沒有訓(xùn)練基地，也就沒有食堂，運(yùn)動(dòng)員需要在定點(diǎn)餐館吃飯。田曉君表示，備戰(zhàn)奧運(yùn)，為確保飲食安全，馬拉松隊(duì)只能盡量自籌食品。
為保證運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)攝入，同時(shí)又要避免誤服禁藥，馬拉松隊(duì)特地從當(dāng)?shù)剞r(nóng)家買了十幾只土雞，由定點(diǎn)飯店加工，隔三差五吃上一只，“我們統(tǒng)一買了一批雞，吃不完的，就養(yǎng)在籠子里，沒什么養(yǎng)雞場�！碧飼跃忉屨f，“我們是訓(xùn)練隊(duì)，不會專門養(yǎng)雞，也沒那個(gè)時(shí)間、精力和財(cái)力養(yǎng)雞。我們就呆一個(gè)月，就算養(yǎng)雞也等不到雞長大就走了�！�
教練員王斌也承認(rèn)，確實(shí)采購了一批相對安全的土雞�！百e館的餐廳里有雞籠，所以就沒有把活雞全部宰殺，而是暫時(shí)養(yǎng)起來，隔段時(shí)間殺一只給運(yùn)動(dòng)員吃�！�
田曉君表示，避免誤服禁藥確實(shí)是隊(duì)伍采購食品的重點(diǎn)，“買這批雞時(shí)，我們直接去農(nóng)家，在賓館一位工作人員的老家，很窮的地方，純粹是自己養(yǎng)的土雞�！背诉@十幾只土雞外，田曉君還參與了采購魚和牦牛肉，其中魚是從寧蒗彝族自治縣的金沙江邊買來的；牦牛肉更是購自海拔3000多米的雪域，散養(yǎng)的牦牛，吃野草，沒用過飼料。
豬肉不符合項(xiàng)目要求
有雞有魚有牛肉，沒有豬肉，是不是豬肉更容易含有“瘦肉精”呢？田曉君解釋說，主要是項(xiàng)目需求，“我認(rèn)為，如果真有瘦肉精，牛
羊肉也不會比豬肉少。我們沒有采購豬肉，主要是因?yàn)轫?xiàng)目特點(diǎn)，長跑項(xiàng)目對蛋白質(zhì)要求更多，豬肉不符合要求。其實(shí)，我們的主要食物是蔬菜和豆類，平時(shí)食用肉類很少�！�
談到食品安全，田曉君認(rèn)為運(yùn)動(dòng)員應(yīng)有自我保護(hù)意識，“我們是運(yùn)動(dòng)隊(duì)，屬于特殊行業(yè)，老百姓能吃的，我們未必能吃，吃了就未必安全，食物是這樣，藥品也是這樣。作為后勤保障人員，能做的就是盡量減少這類風(fēng)險(xiǎn)�！�
王斌強(qiáng)調(diào)，倫敦奧運(yùn)會近在咫尺，不容有誤�！敖衲晔菉W運(yùn)年，國家體育總局和田管中心對運(yùn)動(dòng)員的飲食安全都非常重視，三令五申要求我們嚴(yán)防誤服違禁藥物。我們只能自己動(dòng)手采購放心肉�！碧飼跃嘎�，短短一個(gè)月，運(yùn)動(dòng)員已多次接受飛行藥檢。
據(jù)悉，麗江艱苦的訓(xùn)練條件有望不久后得到改善。隸屬于當(dāng)?shù)伢w育局的一個(gè)訓(xùn)練中心已經(jīng)建成，年中就能投入使用。明年再去麗江，馬拉松隊(duì)就去運(yùn)動(dòng)員食堂吃飯了。
【大本營】
體育總局膳食處
每批肉制品都附有檢測報(bào)告
北京，南二環(huán)玉蜓橋東北角有一片安靜的院落，媒體習(xí)慣稱之為“天壇公寓”，運(yùn)動(dòng)員則稱之為“西院”，與之呼應(yīng)的是體育館路的“東院”。如果說東院是隊(duì)員工作的地點(diǎn)，那西院便是他們吃住的家。在西院，幾棟公寓樓并不是條件最好的，但那里的食堂，卻是衛(wèi)生、安全系數(shù)極高的地方，那里的飲食幾乎是運(yùn)動(dòng)員最值得信賴的地方。
