主要原料:活元魚(yú)1只(重約400克),熟火腿肉15克,水發(fā)香菇15克,清湯1000克,料酒15克,蔥15克,姜10克,香菜3克,熟豬油50克,味精、精鹽各適量payment-defi.com。
制作方法:將活元魚(yú)宰殺,控凈血,開(kāi)膛,取出內(nèi)臟,洗凈。下沸水鍋中氽透,刮去黑膜,去蓋剁塊,再用寬水投洗干凈。把蔥切段,姜切塊,香菜切段,熟火腿payment-defi.com/rencai/切象眼片,水發(fā)香菇一剖兩半。勺內(nèi)加底油,上火燒熱,下蔥、姜炸鍋,添清湯,放入元魚(yú)。再將湯和元魚(yú)全部倒燒砂鍋中,加精鹽、料酒、味精,放火上燒開(kāi),燉至七八成熟時(shí)加入火腿肉及香菇,再燉至酥爛入味,加香菜段即成。