開發(fā)奶水牛業(yè)的必要性有哪些?
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(1) 水
牛乳質(zhì)量高，香味濃。水牛乳的干物質(zhì)達(dá)21%，乳脂率為9%? 11%，因此水牛乳的干物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分髙于其他動(dòng)物乳，并可加工成高質(zhì)量的 酸乳、乳卷、
酥油、軟（硬)乳
酪和黃油，深受消費(fèi)者的喜愛。隨著中國(guó)人口 的增長(zhǎng)和人們生活水平的提高，牛乳的需求量大幅度增加，只靠
黃牛乳是難以 滿足的，加速乳用水牛資源開發(fā)是解決中國(guó)乳類來源的有效途徑之一。如埃及 水牛乳占全國(guó)總產(chǎn)奶量的65%，印度55%的牛乳來源于水牛。(2) 水牛瘦肉多，脂肪少。沼澤型水牛進(jìn)行幼齡肥育后可以獲得優(yōu)質(zhì)高檔
牛肉。用30月齡左右的公水牛的胴體與36月齡左右的黃牛的胴體作比較，水 牛的胴體重量、屠宰率、收縮率和修整率與黃牛差別不大，其肉的蛋白質(zhì)、色 素含量較高，而脂肪含量比其他牛肉低。根據(jù)菲律賓用安格斯牛、海福特牛、 弗里生牛和沼澤型水牛進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，經(jīng)過用高精料日糧飼喂3?7個(gè)月，水 牛比其他參試牛的胴體瘦肉多，脂肪少。澳大利亞用4個(gè)肉牛品種幼牛與20 頭幼齡沼澤型水牛同時(shí)進(jìn)行3?7個(gè)月的肥育，水牛肉嫩度、多汁性、適口性 等肉質(zhì)性狀與肉牛無顯著差別。
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