國家體育總局訓(xùn)練局膳食處負(fù)責(zé)在京全部運(yùn)動(dòng)隊(duì)的飲食，除了最大的綜合餐廳外，西院還單設(shè)了乒乓球羽毛球餐廳、體操跳水餐廳和西餐廳，密集時(shí)段約有1000人同時(shí)就餐，膳食處30多位廚師隨時(shí)在灶前忙碌。餐廳每餐需準(zhǔn)備20個(gè)肉菜、6個(gè)素菜、3個(gè)湯和6種以上的水果，這樣的食譜一周內(nèi)不能重樣，約兩個(gè)月循環(huán)一次。
在京集訓(xùn)的隊(duì)員，不管多晚都會回訓(xùn)練局食堂吃飯，這不僅是因?yàn)殛?duì)里有規(guī)定，更重要的是那里的飯菜令人放心。在訓(xùn)練局，肉類、蔬菜、食用油、飲料、奶制品，包括米、面，都有專門的供貨商，企業(yè)和訓(xùn)練局在簽訂供貨協(xié)議的同時(shí)，還要簽一份安全協(xié)議。若出現(xiàn)問題，可確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都能追查到底。
國家體育總局年初在“奧運(yùn)備戰(zhàn)期間食品安全問題會議”中也曾重申，不允許運(yùn)動(dòng)員在外吃豬肉和牛羊肉，同時(shí)要求訓(xùn)練基地的肉類主動(dòng)提交興奮劑中心檢測。訓(xùn)練局為此花大價(jià)錢買來食品安全快速檢測儀和視頻合成色素檢測儀，對每一批食材進(jìn)行抽檢，確保不含生長素、“瘦肉精”等成分。
“我們的肉制品有專門的供貨商，他們也是北京奧運(yùn)會的供貨商�！鄙攀程幪庨L賈凱稱，每一批肉制品運(yùn)來時(shí)，都必須附有相應(yīng)的檢測報(bào)告。肉制品運(yùn)至訓(xùn)練局，還會被送到反興奮劑中心抽查，合格后才能進(jìn)廚房。至于蔬菜，賈凱稱必須新鮮，供貨商每天清晨會按要求送來各種蔬菜，“如果是葉菜，我們會沖洗多遍，殘留的農(nóng)藥基本上就被洗掉了�！�
【規(guī)矩】
外出就餐 別人吃肉你吃面
除了食材特供，為避免誤服，各運(yùn)動(dòng)隊(duì)基本都要求隊(duì)員不得外出就餐。
舉重項(xiàng)目是興奮劑重災(zāi)區(qū)，北京奧運(yùn)會冠軍陸永曾在微博上寫道：“現(xiàn)在北京的豬牛羊肉的興奮劑檢測超標(biāo)已經(jīng)超過52%了。這對運(yùn)動(dòng)員來說是災(zāi)難性的信息。現(xiàn)在只有我們的運(yùn)動(dòng)員食堂才能讓我們放心吃飯了。”他還表示，如果私自出去吃飯，會遭到開除的極刑。
射擊隊(duì)對運(yùn)動(dòng)員外出也有嚴(yán)格規(guī)定�！斑\(yùn)動(dòng)員不經(jīng)批準(zhǔn)不能出去吃飯。沒辦法，食品安全問題，讓我們不得不這么嚴(yán)格�，F(xiàn)在我們規(guī)定，沒有特別重要的事，一律不能出去吃飯。如有特殊情況，要經(jīng)過我們批準(zhǔn)。而且運(yùn)動(dòng)員在外就餐時(shí)，不準(zhǔn)吃肉類，只能吃蔬菜和主食，還要列張單子，說明每頓飯都吃了什么，回來后上報(bào)�！敝袊鋼絷�(duì)領(lǐng)隊(duì)肖昊鵬告訴記者。
肖昊鵬說，前一段時(shí)間在國家體育總局開會時(shí)，他得知，現(xiàn)在不僅豬肉中含“瘦肉精”，牛羊肉的情況同樣惡劣，他們不得不從特殊渠道購買食材，“總局給我們指定了供應(yīng)商，由于能保證安全，價(jià)格肯定會貴一些。現(xiàn)在各個(gè)中心對飲食都非常重視，我們有專門的膳食科，聘請了采購、主廚、甜點(diǎn)師……這些人都要經(jīng)過一段時(shí)間培訓(xùn)才能上崗。”
