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素食山莊:轉(zhuǎn)貼 走近素食-- 素食菜譜(還有視頻下載的!)

走近素食-- 素食菜譜(還有視頻下載的!)

[精華推薦]素食的優(yōu)點如下:

第一:因植物食品中不含有對心血管構(gòu)成威脅的有害物質(zhì),因此 素食可減少血管疾病的發(fā)生。
最近美國公布的一個研究報告證實,堵塞的冠狀動脈,可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢,而不需要依賴手術(shù)打通;單靠素食也能達到同樣的目的。且在以后十年中不發(fā)生使心臟病猝發(fā)的冠狀動脈。憾荒軋猿炙厥痴,則出現(xiàn)了冠狀病重度再發(fā)。

第二:素食可以減少癌癥發(fā)病率 尤其是直腸癌,結(jié)腸癌:這是因素食中含有大量纖維素,能刺激腸蠕動加快,利于通便,使糞便中有害物質(zhì)及時排出,降低了有害物質(zhì)對腸壁的損害。據(jù)美國有關(guān)資料,素食者比肉食者癌癥發(fā)病率低百分二十至四十。

第三:素食可減輕腎臟負(fù)荷:
素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講,能起到讓腎臟[休息]的作用:腎臟病患者改為素食,外加乳制品的攝入,既可減輕腎臟負(fù)擔(dān),又不減少蛋白質(zhì)的攝入量,實為一舉兩得。

第四:素食對預(yù)防骨質(zhì)疏松癥亦有好處。
眾所周知,老年人[尤其絕經(jīng)后的婦女]為了防止骨質(zhì)疏松,提倡多吃含鈣質(zhì)的食品,而維生素C有利于鈣質(zhì)的吸收。很多植物食品 [如綠色蔬菜,西紅柿和某些瓜果等 ] 含維生C。豐富:相反,動物食品有時卻能剝奪身體利用鈣質(zhì)的能力:因此,有人建議 素食者喝些牛奶,以補充人體所需的鈣質(zhì),這樣有助于骨質(zhì)增加密度。

吃素的好處:

和一般人比較起來,素食者的血脂肪含量較低,也較少罹患心臟疾病和癌癥,體重也較不可能超重,這是因為飲食當(dāng)中攝取了較高的纖維素之故,此外還包括了生活型態(tài)的因素在內(nèi)。素食者較具有健康意識,較不抽煙,其中許多人不喝酒或咖啡,F(xiàn)在素食之道的運動已愈來愈普遍了,即使只是一星期中有幾天吃素,這些人也都正在改變他們的生活型態(tài),以降低卡路里和脂肪的攝取量。吃素是一種能維持均衡和營養(yǎng),且又不貴的飲食方法。

·均衡的飲食|我們曾提過攝取足量的B12、鈣和鐵的重要性。 為求飲食均衡,素食者也需從五種食物群當(dāng)中獲得一些養(yǎng)份:谷物 類、蔬菜、水果、乳制品(或類似物)、和肉、雞、鴨、魚之外的 其他蛋白質(zhì)來源。

·蛋白質(zhì)和吃素|如果你是一個嚴(yán)格的素食者,你必須特別注意蛋 白質(zhì)的攝取。牛奶、乳、優(yōu)酪乳、和所有醣類中都有蛋白質(zhì)。葷 食者的飲食中,蛋白質(zhì)的含量都很高。吃太多蛋白質(zhì),真的對我們 不好。如果你的飲食計劃是一個星期中只有幾天吃素,那你無需擔(dān) 心蛋白質(zhì)會不均衡的問題,你可能只要將高蛋白質(zhì)的飲食改為對你 較好的適量蛋白質(zhì)的飲食即可。

·組合食物以獲得蛋白質(zhì)|吃素時需要組合幾種食物,以獲取制造完整蛋白質(zhì)的氨基酸。合適的食物組合包括:豆類和谷類(如烤土 司和豆類)、豆類和米、扁豆和谷類。 豆類和谷類|對素食者而言,豆類和扁豆是不錯的蛋白質(zhì)來源,它 們含有很多纖素,而且無脂肪。

有很多乾的或罐裝的種類可以選擇。它們可以加入任何菜色之中也可以做成甜點。

谷類、堅果類和種子類|谷類、堅果類和種子類,例如胚牙、米、 大麥、燕麥片、小麥粉、和小米,這些都是很好的維他命、礦物質(zhì) 和未精練醣的來源。堅果類和種子類非常好吃,在素食中常用。堅 果類具有多種不飽和脂肪,能補充纖維素,是很好的蛋白質(zhì)、維他 命B和礦物質(zhì)的來源。把堅果類、谷類和種子類混在一起作業(yè),能 提供高品質(zhì)的蛋白質(zhì)。

水果和蔬菜|水果和蔬菜也含有蛋白質(zhì),也是豐富的維他命、礦物 質(zhì)和纖維素的來源。

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