拳跆中心主任常建平也表示，備戰(zhàn)奧運(yùn)，食品安全是一大難題，“拳擊隊(duì)、跆拳道隊(duì)隊(duì)員都分布在各自的�。ㄊ小^(qū))隊(duì)。但為了食品安全，最近我們把隊(duì)員都集中到北京體育大學(xué)。那里有專門的運(yùn)動(dòng)員食堂，可以保證不誤服帶有違禁品的食物�！�
跆拳道男隊(duì)員劉哮波表示，雖然可以外出就餐，但大家會自覺遵守規(guī)定，“一般我們也不去外面吃東西，備戰(zhàn)了這么久，要是功虧一簣那太冤了。之前也有過這樣的案例，我們都會引以為戒的。要是回家吃飯，或者有特殊原因去飯館吃，一般我就點(diǎn)個(gè)面，吃點(diǎn)青菜，肉基本不碰�！�
男排隊(duì)員沈瓊和于大偉介紹說，備戰(zhàn)北京奧運(yùn)會期間，從不外出吃飯，喝水都特別謹(jǐn)慎。沈瓊說：“在運(yùn)動(dòng)員食堂吃，保證不會有問題�！庇诖髠ビ龅斤埦�，則直接推掉，“我們連喝水都有規(guī)定，一旦開瓶了，離開自己視線就不能再喝。”
【名詞解釋】
瘦肉精 任何能夠促進(jìn)瘦肉生長、抑制動(dòng)物脂肪生長的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”，能實(shí)現(xiàn)這種功能的物質(zhì)是一類叫做β-興奮劑的藥物，比如克倫特羅。因其能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，故而被世界反興奮劑機(jī)構(gòu)列為禁藥�？藗愄亓_會在動(dòng)物體內(nèi)殘留，人食用后會出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、頭疼、惡心、
嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。國內(nèi)多名運(yùn)動(dòng)員藥檢克倫特羅呈陽性被禁賽。
記者：張賓 范遙 田穎 孫海光
來源：新京報(bào)
－－－－－－－－－－－天朝老百姓已經(jīng)無肉可吃了，可恥啊。
－－－－－－－－－－－山東肥城又開始賣瘦肉精的豬肉了！為什么允許生產(chǎn)瘦肉精？無瘦肉精供應(yīng)，哪會有瘦肉精生豬呢？
－－－－－－－－－－－哪里沒賣的？
最不缺了！
－－－－－－－－－－－特供肉重現(xiàn)國家隊(duì)餐桌避免誤食興奮劑
日前，國家體育總局為國家隊(duì)備戰(zhàn)奧運(yùn)會專門下發(fā)文件《關(guān)于做好備戰(zhàn)倫敦奧運(yùn)會國家隊(duì)運(yùn)動(dòng)員肉食品安全保障工作的通知》，通知要求各中心、國家隊(duì)嚴(yán)格保障運(yùn)動(dòng)員的食品安全，避免誤食含有興奮劑的食品。
1月21日，中共中央政治局委員、國務(wù)委員劉延?xùn)|在體育總局訓(xùn)練局考察時(shí)強(qiáng)調(diào)，要繼續(xù)做好反興奮劑和賽風(fēng)賽紀(jì)工作，維護(hù)奧林匹克運(yùn)動(dòng)純潔性。要加強(qiáng)科研、醫(yī)療、康復(fù)等后勤保障工作，為運(yùn)動(dòng)員備戰(zhàn)參賽創(chuàng)造良好的條件。運(yùn)動(dòng)員吃特供肉，引發(fā)社會輿論對食品安全問題的新一輪關(guān)注。
國家射擊隊(duì)總教練王義夫操著一口柔和的遼寧話告訴時(shí)代周報(bào)記者：我還沒看到這個(gè)文件，不過我們有專門后勤保障，我只負(fù)責(zé)訓(xùn)練，平時(shí)我們的工作正常進(jìn)行，也沒有進(jìn)行封閉訓(xùn)練，我們的隊(duì)伍管理有專門的管理方法。
“國內(nèi)的肉有點(diǎn)危險(xiǎn)”
在中國，運(yùn)動(dòng)員服用興奮劑除主觀意愿外，有很多運(yùn)動(dòng)員是誤服—因外出食用被污染的肉制品導(dǎo)致。不過，體育競賽高額的獎(jiǎng)金和賭博等丑惡現(xiàn)象的存在也可能誘發(fā)興奮劑丑聞。
國家體育總局足球運(yùn)動(dòng)管理中心主任韋迪認(rèn)為，2012年足球聯(lián)賽整個(gè)引援資金達(dá)十多億元，必然帶來（俱樂部)對比賽結(jié)果的期待，除了會誘發(fā)賽風(fēng)賽紀(jì)問題之外，不排除在特別情況下使用興奮劑的可能性。“同時(shí)由于我們足球界對興奮劑問題認(rèn)識不夠深刻，很可能出現(xiàn)誤服、誤用的情形�！�
韋迪還舉了兩個(gè)運(yùn)動(dòng)員容易誤用興奮劑的例子：運(yùn)動(dòng)員
感冒后服用康泰克（含有興奮劑)；球員受傷了，打封閉后繼續(xù)上場比賽，而封閉所使用的藥物中有可能含有興奮劑，此時(shí)如沒按要求在打封閉后立即進(jìn)行書面報(bào)告，只要被查到，仍然算違例。
而備戰(zhàn)2012年倫敦奧運(yùn)會的各國家隊(duì)更是對此嚴(yán)防有加，各隊(duì)都拿出看家本領(lǐng)，嚴(yán)防興奮劑污染，甚至有些隊(duì)伍已經(jīng)開始親自養(yǎng)殖禽畜。
據(jù)媒體透露，國家馬拉松隊(duì)在麗江訓(xùn)練期間，由于對食品安全問題的忌憚，隊(duì)員們在初到麗江時(shí)，每天吃的都是素菜。但是對于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度極大，體力消耗極大的運(yùn)動(dòng)員來說，天天吃素菜肯定不行。
一開始隊(duì)伍想到的解決方法就是自己養(yǎng)雞，他們?nèi)マr(nóng)村買來20多只
烏雞，在駐地的后院散養(yǎng)著。國家隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)跟教練員、運(yùn)動(dòng)員一起，挽起袖子親自上陣喂雞。后來又經(jīng)過多方打聽，在金沙江邊能買到原生態(tài)、不喂飼料的魚。接著，教練組又長途跋涉，前往海拔3700米以上的彝族老鄉(xiāng)家購買天然放牧的牦牛肉。
國家馬拉松隊(duì)并不是唯一自己動(dòng)手、豐衣足食的單位。天津柔道隊(duì)早就開始了養(yǎng)豬事業(yè)，他們使用訓(xùn)練基地的倉庫，共養(yǎng)了十幾頭豬，隊(duì)員訓(xùn)練結(jié)束后，經(jīng)常到這里當(dāng)豬倌，喂喂豬，權(quán)當(dāng)是一種休息�！�8頭大豬，10頭小豬，1個(gè)月宰1頭豬的話，足夠吃到倫敦奧運(yùn)會。”在豬圈的隔壁，還有一群喳喳叫著到處亂跑的雞鴨，“養(yǎng)豬還湊合，雞鴨也還好養(yǎng)，但牛就沒法自己養(yǎng)了，得買，可不能讓隊(duì)員再出問題，有一次，我們買了兩頭整牛，一檢驗(yàn)還真有一頭牛有問題�！�
四川新津水上運(yùn)動(dòng)學(xué)校很早就開始自辦養(yǎng)豬場。據(jù)了解，該校養(yǎng)豬場最多時(shí)養(yǎng)了100多頭豬，還專門配備了兩名工作人員。此外，就連喂養(yǎng)豬的飼料，都有很大部分是來自新津水校自己種植的蔬菜。
不過，國家馬拉松隊(duì)隊(duì)員朱曉琳通過媒體部分否認(rèn)了隊(duì)里親自養(yǎng)雞的傳聞：“隊(duì)里的領(lǐng)導(dǎo)主抓訓(xùn)練管理工作，哪有時(shí)間養(yǎng)雞，但是隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)為了保護(hù)隊(duì)員，他們還是前往山上的老鄉(xiāng)家里購買牛肉，所以放心食用，雞也是老鄉(xiāng)負(fù)責(zé)代養(yǎng)的，我們只是定期去采購而已�！�
國家射擊隊(duì)對運(yùn)動(dòng)員外出也有嚴(yán)格規(guī)定。中國射擊隊(duì)領(lǐng)隊(duì)肖昊鵬告訴記者：“我們規(guī)定，沒有特別重要的事，運(yùn)動(dòng)員一律不能出去吃飯。如有特殊情況，要經(jīng)過我們批準(zhǔn)。而且運(yùn)動(dòng)員在外就餐時(shí)，不準(zhǔn)吃肉類，只能吃蔬菜和主食，還要列張單子，說明每頓飯都吃了什么，回來后上報(bào)�！�
肖昊鵬說，前一段時(shí)間在國家體育總局開會時(shí)，他得知，現(xiàn)在不僅豬肉中含“瘦肉精”，牛羊肉的情況同樣惡劣，他們不得不從特殊渠道購買食材，“總局給我們指定了供應(yīng)商，由于能保證安全，價(jià)格肯定會貴一些�，F(xiàn)在各個(gè)中心對飲食都非常重視，我們有專門的膳食科，聘請了采購、主廚、甜點(diǎn)師……這些人都要經(jīng)過一段時(shí)間培訓(xùn)才能上崗�！�
國家體育總局反興奮劑中心一位工作人員向時(shí)代周報(bào)記者透露：反興奮劑中心負(fù)責(zé)肉制品的檢測，我們將肉制品檢測完了以后提供檢測報(bào)告給他們，我們只負(fù)責(zé)檢測國家隊(duì)用的肉制品。
與他的話可以相印證的是，冬季運(yùn)動(dòng)管理中心有關(guān)人員透露，運(yùn)動(dòng)員所吃的食物都是經(jīng)過國家體育總局的批準(zhǔn)，并與相關(guān)單位簽訂供貨合同，嚴(yán)格篩選肉類質(zhì)量。比如，當(dāng)天的豬肉要進(jìn)行抽樣檢查，如果在24小時(shí)內(nèi)，豬肉沒有問題才能進(jìn)入食堂拿到餐桌上，即便初檢合格的豬肉，我們也要一分為二，一部分用作檢測，一部分留樣。運(yùn)動(dòng)員到國外參加大賽，至少會要求他們提前一周或者兩周回京，因?yàn)樗麄冊谕獾赜姓`服“瘦肉精”的潛在危險(xiǎn)。
正帶領(lǐng)國家男子乒乓球隊(duì)在深圳集訓(xùn)的總教練劉國梁倒是了解總局新發(fā)布的文件，他向時(shí)代周報(bào)記者透露：我們一是保證運(yùn)動(dòng)員不在外面吃飯，二是我們現(xiàn)在是封閉訓(xùn)練，基地食堂的這些肉，都是從北京那邊專門運(yùn)過來的。我們盡可能在奧運(yùn)會前把這種風(fēng)險(xiǎn)降到最低，肉制品一定是要吃檢測過的。這些肉制品隔兩天從北京往這邊運(yùn)。
不過劉國梁也否認(rèn)了運(yùn)動(dòng)員像外面猜測的那樣，完全與外界隔絕，他說：我們在外面集訓(xùn)，倒也不至于不接觸外界，只是盡量不在外面吃東西。不過，有時(shí)候也不得不在外面吃，比如在旅途當(dāng)中，你也得吃飯，解決的辦法就是盡量不吃肉。
“中國的肉有點(diǎn)危險(xiǎn)，蔬菜和海鮮沒什么問題，”劉國梁說，“具體的肉從哪來的我不知道，應(yīng)該有自己的渠道�！�
特殊保障的體育界
3月3日，在足管中心一次內(nèi)部會議上，國家體育總局反興奮劑中心副主任趙健介紹了國際興奮劑檢測情況：全球一年27萬例，其中足球3萬例；意大利1萬例，其中足球5000例；英國七八千例，其中足球1200例；中國1萬例，其中足球僅二三十例。他表示，之所以意大利、英國等國家對足球項(xiàng)目的興奮劑檢測較多，與它們有高水平足球聯(lián)賽有一定關(guān)系。
興奮劑是運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)生涯的終極殺手，每年都有運(yùn)動(dòng)員因服用興奮劑而遭到國際體育組織的懲罰，或取消成績，或終身禁賽。興奮劑成為許多運(yùn)動(dòng)員聞之色變，但是似乎又是無時(shí)無刻不在誘惑他們的禁果。
自從1865年首次出現(xiàn)服用興奮劑以來，體育界反興奮劑已有100多年的歷史。服用興奮劑有悖公平競爭的體育道德，反興奮劑在歷次體育盛會中都是一項(xiàng)艱難的工作。
各國家隊(duì)對食品安全的重視，被媒體報(bào)道后，引發(fā)社會的廣泛關(guān)注，輿論認(rèn)為，體育界的表現(xiàn)折射出，中國的食品安全已經(jīng)到了極其危險(xiǎn)的地步。針對此種言論，3月6日，國家體育總局科教司司長蔣志學(xué)表示，國家體育總局的確對國家隊(duì)運(yùn)動(dòng)員外出就餐作出了相應(yīng)限制和規(guī)定，這是因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員這個(gè)特殊職業(yè)對于食品安全有特殊要求，普通公眾不必因此對食品安全問題產(chǎn)生恐慌。
國家體育總局反興奮劑中心工作人員表示，反興奮劑的具體工作是由科教司他們?nèi)ヘ?fù)責(zé)。時(shí)代周報(bào)記者向國家體育總局下屬多個(gè)直管中心詢問相關(guān)信息，大多數(shù)還對總局下發(fā)的該文件一無所知。不過很多中心都表示，對于運(yùn)動(dòng)員的食品安全保障，各自都有相應(yīng)的辦法。排管中心的工作人員表示：我們都是有基地的，像郴州、漳州等集訓(xùn)基地。我們要求運(yùn)動(dòng)員不在外面吃飯，各基地負(fù)責(zé)向他們提供安全可靠的食品。
具體負(fù)責(zé)反興奮劑工作的科教司司長蔣志學(xué)表示，自己也聽說了有個(gè)別運(yùn)動(dòng)隊(duì)養(yǎng)雞、養(yǎng)豬的消息。他說，首先，國家體育總局從未要求運(yùn)動(dòng)員養(yǎng)雞、養(yǎng)豬等。其次，由于運(yùn)動(dòng)員職業(yè)的特殊性，在飲食、看病等方面都有特殊需要，因此對于食品安全一直有特殊要求，這和普通老百姓是不一樣的。
蔣志學(xué)還表示，在今年舉行的第十二屆全國冬季運(yùn)動(dòng)會上，反興奮劑工作也是重中之重，國家體育總局將堅(jiān)持“嚴(yán)令禁止、嚴(yán)格檢查、嚴(yán)肅處理”的反興奮劑工作方針�？偩趾徒M委會將首次在全冬會中實(shí)行反興奮劑教育資格準(zhǔn)入制度，這意味著每個(gè)運(yùn)動(dòng)員都要接受教育、參加考試、合格后并作出承諾才能參賽，冬運(yùn)會由此成為繼北京奧運(yùn)會、全運(yùn)會和城運(yùn)會之后第四個(gè)采取這一制度的綜合性運(yùn)動(dòng)會。
據(jù)蔣志學(xué)介紹，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員要接受興奮劑檢測，所以他們對吃到肚子里的任何東西負(fù)有完全的自我責(zé)任。跟普通老百姓不同，運(yùn)動(dòng)員只要在飲食中攝入含微量違禁成分的食品，即使不影響健康，也可能無法在興奮劑檢測中過關(guān)。正因如此，國家體育總局對于國家隊(duì)運(yùn)動(dòng)員外出就餐一直有嚴(yán)格的管理規(guī)定，臨近大賽自然會更加嚴(yán)格。對于動(dòng)物內(nèi)臟等食物的攝入，均提出了相應(yīng)要求。
實(shí)際上，早在2010年9月，由國務(wù)院法制辦牽頭，國家體育總局、國家食品藥品監(jiān)督管理局等部門共同參與啟動(dòng)了對國務(wù)院《反興奮劑條例》（以下簡稱《條例》)的立法后評估工作。2011年5月，反興奮劑中心完成了《條例》立法后評估報(bào)告的起草工作，經(jīng)各有關(guān)單位審核修改后上報(bào)國務(wù)院法制辦，順利完成了此次立法后評估的實(shí)施工作。反興奮劑中心主任何珍文在會議總結(jié)時(shí)表示，《條例》是反興奮劑工作的基本依據(jù)，立法后評估對《條例》進(jìn)一步貫徹落實(shí)和適當(dāng)修改起到了基礎(chǔ)性作用。反興奮劑中心將認(rèn)真研究和學(xué)習(xí)此次評估的主要成果，在相關(guān)職能部門的領(lǐng)導(dǎo)和配合下，繼續(xù)深入貫徹執(zhí)行《條例》,推動(dòng)反興奮劑工作的開展。
蔣志學(xué)說，不讓運(yùn)動(dòng)員外出就餐并不代表外面到處都是（含有違禁成分的食品)，主要是確保萬無一失，盡量避免出現(xiàn)食源性的興奮劑陽性。運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)生涯很有限，如果一不小心因?yàn)檫@個(gè)問題受到影響就不劃算了。但是社會沒有必要因?yàn)榭偩衷谑称贩矫鎸\(yùn)動(dòng)員的特殊要求而恐慌，這是完全沒必要的。根據(jù)農(nóng)業(yè)部方面的監(jiān)測和反饋，通過各方努力，目前我國的食品安全總體情況還是不錯(cuò)的，而且比過去要好�！斑\(yùn)動(dòng)員的問題在于，他們不能沾一點(diǎn)（違禁成分)�！�
百姓餐桌風(fēng)險(xiǎn)幾許
為了提高興奮劑檢查的科學(xué)性、針對性和有效性，國家體育總局反興奮劑中心將在2012年正式在興奮劑檢查中實(shí)施生物護(hù)照項(xiàng)目。
為了保證生物護(hù)照檢測數(shù)據(jù)得到準(zhǔn)確的分析，確保生物護(hù)照項(xiàng)目實(shí)施的公正性、科學(xué)性和權(quán)威性，2012年2月20日，反興奮劑中心生物護(hù)照評估委員會正式成立。委員會成員由來自反興奮劑、臨床血液學(xué)和運(yùn)動(dòng)生理學(xué)等領(lǐng)域的專家組成，專門負(fù)責(zé)對受檢運(yùn)動(dòng)員相關(guān)指標(biāo)變化的評估，并獨(dú)立、客觀反饋評估意見。
何珍文為專家們頒發(fā)了聘書，同時(shí)強(qiáng)調(diào)在興奮劑檢查中實(shí)施生物護(hù)照項(xiàng)目能直接判定運(yùn)動(dòng)員興奮劑違規(guī)，鎖定“嫌疑”運(yùn)動(dòng)員，幫助反興奮劑機(jī)構(gòu)制定更有針對性的檢查計(jì)劃，增強(qiáng)興奮劑檢查的威懾力。今年實(shí)施生物護(hù)照項(xiàng)目意義重大，既是備戰(zhàn)倫敦奧運(yùn)會、確保我國運(yùn)動(dòng)員干干凈凈參加奧運(yùn)會的需要，也是保證我國反興奮劑工作保持國際先進(jìn)性的需要。
相對于吃特供的運(yùn)動(dòng)員們，百姓的餐桌食品安全如何保障，則是在如此鮮明的對比中體現(xiàn)出的更具有現(xiàn)實(shí)意義的問題。
從京城向南，河北涿州一帶，沿路可見某些中央直屬單位的食品特供基地的招牌，不時(shí)有一些載重汽車從路上駛過。相對于幾十公里外的京城來說，這里顯得靜謐平和，人影稀疏，但是免不了的厚厚的灰塵也一樣罩在沿路的樹上。
除了涿州，在環(huán)繞京城的河北各地以及京郊的一些區(qū)縣，特供蔬菜基地一直存在。不僅僅是在京城，新華社“新華視點(diǎn)”欄目還曾曝光過浙江一些部門和單位借助權(quán)力在生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的遂昌縣開辟農(nóng)產(chǎn)品“特供渠道”，讓當(dāng)?shù)匾恍┚G色農(nóng)產(chǎn)品基地高標(biāo)準(zhǔn)保障其部門和單位內(nèi)部供應(yīng)。
在前段時(shí)間鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的香港蝗蟲事件時(shí)，香港同胞也許不知道，中央政府為保障香港地區(qū)的食品安全，對香港地區(qū)也是采取特供的方式提供蔬菜，早在1962年，內(nèi)地就開通了專供香港農(nóng)副產(chǎn)品的專用列車，史稱“三趟快車”，而在如今內(nèi)地幾乎成為食品安全的重災(zāi)區(qū)時(shí)，商務(wù)部副部長
姜增偉曾介紹道：“香港農(nóng)副產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量安全，歷來被中央政府高度重視，2010年全年內(nèi)地供香港食品合格率為99.97%，澳門達(dá)到了100%�！�
面對層出不窮的中國食品安全問題，中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、博士研究生導(dǎo)師陳
君石認(rèn)為，中國“食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)”。
陳君石認(rèn)為：“科學(xué)和實(shí)際的做法是通過各種措施將風(fēng)險(xiǎn)盡可能降低到可以接受的程度。所以對政府來講，其任務(wù)不是消除危害，而是控制風(fēng)險(xiǎn)，這在發(fā)達(dá)國家的政府也是如此。我們不可能消除食品中的危害，但是要盡量降低風(fēng)險(xiǎn)，將風(fēng)險(xiǎn)控制在可接受的水平，這才是生產(chǎn)企業(yè)和政府監(jiān)管的目標(biāo)�！�
“對待人為非法添加，比如蘇
丹紅、三聚氰胺，這些都是不允許用在食物中的，添加一點(diǎn)都屬于違法，政府都要嚴(yán)厲打擊，完全杜絕這種違法行為�？梢�，強(qiáng)調(diào)零風(fēng)險(xiǎn)，并不是政府就可以不作為了�！标惥瘡�(qiáng)調(diào)。
實(shí)際上，在全國各地都能看到，農(nóng)民將剛剛收下來的糧食放在柏油路面暴曬磙壓，一些不法糧商將過期長霉的陳化糧摻在新糧里出售。
“盡量不要吃新米，”一位農(nóng)民向時(shí)代周報(bào)記者說，“以前人們喜歡吃新米，因?yàn)樾旅紫�，口感好，可是現(xiàn)在的大米都是打了很多農(nóng)藥的稻子打出來的，最好是等一段時(shí)間以后，再吃，也許農(nóng)藥殘留會揮發(fā)掉不少”。但是，要等多久農(nóng)藥才能完全揮發(fā)掉，誰也不知道。
2011年10月13日，國務(wù)院和中央編辦批準(zhǔn)，我國成立了國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心。2011年13日，陳君石代表國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會出席成立儀式并致辭。他認(rèn)為，這是從事食品安全專業(yè)技術(shù)人員盼望已久的一件大喜事，從此中國就有了國家級的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估機(jī)構(gòu)。
記者：宋陽標(biāo)
來源：時(shí)代周報(bào)
